Zeevruchtenpannenkoek met kaas
Geniet van de rijke smaken van de zee met deze zeevruchtenpannenkoek. Dit gerecht combineert sappige garnalen, romige sauzen en de subtiele scherpte van mierikswortel, gewikkeld in dunne, boterige crêpes. De combinatie van verse kruiden, een knapperige topping van gesmolten kaas en een delicate presentatie maakt dit gerecht perfect voor een feestelijke maaltijd of een speciale gelegenheid.
Ingrediënten
|
Speciale tarwebloem
|
130 g |
|---|---|
| 600 ml | |
|
Eieren
|
3 |
|
Boter koolzaadolie
|
4 el |
|
Zout
|
1 tl |
Vulling
|
Prei, klein
|
1 |
|---|---|
|
Boter koolzaadolie
|
15 g |
|
Crème fraîche
|
400 ml |
|
Gepelde garnalen
|
250 g |
|
Citroen, fijn geraspte schil en uitgeperst sap
|
1 |
|
Verse dille
|
½ |
|
Mierikswortel
|
1 el |
|
Zout
|
1 tl |
Om te serveren
|
Geraspte kaas
|
100 g |
|---|---|
|
Gehakte peterselie
|
1 el |
|
Gemengde groene salade (met komkommer, tomaat, paprika en wortel)
|
500 g |
Bereidingswijze
Experttips voor het rollen van zeevruchtenpannenkoeken
Om je zeevruchtenpannenkoeken netjes en stevig te rollen, is het belangrijk dat de crêpes dun, soepel en afgekoeld zijn. Hete crêpes scheuren sneller. Verdeel de garnalenvulling gelijkmatig over de crêpe, maar laat een rand van 2-3 cm vrij. Dit voorkomt dat de vulling eruit loopt. Rol de crêpe strak op vanaf één kant, terwijl je de vulling licht aandrukt om een compacte rol te maken. Als de vulling te zacht of nat is, kun je deze even in de koelkast zetten zodat het iets steviger wordt. Leg de opgerolde crêpes met de naad naar beneden in de ovenschaal om te voorkomen dat ze uitrollen tijdens het bakken.
Voeg de melk geleidelijk toe voor een glad beslag
Voor een klontvrij beslag begin je met het mengen van de bloem met de helft van de melk. Dit creëert een stevige basis die gemakkelijker te verwerken is. Voeg daarna de rest van de melk langzaam toe terwijl je blijft kloppen. Dit voorkomt klontjes en zorgt voor een gladde textuur. Zeef de bloem vooraf om eventuele klontjes te verwijderen en laat het beslag minstens 10 minuten rusten. Dit geeft de bloem de tijd om vocht op te nemen, wat resulteert in zachte en gelijkmatig gebakken crêpes. Als je toch klontjes ziet, kun je het beslag door een fijne zeef gieten om het glad te maken.
Technieken voor het schoonmaken van prei
Prei kan zand en vuil vasthouden tussen de lagen, dus een goede reiniging is belangrijk. Snijd eerst de donkergroene toppen en het wortelgedeelte af. Halveer de prei in de lengte en spoel deze grondig af onder koud water, terwijl je de lagen voorzichtig met je vingers uit elkaar duwt om al het vuil los te maken. Wil je extra zeker zijn? Doe de gesneden prei in een kom met koud water, roer het rond en laat het vuil naar de bodem zakken. Schep de schone prei vervolgens met een schuimspaan uit het water en droog deze af op een schone theedoek.
Vragen over dit recept voor zeevruchtenpannenkoek
Nieuwsgierig naar de beste soorten zeevruchten, alternatieve ingrediënten of geheimen voor de ideale textuur? Deze antwoorden helpen je hiermee.
Wat kan ik gebruiken in plaats van crème fraîche?
Als vervanger voor crème fraîche kun je skyr gebruiken. Dit IJslandse zuivelproduct is romig en heeft een milde zure smaak, wat perfect werkt in hartige vullingen. Het geeft ook een stevige textuur aan het gerecht. Griekse yoghurt of zure room zijn andere opties, maar skyr heeft de beste balans tussen romigheid en zuurheid.
Waarom moet ik het beslag laten afkoelen?
Door het beslag te laten rusten, kunnen de gluten in de bloem ontspannen en kan het zetmeel in de bloem vocht opnemen. Dit zorgt voor een gladder beslag en voorkomt dat de crêpes scheuren tijdens het bakken of vullen. Bovendien wordt de textuur van de crêpes hierdoor zacht en soepel.
Hoe voorkom ik dat de kaastopping verbrandt?
Gebruik fijngeraspte kaas die gelijkmatig smelt. Bak de pannenkoeken in het midden van de oven, zodat de warmte niet te intens is. Als de kaas te snel bruin wordt, kun je de schaal losjes afdekken met aluminiumfolie. Dit beschermt de kaas tegen directe hitte, terwijl de rest van het gerecht blijft garen.
Voedingswaarde
Energie-inhoud voor het hele gerecht:
2949 Kcal
| vezels | 25,6 gram vezels |
| eiwit | 120,1 gram eiwit |
| koolhydraten | 129,6 gram koolhydraten |
| vet | 218,8 gram vet |
Andere recepten
Verken een verscheidenheid aan zeevruchtenopties
Garnalen zijn een klassieke keuze, maar je kunt ook experimenteren met andere zeevruchten. Krabvlees heeft een zoete, zachte smaak, terwijl coquilles een rijke, boterachtige textuur toevoegen. Gerookte zalm geeft een diepe, rokerige smaak en vlokkerige witvis, zoals kabeljauw of schelvis, zorgt voor een lichtere vulling. Voor een luxe twist kun je kreeft of een mix van verschillende zeevruchten proberen. Combineer de zeevruchten met verse kruiden zoals dille, peterselie of bieslook om de smaken te versterken.
Geïnspireerd geraakt? Probeer deze dunne Russische pannenkoeken met witviskuit en zure room, of deze spinaziepannenkoeken gevuld met gerookte zalm en cottage cheese.
Mierikswortelvervangers
Als je geen mierikswortel hebt, kun je Dijonmosterd gebruiken voor een vergelijkbare scherpe smaak. Wasabipasta is een andere optie en biedt een pittige, frisse smaak. Voor een mildere benadering kun je geraspte verse gember proberen, die warmte toevoegt zonder te overheersen.
Romige alternatieven zoals een mix van skyr en een vleugje mosterd bieden een zachtere smaakbalans die goed past bij het gerecht.
Hoe weet ik dat het beslag genoeg gerezen is?
Hoewel crêpebeslag niet zoals brooddeeg rijst, wordt het na het rusten iets dikker en krijgt het een gladde, glanzende textuur. Kleine luchtbelletjes op het oppervlak zijn een goed teken dat het beslag klaar is om te gebruiken.
Rasp citroenen als een professional
Voor het raspen van citroenen gebruik je een fijne rasp of een microplane. Rasp alleen de gele buitenste laag van de schil, want het witte merg eronder is bitter. Houd de citroen stevig vast en draai deze terwijl je raspt. Voeg de citroenrasp direct toe aan het beslag, de vulling of als garnering om een frisse, aromatische smaak toe te voegen die perfect past bij de zeevruchten.
Hoeveel beslag moet ik gebruiken voor elke zeevruchtenpannenkoek?
Gebruik ongeveer 60 ml (een kwart kopje) beslag per crêpe. Dit geeft een dunne, gelijkmatige laag die soepel genoeg is om te vullen en te rollen. Voor kleinere crêpes gebruik je ongeveer 45 ml (3 eetlepels) beslag. Giet het beslag in het midden van de hete pan en draai deze snel rond om het beslag gelijkmatig te verspreiden.
Wat kan ik serveren bij dit recept?
Serveer de zeevruchtenpannenkoeken met een frisse salade, zoals een mix van rucola, spinazie en cherrytomaten, besprenkeld met een lichte citroendressing. Geroosterde groenten, zoals asperges of courgette, passen ook goed bij dit gerecht.
Wil je een luxueuze touch? Voeg een scheutje witte wijnsaus of een vleugje truffelolie toe voor een extra verfijnde smaak.
