Walnootkoekjes

Deze bescheiden maar smaakvolle walnootkoekjes zijn perfect als dessert bij je volgende etentje. Of bewaar ze in de voorraadkast voor als een vriend of geliefde langskomt voor een snel kopje koffie of thee.

https://www.arla.nl/recepten/walnootkoekjes/

Bereidingswijze

Hak de noten fijn. Meng de noten, de bloem, de suiker, de boter en koolzaadolie en het citroensap. Kneed snel tot een deeg en vorm er twee rollen van. Laat ze ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Zet de oven op 200 °C. Verdeel het deeg in stukken en maak er kleine balletjes van. Leg ze op bakplaten bekleed met bakpapier.
Bak 10-12 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen.

Eet smakelijk!

Walnootkoekjes

Hoe voorkom je dat walnoten wegzakken in cakes en koekjes?

Bij het bakken van cakes of koekjes met noten of gedroogd fruit kan het gebeuren dat de noten en het fruit naar de bodem zakken. Hierdoor wordt het gebak kleffer dan gewenst en vind je de noten en vruchten allemaal in één laag in plaats van gelijkmatig verdeeld over de cake. Noten en gedroogde vruchten zijn zwaarder dan het beslag, waardoor ze zinken. Om dit te voorkomen, kun je de noten of vruchten met bloem bestrooien voordat je ze als laatste door het beslag spatelt. De bloem voorkomt dat de noten in het beslag zakken, waardoor je een perfect gelijkmatig resultaat krijgt.

Waarom is mijn walnotencake of -koekje kruimelig?

Wanneer een cake of een bakplaat met koekjes er droog en kruimelig uitkomt, is er waarschijnlijk iets misgegaan bij het maken van het beslag. Te veel bloem is vaak de reden voor kruimelige cake. Als je een maatbeker gebruikt, druk de bloem dan niet hard aan, want dan komt er meer bloem in de cake en zal deze droog zijn. Ook kun je per ongeluk te weinig vloeistof aan het beslag hebben toegevoegd. Een andere fout die je moet vermijden, is het beslag te veel te mengen. Als je het koekjesdeeg te krachtig mengt, zullen de gluten in de bloem zich ontwikkelen, waardoor de koekjes taai, droog en kruimelig worden.

Branden walnoten bovenop cakes en koekjes aan?

Omdat walnoten veel olie bevatten, hebben ze de neiging te verbranden als je ze te lang in de oven laat. Gebruik rauwe walnoten om te bakken en vermijd noten die al geroosterd zijn. Voordat je de koekjes bakt, kun je zichtbare stukjes walnoot in het beslag drukken om verkoolde stukjes noot te voorkomen. Als je merkt dat de noten zwart worden, verplaats je de bakplaat gewoon naar een lagere positie in de oven.

Moeten walnoten geroosterd worden voor je ze bakt?

Geroosterde walnoten zijn op zich een echte lekkernij. Wanneer je echter met walnoten bakt, moeten de noten rauw zijn wanneer ze in de oven gaan. De noten zullen tijdens het bakken in de koekjes garen en hun karakteristieke, diepe, boterige smaak ontwikkelen.

Waarom worden walnoten zwart als je ze bakt?

Walnoten roosteren in de oven sneller dan andere noten en worden dus ook sneller zwart. Dat komt omdat walnoten meer olie bevatten dan bijvoorbeeld amandelen en hazelnoten. Om te voorkomen dat de walnoten zwart worden, kun je ze onderdompelen in het beslag of deeg en moet je ervoor zorgen dat ze niet te dicht bij het verwarmingselement komen. Als je walnoten als topping op een cake wil gebruiken, kun je ze tijdens de laatste vijf minuten van het bakken toevoegen. Zo krijg je een mooie geroosterde smaak zonder dat ze verkolen.