Vitello tonnato
Bereidingswijze
Tonnatosaus
Om te serveren
FAQ: Vragen over vitello tonnato
We hebben enkele veelgestelde vragen over deze Italiaanse klassieker beantwoord om je te begeleiden, zodat je thuis de beste vitello tonnato kunt maken.
Ingrediënten
|
Gebraden kalfsvlees
|
800 g |
|---|---|
|
Olijfolie
|
1 el |
|
Gele ui
|
1 |
|
Knoflookteentjes
|
2 |
|
Wortel
|
1 |
|
Laurierblaadjes
|
2 |
|
Rozemarijn
|
2 takjes |
|
Witte wijn
|
300 ml |
|
Water
|
1 L |
Tonnatosaus
|
Tonijn in olie
|
150 g |
|---|---|
|
Hardgekookte eieren
|
2 |
|
Kappertjes
|
3 el |
|
Ansjovisfilets
|
4 |
|
Slagroom
|
100 ml |
|
Bouillon van het kalfsvlees
|
Ongeveer 100 ml |
|
Zout en zwarte peper, naar smaak
|
Om te serveren
|
Koudgeperste olijfolie
|
2 el |
|---|---|
|
Verse tijm
|
|
|
Kappertjes
|
2 el |
|
Zwarte peper, naar smaak
|
|
|
Citroen, in partjes gesneden
|
1 |
Andere recepten
Tips: Het beste vitello tonnato maken
Bekijk onze tips om je vitello tonnato nog lekkerder te maken.
Kies de beste kalfssnede
Om een malse, smaakvolle vitello tonnato te maken, kies je de juiste snede kalfsvlees. Ga voor kalfslende, -ronde of bovenronde. Deze sneden zijn niet alleen mager, maar behouden ook goed vocht, waardoor elk plakje perfect sappig is. Bekend om hun uitstekende textuur en smaak, zijn deze sneden kalfsvlees essentieel voor een authentieke vitello tonnato.
Het snijden van het kalfsvlees
Dit gerecht is zeer delicaat, dus het dun en correct snijden van het kalfsvlees is erg belangrijk. Snijd het vlees dun tegen de draad in, dit verkort de vezels, waardoor elke hap malser wordt. Om het snijden te vergemakkelijken, begin je met het koelen van het gekookte kalfsvlees om het steviger te maken. Wikkel het vlees strak in huishoudfolie om het een compacte vorm te geven voor gelijkmatig snijden. Eenmaal gekoeld, gebruik je een scherp, glad mes om het kalfsvlees in dunne, gelijke plakjes te snijden.
Probeer ons heerlijke recept voor vitello tonnato
Geniet van onze vitello tonnato, een elegant Italiaans voorgerecht of bijgerecht. Ons heerlijke recept combineert mals kalfsvlees met een rijke, romige saus met kappertjes en tonijn. De kappertjes voegen een zure smaak toe aan het gerecht en creëren een aantrekkelijk visueel contrast, vooral in combinatie met verse tijmtakjes. Citroenpartjes voegen een heldere en pittige smaak toe die goed contrasteert met de romige saus en het roze kalfsvlees, waardoor het gerecht verleidelijk levendig wordt. Serveer het met brood of zoals het is!
Dit recept is een variatie op de traditionele vitello tonnato uit de Italiaanse regio Piemonte. We hebben de klassieker bijgewerkt door het kalfsvlees in olie te bruinen en vervolgens te braden in witte wijn en aromatische kruiden in plaats van het simpelweg te pocheren in bouillon. We verrijken de tonnatosaus ook met hardgekookte eieren en slagroom en verhogen het gerecht met een scheutje koudgeperste olijfolie. Deze toevoegingen creëren een rijkere en romigere textuur en voegen diepte toe aan de smaak van het kalfsvlees.
Dunne plakjes mals kalfsvlees
Dun gesneden kalfsvlees, elk stukje zachtjes gebraden tot een uitzonderlijke malsheid, is de smaakvolle basis van deze Italiaanse klassieker. Het braden van het kalfsvlees op deze manier infuseert het met aromatische, geurige smaken van de kruiden en wijn. Dit resulteert in malse, sappige en smaakvolle plakjes die in je mond smelten. De fluweelzachte, boterzachte zachtheid van het kalfsvlees past perfect bij de gedurfde elementen van de saus.
Romige tonijnsaus met kappertjes en ansjovis
Onze romige tonijnsaus is een heerlijke mix van zoute kappertjes en hartige ansjovis. De saus bedekt het malse kalfsvlees met een fluweelzachte laag vol smaak. De ziltige kappertjes en smaak van de ansjovis geven de saus een perfecte balans, waardoor elke hap je naar meer doet verlangen.
Een smakelijk Italiaans voorgerecht of starter voor speciale gelegenheden
Vitello tonnato biedt een elegante presentatie, waardoor het een uitstekende keuze is voor een voorgerecht of starter. Het is ideaal voor elke speciale gelegenheid, waarbij elke gast wordt verrast door de lichte maar rijke textuur. Het dient ook goed op zichzelf als bijgerecht, tussen andere bijgerechten, voor een starter of een buffet.
Je kunt het combineren met een knapperige, verse groene salade of wat zacht gegrilde groenten om de subtiliteit te verhogen, of serveer het gewoon met wat versgebakken of geroosterd brood. Deze verfrissende bijgerechten versterken de romige, luxueuze tonnatosaus en het malse kalfsvlees met extra texturen en smaken. Ideaal voor elegante bijeenkomsten of feestelijke vieringen, brengt vitello tonnato een stukje Italiaanse verfijning naar je eettafel en belooft elke gelegenheid nog smakelijker en gedenkwaardiger te maken.
Ontdek onze klassieke Margherita-pizza, knapperige arancini, heerlijke carpaccio van rundvlees of kaasachtige frittata met crème fraîche voor meer Italiaanse gerechten die je smaakpapillen rechtstreeks naar het zonnige Italië brengen.
Experimenteer met het recept
Wees creatief en experimenteer met onze versie van vitello tonnato. Voor een andere kijk op het traditionele kalfsvlees, probeer het te vervangen door kalkoenborst of varkenshaas. Experimenteer met de tonnatosaus door wasabi of mierikswortel te gebruiken voor een pittige kick of geroosterde rode paprika's voor een zoete en rijke mediterrane flair. Of, voor een rokerige diepte, voeg gerookte paprika toe aan de saus of gebruik gerookte tonijn in plaats van gewone ingeblikte tonijn.
Je kunt ook een verscheidenheid aan verse kruiden opnemen. Het toevoegen van basilicum kan een zoete, peperige smaak introduceren, terwijl munt een helder, verfrissend contrast biedt. Experimenteer met citrus door sinaasappel- of limoenschil in de saus op te nemen, wat een heerlijke twist geeft die prachtig de delicate smaken van vis en kalfsvlees aanvult.
Om de textuur te verbeteren, overweeg om fijn gemalen noten zoals amandelen of hazelnoten in de saus op te nemen, wat een subtiele crunch en nootachtige rijkdom introduceert.
