Vegetarische pizza

Vegetarische pizza met veel smaak. Belegd met een heerlijke, zelfgemaakte tomatensaus, gebakken aubergines en olijven. Verse ingrediënten en eenvoudig te bereiden. Vergeet niet dat een goede smaakontwikkeling tijd kost, zowel wanneer het deeg rijst als de tomatensaus suddert, waardoor je vegetarische pizza rijk is aan umami.

https://www.arla.nl/recepten/vegetarische-pizza/

Bereidingswijze

Deeg

Verkruimel de gist en los deze op in het water. Voeg bloem, olie, suiker en zout toe.
Kneed het deeg tot het glad en soepel is (ongeveer 8 minuten).
Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het op een warme plaats ongeveer 30 minuten rijzen.
Rol het deeg uit op een tafel en verdeel in vier broodjes. Dek af met huishoudfolie en laat nog 30 minuten rijzen.

Gebakken aubergines

Verwarm de oven voor op 250°C
Snijd de aubergines in plakjes en vervolgens in lange reepjes.
Verdeel ze over twee vellen bakpapier.
Bestrijk met olie, bestrooi met zout en chilivlokken.
Bak in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn (ongeveer 15 minuten).

Tomatensaus

Verhit de olie in een koekenpan. Fruit ui en knoflook tot ze doorschijnend zijn.
Voeg de tomaten en het laurierblad toe. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten op laag zonder deksel koken.
Voeg zout, peper, basilicum en oregano toe.
Laat ca. 8-10 minuten koken. Roer de tomatenpuree erdoor (het mengsel moet nu glad en dik zijn).
Verwijder het laurierblad en laat de saus afkoelen.

Het beleggen van de pizza

Verwarm de oven voor op 250°C en verwarm twee bakplaten in de oven.
Druk en vorm het deeg in vier pizzabodems (met een diameter van ongeveer 25 cm).
Leg de bodems op bakpapier en verdeel de vulling erover.
Leg het bakpapier op de hete bakplaat en bak ze in het midden van de oven totdat de pizza's krokant zijn en de vulling goudbruin (ongeveer 12-14 minuten).

Voor het serveren

Olijven en verse basilicumblaadjes en serveer direct.

Eet smakelijk!

Vegetarische pizza

Welke groenten gaan goed samen op pizza?

Je hoeft maar naar het menu van een authentiek Italiaans restaurant te kijken voor inspiratie. Pizza ortolana is een voor de hand liggende keuze die zoveel betekent als "de pizza van de groenteboer". In zijn meest basic vorm bevat deze pizza aubergine, courgette, verse basilicum, royale plakjes buffelmozzarella (zorg ervoor dat je dubbel controleert of er stremsel wordt gebruikt in het kaasbereidingsproces als je een vegetarisch diner maakt) en een lichte scheut olijfolie vlak voor het serveren. Een combinatie van ricotta, zongedroogde tomaat en babyspinazie is ook een echte aanrader en volledig vegetarisch.

Is mozzarella vegetarisch?

Over het algemeen niet. Bij de meeste mozzarella's wordt, net als bij veel andere kazen, stremsel gebruikt (een enzym dat wordt gewonnen uit de maag van een dier) tijdens het kaasbereidingsproces. Het goede nieuws is dat stremselvrije mozzarella relatief gemakkelijk te verkrijgen is en perfect geschikt is voor pizza's vanwege de zachtere textuur. Als het etiket niet specifiek vermeldt dat de kaas vegetarisch is, controleer dan de ingrediënten en vermijd alles waar "dierlijk enzym", "stremsel" of "enzymen" op staat.

Welke kazen zijn altijd vegetarisch?

De meeste kazen bevatten stremsel, een enzym dat voorkomt in de vierde maag van plantenetende dieren en dat wordt gebruikt om de vaste wrongel van de melk te scheiden van de vloeibare wei. In zachtere kazen zoals paneer, ricotta en roomkaas wordt meestal geen stremsel gebruikt, maar het is altijd aan te raden om het etiket te controleren. Als het niet specifiek vegetarisch op het etiket staat, lees dan de lijst met ingrediënten goed door. Stremsel wordt vaak vermeld als "dierlijk enzym", terwijl vegetarische kazen meestal "microbieel enzym" of "vegetarisch enzym" bevatten.

Waarom worden er geen groene olijven op pizza's gebruikt?

Hoewel zwarte olijven een gebruikelijkere pizzatopping zijn, is er geen reden om de groene variant niet te gebruiken. Sommigen beweren dat groene olijven - die meestal worden gezouten in plaats van gekookt - bedoeld zijn om rauw te worden gegeten en dus niet op een pizza thuishoren. Hun gerijpte broers en zussen, de zwarte olijven, zijn niet zo bitter en milder van smaak, waardoor ze een minder overweldigende topping zijn voor op een pizza. Experimenteer met beide en kijk welke jouw gezin het lekkerst vindt!

Ingrediënten

Deeg voor pizzabodems

Gist	20 g
Water (lauwwarm)	300 ml
Pizzabloem (bijvoorbeeld Tipo 00)	400 g
Olijfolie	1 el
Suiker	1 tl
Grof zout	½ tl

Gebakken aubergines

Aubergines (ongeveer 600 g)	2
Olijfolie	1 el
Grof zout	1 tl
Gedroogde chilivlokken	1 tl

Tomatensaus

Olijfolie	1 el
Gele ui, fijngehakt	1
Klein knoflookteentje, geperst	1
Gepelde tomaten (400 g)	1 blikje
Laurierblaadje	1
Grof zout	½ tl
Versgemalen peper naar smaak
Gedroogde basilicum	2 tl
Gedroogde oregano	½ tl
Tomatenpuree	3 el