Varkensschnitzel in champignonsaus

Heerlijke varkensschnitzel met romige champignonsaus, gebakken uien en parelgort met appels en peterselie. Een beetje meer groenten - en volop smaak. Varkensschnitzel is snel te bakken en is heerlijk als het in delicate reepjes wordt gesneden.

Ingrediënten

Appelgort

Water	500 ml
Grof zout	1 tl
Parelgort	320 g
Rode appels, in kleine blokjes gesneden, bijvoorbeeld jonagored (ongeveer 250 g)	2
Gehakte peterselie	100 g

Schnitzel

Varkensschnitzels (ongeveer 250 g)	2
Grof zout	1 tl
Versgemalen peper
Boter	15 g

Gebakken uien

Geschilde rode uien, gehalveerd (ongeveer 300 g)	4
Water	200 ml

Champignonsaus

Boter	10 g
Champignons, in kwarten gesneden	450 g
Kookroom	¼ L
Teriyaki saus	2½ el
Vloeibare honing	1 tl

Garnering

Bladeren peterselie

Bereidingswijze

Appelgort

Breng water met zout aan de kook in een kleine pan met een dikke bodem.
Kook de parelgort op laag vuur en onder een deksel in ongeveer 25 minuten gaar.
Voeg appels en peterselie toe en doe het mengsel in een kom - vlak voor het serveren.

Schnitzel

Dep de varkensschnitzels droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
Laat de boter goudbruin worden in een koekenpan.
Bak de varkensschnitzels aan beide zijden ongeveer ½ minuut bruin. Bak ze daarna op matig vuur ongeveer 2 minuten - keer ze af en toe om.
Leg de schnitzels op een schaal en houd ze warm.

Gebakken uien

Bak de gehalveerde uien aan de snijkant in de koekenpan op hoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten.
Keer de uien om, voeg water toe en laat ze op laag vuur en onder een deksel ongeveer 10 minuten koken.

Champignonsaus

Laat de boter goudbruin worden in een pan.
Bak de champignons op hoog vuur al roerend ongeveer 5 minuten of totdat ze droog zijn.
Voeg de kookroom, teriyakisaus en honing toe.
Breng de saus aan de kook en breng op smaak.
Snijd de varkensschnitzels schuin in plakjes en verdeel ze over vier borden. Schenk de met teriyaki gekruide champignonsaus erover en serveer samen met de appelgort en gebakken uien.