Varkenshaas
Dit recept maakt van het diner een traktatie. De varkenshaas krijgt een gouden korstje terwijl de geur van knoflook en tijm de keuken vult. Het vlees wordt vervolgens gekookt in een romige saus met champignons, sjalotten en bacon. Gecombineerd met aardappelgnocchi die elke druppel van de saus absorberen, terwijl een handvol verse groenten aan de zijkant een knapperig contrast toevoegt. Nu rest er niets anders dan het op te dienen, plaats te nemen en te genieten van een echt huisgemaakte maaltijd.
Ingrediënten
|
Varkenshaas
|
500 g |
|---|---|
|
Sjalotjes
|
2 |
|
Champignons
|
250 g |
|
Boter
|
25 g |
|
Bacon, in blokjes
|
140 g |
|
Knoflook
|
2 teentjes |
|
Dubbele room
|
300 ml |
|
Verse tijm, gehakt
|
30 g |
|
Zout
|
|
|
Zwarte peper
|
Om te serveren
|
Aardappelgnocchi
|
500 g |
|---|---|
|
Rucolasalade of boerenkool
|
100 g |
Bereidingswijze
Bereid de varkenshaas van tevoren
Kruid of marineer de varkenshaas tot 24 uur van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Hierdoor kan het vlees de smaken beter opnemen. Om de varkenshaas mals en sappig te houden, kook je hem vlak voor het serveren – en snijd je hem pas vlak voor het serveren om uitdroging te voorkomen.
Verwijder het zilvervlies voor een malse varkenshaas
Controleer voor het koken de varkenshaas op zilvervlies, een dunne, taai membraan die niet afbreekt tijdens het koken. Gebruik een scherp mes om aan één uiteinde van het zilvervlies een kleine snede te maken, kantel het mes licht omhoog en schuif het onder het membraan terwijl je het met je andere hand wegtrekt. Zorg ervoor dat je alleen het zilvervlies verwijdert en niet het vlees eronder. Als je het laat zitten, kan de varkenshaas taai worden en de kruiden niet volledig absorberen.
Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen
Haal de varkenshaas ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Het vlees wordt dan licht opgewarmd, wat helpt om het gelijkmatig te laten garen en een te gaar buitenkant met een rauw midden te voorkomen. Als de varkenshaas te koud in de pan of oven gaat, kan hij taai worden. Laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast, want rauw vlees mag niet lang op kamertemperatuur blijven.
Bewaar eventuele restjes
Voor kortetermijnopslag, wikkel het gekookte varkensvlees in aluminiumfolie of plaats het in een luchtdichte container. Bewaar het in de koelkast tot 3 dagen. Bewaar de saus apart in een andere luchtdichte container om te voorkomen dat het vlees te veel vocht opneemt en zompig wordt. Voor langere opslag, vries het varkensvlees in een diepvriesbestendige zak, druk zoveel mogelijk lucht eruit voordat je het afsluit. Lucht verwijderen helpt vriesbrand voorkomen, wat het vlees kan uitdrogen en de textuur kan aantasten. Bewaar het varkensvlees tot 3 maanden in de vriezer. Het invriezen van de saus wordt niet aanbevolen, omdat zuivelgebaseerde sauzen de neiging hebben te scheiden en korrelig te worden bij het ontdooien. Als je ervoor kiest om het toch in te vriezen, bewaar het dan apart in een klein bakje en gebruik het binnen 1 maand. Door de saus grondig te roeren tijdens het opwarmen, kan je proberen enkele van de oorspronkelijke textuur te herstellen. Ontdooi het varkensvlees en de saus een nacht in de koelkast voordat je het opwarmt.
FAQ: Vragen over varkenshaas
Varkenshaas kan op veel manieren worden gekookt, maar sommige methoden werken beter dan andere. Hieronder hebben we enkele van de meest gestelde vragen beantwoord om je op weg te helpen.
Wat is de kooktijd voor varkenshaas?
De kooktijd van varkenshaas is 30 minuten als je het in de oven bereidt op 175 °C of 160 °C met een heteluchtoven. Het vlees is ook klaar wanneer het een interne temperatuur van 70 °C heeft bereikt. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de varkenshaas gaar is. Als je geen vleesthermometer hebt, controleer dan op gaarheid door in het dikste deel van de varkenshaas te snijden. Het sap moet helder zijn en het vlees lichtroze, maar niet rauw. Houd er rekening mee dat varkenshaasjes kunnen variëren in grootte, dus de kooktijd moet mogelijk worden aangepast. Een dikker stuk kan een paar minuten langer duren, terwijl een kleiner stuk eerder klaar kan zijn. Laat het varkensvlees een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt om het sappig te houden.
Wat is de beste methode om varkenshaas sappig en mals te houden?
De beste methode om varkenshaas mals te houden is om het niet te gaar te maken. Schroei het varkensvlees aan alle kanten dicht in een hete pan voordat je het overbrengt naar de oven. Dit sluit het vocht in en voegt diepte toe aan de smaak. Rooster het varkensvlees in de oven op 175 °C of 160 °C in een heteluchtoven om uitdroging te voorkomen. Laat het varkensvlees na het koken 5–10 minuten rusten in zijn eigen sappen voordat je het aansnijdt. Dit helpt het vocht vast te houden en het vlees sappig te houden.
Wat serveer je bij varkenshaas?
Varkenshaas gaat goed samen met bijgerechten die de rijke, hartige smaken in evenwicht brengen. Ons recept bevat zachte aardappelgnocchi die de romige saus kunnen opnemen en een frisse kant van rucola of boerenkool. Rucola voegt een peperige beet toe, terwijl boerenkool een licht aardse smaak brengt. Beide bieden een knapperig contrast met de malse varkenshaas en romige saus. Als je iets anders wilt proberen, werken klassieke opties zoals aardappelpuree, geroosterde wortelgroenten of een frisse groene salade ook goed. Voor iets fris en levendigs, serveer het met gestoomde sperziebonen, couscous met citroendressing of een Grieks geïnspireerde tomaten- en witte kaassalade.
Voedingswaarde
Energie-inhoud voor het hele gerecht:
2074 Kcal
| vezels | 11,9 gram vezels |
| eiwit | 147,7 gram eiwit |
| koolhydraten | 180,4 gram koolhydraten |
| vet | 83,8 gram vet |
Probeer onze malse varkenshaas
Het bereiden van deze heerlijke varkenshaas is eenvoudig. Het heeft slechts wat tijd in de oven nodig. De varkenshaas wordt kort aangebraden, waarbij alle sappen worden vastgehouden die elke hap lekker mals maken.
Ben je op zoek naar meer maaltijden die de oven al het werk laten doen? Bekijk onze spitskool uit de oven, ovengebakken kippenvleugels of groenteschotel met bloemkool.
Met rijke smaken van sjalotten, champignons en bacon
Het trio van sjalotten, champignons en bacon maakt elk stuk varkensvlees fantastisch. De sjalotten beginnen scherp maar verzachten tijdens het koken, waardoor ze een subtiele zoetheid bieden. Terwijl de champignons in de pan bakken, bouwen ze een aardse, umami-rijke basis.
En dan is er de bacon, krokant en rokerig, die doorbreekt met zijn zoute stoot.
Oven-geroosterd met een romige saus
Varkenshaas houdt van een goede langzame roostering, en deze wordt goudbruin aan de buitenkant terwijl hij van binnen mals blijft. Het begint in een hete pan, waarbij het een diepe, gekarameliseerde korst oppikt voordat het in de oven afmaakt, alle smaken eromheen opzuigend.
En dan is er de saus. Romig, rijk en vol met lagen van smaak. Alle ingrediënten mengen en matchen in de loop van de tijd, wat een zijdezachte consistentie en een diepe, hartige smaak toevoegt.
Serveer met gnocchi en verse groenten
Aardappelgnocchi past goed bij varkenshaas. Hun zachte textuur maakt ze perfect voor het absorberen van de romige saus. We houden ervan om de maaltijd in evenwicht te brengen met een handvol pittige rucola voor een gedurfde, pittige kick of een portie boerenkool voor zijn stevigere textuur en een diepere smaak.
Maak het gerecht eigen
Experimenteer met de saus om je favoriete smaken toe te voegen. Als je van een aardse, umami-rijke basis houdt, probeer dan gedroogde porcini champignons toe te voegen. Hun smaak is intenser dan gewone champignons, wat de saus een diepere hartige smaak geeft.
Om de rijkdom in evenwicht te brengen, knijp wat citroensap erin. De heldere, citrusachtige zuurheid snijdt door de room en tilt de saus op zonder deze te overweldigen. Je kunt ook een snufje gerookte paprika toevoegen.
