Tagliata

Probeer onze heerlijke tagliata met rundvlees

Een gedenkwaardige tagliata begint met rundvlees dat gebakken is tot het heerlijk sappig is. We schroeien het vlees kort op hoog vuur, waardoor er een verleidelijke goudbruine korst ontstaat terwijl de binnenkant heerlijk roze en mals blijft. Door het snel dichtschroeien krijgt het rundvlees een diepe, hartige smaak met een vleugje karamel, wat resulteert in plakjes die zo zacht en smaakvol zijn dat ze praktisch op je tong smelten.

Tagliata is niet het enige recept dat gebaat is bij sappig vlees. Probeer onze ribeye steaks met gegrilde groenten, malse flank steak of gegrilde kipsatés met hun onweerstaanbare pindaglazuur.

Smaak van kruiden, chili, knoflook en olijfolie

Onze tagliata dankt zijn kenmerkende smaak aan de kruidenkorst van rozemarijn, tijm en chili. Rozemarijn en tijm gaan perfect samen, met een combinatie van aardse, dennenachtige smaken en een vleugje citrus. Samen met de subtiele warmte van de chilivlokken krijgt het vlees een kruidige smaakboost.

Door het vlees tijdens het bakken te bedruipen met knoflookboter, kan de boter in het vlees trekken en een subtiele maar merkbare knoflooknuance creëren. Tot slot zorgt een scheutje extra vierge olijfolie voor een fruitige, licht peperige afdronk die de hitte van de chili en de intensiteit van de kruiden en knoflook verzacht.

Met krokante andijvie en geroosterde noten

Gegrilde andijvie vormt de ideale tegenhanger van het malse rundvlees en biedt een delicate bitterheid, knapperige textuur en licht gekarameliseerde randen. Geroosterde pijnboompitten dragen een milde zoetheid en een heerlijke boterachtige crunch bij, met een nootachtige ondertoon die de hartige tonen van het vlees accentueert. Samen met rucola zorgen ze ook voor een prachtig kleurenspel, waardoor dit recept een lust voor het oog is.

Geserveerd met een dip van kaas en crème fraîche

Onze dip combineert pittige blauwe kaas met romige crème fraîche, wat zorgt voor een dikke, fluweelzachte consistentie en een robuuste smaak. De zilte kick van de blauwe kaas brengt de gekarameliseerde rand van het gebakken rundvlees naar voren en versterkt het diepe umami-karakter.

De crème fraîche draagt een delicate zuurgraad bij die de intensiteit van de kaas verzacht. De koele saus wordt apart geserveerd en vormt een verfrissend contrast met het warme rundvlees, waardoor elk plakje een zijdezachte, scherpe lift krijgt op het moment dat het in de dip wordt gedoopt.

Tagliata di Manzo - een Italiaanse klassieker

Tagliata di Manzo is een Toscaanse favoriet, die vaak op menu's in trattoria's in Midden-Italië te vinden is. Het is geliefd om zijn eenvoud, waarbij het rundvlees centraal staat met slechts een paar zorgvuldig uitgekozen begeleiders.

We blijven dicht bij de geest van deze Italiaanse klassieker, maar geven er een paar nieuwe accenten aan. In plaats van hele rucolablaadjes en Parmezaanse kaas gebruiken we gehakte rucola, geroosterde pijnboompitten voor de crunch, andijvie en een dip van blauwe kaas. Het is nog steeds snel en gericht op het rundvlees, maar met een paar nieuwe details op het bord.

Maak het recept eigen

Als je je tagliata wilt personaliseren, is de kaasdip een goed beginpunt. Geitenkaas of brie zijn beide fantastische keuzes als je op zoek bent naar iets milders. Geitenkaas heeft nog steeds die pittige rand, maar met een zachter gevoel dan blauwe kaas, terwijl brie nog milder is, met een boterachtige textuur en een delicate, aardse smaak. Wil je meer body? Vervang de crème fraîche dan door Griekse yoghurt, die dikker is en een meer uitgesproken zuurgraad heeft.

Toppings bieden een andere mogelijkheid om te spelen met de ingrediënten. Gebruik geroosterde hazelnoten in plaats van pijnboompitten voor hun zoetere beet, of gebruik walnoten voor een stevigere crunch en een vleugje bitterheid. Een paar schilfers Parmezaanse kaas houden het klassiek met die nootachtige, zilte kick.