Stracciatella-ijs
Zin in een romig dessert? Probeer dan eens ons zelfgemaakte stracciatella-ijs! Dit recept is gebaseerd op de klassieke ingrediënten melk, room, suiker, ei en vanille, met daar doorheen delicate vlokken pure chocolade voor die iconische bite. Schep het in een hoorntje, doe het in een kom, of neem een hap rechtstreeks uit de vriezer.
Ingrediënten
|
Ei
|
1 |
|---|---|
|
Suiker
|
100 g |
|
Volvette room
|
150 ml |
|
Vanillestokje het merg eruit geschraapt of vanillepasta
|
½ |
|
Melk
|
250 ml |
|
Pure chocolade
|
100 g |
Bereidingswijze
IJs
Chocoladevlokken
Stracciatella-ijs
Temper de chocolade
Het tempereren van de chocolade is de sleutel tot knapperige, delicate vlokken in je ijs. Smelt de chocolade voorzichtig op laag vuur tot hij glad is en laat hem dan afkoelen tot ongeveer 31-32 °C voordat je hem gebruikt. Een keukenthermometer is de beste manier om dit te controleren, maar als je er geen hebt, kun je een klein druppeltje aan de binnenkant van je pols voelen - het moet een beetje koel aanvoelen, niet warm.
Gebruik heet water voor moeiteloos scheppen
Dompel je ijsschep voor elk gebruik in heet water om soepel en moeiteloos te kunnen scheppen. Door de warmte glijdt de schep gemakkelijk door het ijs zonder te breken of te verkruimelen. Je kunt het ijs ook een paar minuten voor het serveren uit de vriezer halen om het iets zachter te maken.
Serveer met stijl en smaak
Schep stracciatella-ijs in een wafelhoorntje voor een klassieke look of in een glazen dessertschaal voor een elegante touch. Besprenkel met glanzende chocoladesaus, garneer met verse frambozen of kersen en bestrooi met geroosterde noten voor extra crunch. Een toef slagroom maakt het extra decadent en tovert een simpele schep om tot een prachtig gepresenteerde traktatie.
FAQ: Vragen over stracciatella-ijs
Zin in een romig dessert? Probeer dan eens ons zelfgemaakte stracciatella-ijs! Dit recept is gebaseerd op de klassieke ingrediënten melk, room, suiker, ei en vanille, met daar doorheen delicate vlokken pure chocolade voor die iconische bite. Schep het in een hoorntje, doe het in een kom, of neem een hap rechtstreeks uit de vriezer.
Wat is stracciatella-ijs?
Stracciatella-ijs is een Italiaanse klassieker die in de jaren zestig ontstond bij La Marianna, een ijswinkel in Bergamo. Het wordt gemaakt met een vanillebasis en delicate vlokken pure chocolade. De naam stracciatella komt van het Italiaanse woord 'stracciare', wat 'versnipperen' of 'scheuren' betekent, verwijzend naar de delicate chocoladeschilfers die door het mengsel zijn verspreid.
Hoe wordt stracciatella-ijs traditioneel gemaakt?
Traditioneel wordt stracciatella-ijs gemaakt met een gelato op basis van melk. De basis wordt in een ijsmachine gedraaid tot hij gedeeltelijk bevroren is, waarna gesmolten pure chocolade in een dunne stroom erin wordt gedruppeld terwijl de machine blijft draaien. Wanneer de chocolade het koude ijs raakt, wordt deze onmiddellijk hard en breekt in delicate vlokken, waardoor de kenmerkende textuur ontstaat.
Kan ik stracciatella-ijs maken zonder ijsmachine?
Zeker! Ons recept is speciaal ontworpen voor een methode zonder ijsmachine, dus je hebt er geen nodig. Om een romige consistentie te krijgen, klop je de room tot hij licht indikt voordat je hem met de andere ingrediënten mengt. Roer het mengsel een paar keer door terwijl het bevriest om het luchtig te houden en meng de chocoladeschilfers erdoor zodra het een zachte, bevroren textuur heeft bereikt.
Hoe moet stracciatella-ijs worden bewaard?
Stracciatella-ijs moet worden bewaard in een luchtdichte, diepvriesbestendige bak. Om het romig te houden en ijskristallen te voorkomen, druk je een stuk bakpapier of plasticfolie direct op het oppervlak voordat je het deksel sluit. Dit vermindert blootstelling aan lucht en helpt het glad te blijven. Het kan het beste binnen 3 maanden worden geconsumeerd.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
1651 Kcal
| vezels | 0 gram vezels |
| eiwit | 28 gram eiwit |
| koolhydraten | 167,1 gram koolhydraten |
| vet | 97,1 gram vet |
Andere recepten
Verwen jezelf met stracciatella-ijs
Er is altijd tijd om jezelf te verliezen in het plezier van stracciatella-ijs, en als het zelfgemaakt is, smaakt het nog beter. Misschien is het de zijdezachte textuur, de pure chocoladeschilfers of gewoon de pure voldoening te weten dat je het zelf hebt gemaakt. Wat het ook is, als je eenmaal een bak in de vriezer hebt staan, vind je altijd wel een excuus om nog een schepje te pakken.
Houd je ervan om zoete lekkernijen helemaal zelf te maken? Dan mogen onze citroensorbet, witte chocolade cheesecake en vlierbloesemsiroop niet op de lijst ontbreken.
Rijke vanillebasis met pure chocoladeschilfers
De rijke vanillebasis is romig en vol van smaak, met een warme, geurige zoetheid van echte vanille en de perfecte hoeveelheid suiker om het zoet te houden. Pure chocoladeschilfers zijn erdoorheen verspreid, hun lichte bitterheid en diepe cacao-intensiteit spelen mooi in op de zoetheid. Ze introduceren een heerlijke bite voordat ze wegsmelten op de tong.
Ontdek een gladde en romige klassieker
Stracciatella-ijs werd in de jaren zestig in Italië geboren, dankzij een beetje creativiteit in een gelateria in Bergamo. Geïnspireerd door een rustieke eierdruppelsoep was het idee simpel maar geniaal. Gesmolten chocolade werd in vanille-gelato gegoten, die tijdens het afkoelen stolde tot delicate kleine vlokken. En zomaar was er een klassieker geboren.
We houden diezelfde geest levend met onze zelfgemaakte versie, die glad, romig en vol zit met die karakteristieke knapperige chocolade stukjes. En het mooie is dat dit recept zonder ijsmachine kan worden gemaakt, dus niets staat je in de weg om het zelf te maken!
Een heerlijke traktatie voor jong en oud
Stracciatella-ijs is een dessert waar iedereen blij van wordt, hoe oud ze ook zijn. Kinderen zijn dol op de romige zoetheid en de kleine chocoladeschilfers die in elke schep verstopt zitten, terwijl volwassenen de zelfgemaakte touch waarderen die het extra speciaal maakt. Maar in plaats van er simpelweg van te genieten, waarom maak je er geen leuke familieactiviteit van?
De kleinste handjes kunnen het ei en de suiker kloppen, terwijl oudere kinderen de ingrediënten kunnen gieten en roeren, zodat alles goed gemengd wordt. De volwassenen smelten de chocolade en veranderen die in die delicate vlokken die deze traktatie zo speciaal maken. Iedereen speelt een rol en aan het eind wacht er een zelfgemaakte traktatie in de vriezer om van te genieten.
Voeg je eigen touch toe
Vervang een deel van de pure chocolade door melkchocolade om het ijs een romigere zoetheid te geven, of witte chocolade om het nog zoeter te maken. Je kunt zelfs alle drie de soorten gebruiken voor een drievoudige chocolade-ervaring. Maar vergeet niet om ze apart te smelten om hun smaken te behouden, zodat elke schep een mix van verschillende chocoladebrokken heeft.
Een scheutje honing in de basis draagt bij aan een subtiele bloemige zoetheid, terwijl een snufje espressopeder de chocolade versterkt en de gedurfde kant naar voren brengt zonder te overheersen. Een vleugje zeezout maakt de zoetheid nog uitgesprokener, dus roer het door het mengsel voordat je het invriest of strooi het eroverheen na het scheppen.
