Steak tartare

Tips: De beste steak tartare maken

Leer de kunst van steak tartaar maken met onze handige tips. Ontdek het recept en maak indruk op je gasten met een gerecht dat er mooi uitziet en heerlijk smaakt.

Kies vers en hoogwaardig rundvlees

Voor een veilige steak tartare, koop je rundvlees bij een betrouwbare slager die bekend staat om kwaliteit en versheid. Bewaar het rundvlees in de koelkast tot je klaar bent om het gerecht te bereiden, en serveer de tartare direct na bereiding om de versheid te behouden en het bacteriële risico te minimaliseren.

Het is cruciaal om alles schoon te houden bij het bereiden van steak tartare. Was je handen, gebruiksvoorwerpen, snijplanken en borden zowel voor als na het hanteren van het rauwe vlees en andere ingrediënten om kruisbesmetting te voorkomen. Gebruik daarnaast alleen de meest verse ingrediënten, inclusief het eigeel, om ervoor te zorgen dat het gerecht veilig en heerlijk is.

Steak tartare met de hand fijnhakken

Voor een echt authentieke steak tartare hak je het rundvlees met de hand om de rustieke, grove textuur te bereiken die het gerecht definieert. Begin met het verwijderen van vet en zenen van een kwalitatief stuk rundvlees, zoals het staartstuk van een ossenhaas, entrecote of rosbief. Snijd het rundvlees fijn met een scherp mes, waardoor je volledige controle hebt over de textuur en eer betoont aan de traditionele bereiding. Hoewel keukenmachines handig zijn, leveren ze misschien niet dezelfde ambachtelijke kwaliteit. Als je de voorkeur geeft aan het malen van je vlees, is een handmatige vleesmolenopzetstuk voor een keukenmixer een goede keuze voor een fijnere maling. Houd het vlees koud tot het serveren om ervoor te zorgen dat het vers en veilig te eten blijft.

Serveer steak tartare direct na bereiding

Voor de beste smaak en textuur serveer je het gerecht direct nadat alle ingrediënten zijn samengevoegd. Versheid is de sleutel tot steak tartare, omdat het rauwe rundvlees en eigeel snel kunnen bederven. Direct serveren zorgt ervoor dat het vlees mals blijft en de garnituren, zoals uien, kappertjes en augurken, hun knapperigheid en levendigheid behouden. Het onmiddellijk eten benadrukt de delicate kruiding en behoudt de veiligheid en kwaliteit van het gerecht.

Ontdek onze eenvoudige recept voor steak tartare

Ontdek de klassieke elegantie van steak tartare met ons recept! Met fijngehakt, mager rundvlees van hoge kwaliteit wordt dit gerecht gecomplementeerd door een verscheidenheid aan levendige garnituren zoals ziltige kappertjes, zoete, ingelegde rode bieten, scherpe mierikswortel en rode ui, zuur augurken en romige eigeel. Bereid het vers, serveer het direct en geniet van de rijke smaken en texturen die steak tartare een tijdloze favoriet maken.

Rijke en hartige rundertartaar op roggebrood

Het magere rundergehakt biedt een tedere ervaring die zijn hoge kwaliteit laat zien, met elke hap die bijna in de mond smelt. Gekruid met vlokzout en versgemalen peper, straalt het vlees een delicate, hartige rijkdom uit. Genesteld bovenop geroosterd roggebrood, contrasteert de gladde textuur van het vlees prachtig met de krokante, licht nootachtige crunch van het brood. De robuuste smaak van het roggebrood, met zijn subtiele hints van aardsheid, past heerlijk bij het hartige en malse rundvlees.

Gegarneerd met ingelegde groenten, eigeel en mierikswortel

De kleine augurken, grof gehakt, voegen een heerlijke crunch toe en een zuur accent dat door de rijkdom van het vlees snijdt. Ingelegde rode bieten dragen een zoete en aardse dimensie bij, hun levendige kleur verheldert het gerecht. Kappertjes introduceren een ziltige, pikante smaak, die complexiteit toevoegt aan elke hap, en een snufje geraspte mierikswortel zorgt voor een scherpe, peperige kick. Een van de onmisbare garnituren voor steak tartare is het verse eigeel dat bovenop wordt geplaatst. Het vloeit over de tartare en geeft een romige, luxueuze textuur die de andere ingrediënten samenbindt.

Serveer als voorgerecht of met smakelijke bijgerechten

Een klassieke steak tartare is een visueel verbluffend gerecht dat perfect is op zichzelf of met heerlijke bijgerechten.

Serveer het als een elegant voorgerecht om je gasten te imponeren. Presenteer het op gekoelde borden met geroosterd roggebrood voor een knapperig contrast met het tedere vlees, waardoor het een perfect licht maar verfijnd aperitief is.

Als hoofdgerecht, combineer het met bijpassende bijgerechten. Geniet ervan naast een eenvoudige groene salade met een zuur vinaigrette, knapperige chips of een rustieke aardappelsalade. Het geroosterde roggebrood speelt nog steeds een cruciale rol en biedt een bevredigende crunch.

Voor een luxueuze maar snelle lunch, schittert steak tartare als de hoofdattractie. Serveer het met een lichte bijgerecht zoals komkommer en dille salade of avocadoschijfjes.

Verken enkele bijgerechten zoals onze witte asperges of groene asperges recepten of burrata salade met kleurrijke tomaten.

Maak het eigen

Probeer enkele van de vele steak tartare variaties, experimenteer zowel met de pasteitjes als de garnituren. Maak een pittige steak tartare door een paar druppels Tabasco-saus toe te voegen aan het gehakte rundvlees of voeg fijngehakte jalapeñopepers of kersenpepers toe voor een extra laagje hitte.

Geef het een boost door fijngehakte ansjovis te mengen met het rundergehakt, of voeg een eetlepel kappertjes en een scheutje sojasaus toe voor een extra smaak. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en een snufje verse kruiden zoals tijm of rozemarijn.

Als je van Aziatische keuken houdt, experimenteer dan met een Aziatisch geïnspireerde twist. Meng een eetlepel fijngehakte lente-uien en een theelepel sesamolie met het rundergehakt, en voeg een scheutje sojasaus en een snufje geraspte gember toe voor een aromatische toets. Serveer met knapperige wontonchips of rijstcrackers in plaats van roggebrood. Je kunt ook een Japanse geïnspireerde variatie proberen met een marinade van rijstwijnazijn en suiker met fijngehakte komkommer en daikonradijs. Serveer de Japanse steak tartare met ingelegde gember en een kleine toef wasabi voor een mix van zoete, zuur en pittige smaken.

Serveer een Bocuse-stijl tartare, vernoemd naar de beroemde Franse chef-kok Paul Bocuse. Maak dit door rundergehakt te combineren met een mix van kruiden en condimenten zoals Dijon-mosterd, olijfolie, fijngehakte sjalotten, platte peterselie, bieslook, kappertjes, ketchup, Tabasco en Worcestershiresaus.