Steak pasta

Een romig en lekker pastagerecht met een pittige kick van de Dijonmosterd en sambal oelek. Het gerecht wordt gegarneerd met verkruimelde blauwe kaas en verse kruiden.

Ingrediënten

Steak

Entrecote	400 g
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Champignons	250 g
Prei	1
Boter voor het bakken
Geperste knoflookteentjes	2
Zure room	200 ml
Kookroom 15%	250 ml
Dijonmosterd	1 el
Rode chilipasta	1 el
Blokje bouillonblokje kip	1

Pasta

Penne-pasta	360 g
Blauwe kaas, 36%	140 g
Verse tijm of tuinkers

Bereidingswijze

Snijd de biefstuk in reepjes en breng op smaak met peper en zout. Zet opzij terwijl de rest van de ingrediënten wordt bereid.
Hak de champignons grof. Spoel de prei schoon en snijd grof. Bak de champignons in een koekenpan tot het vocht is verdampt. Doe een klontje boter in een koekenpan en bak de prei en knoflook ongeveer drie minuten. Roer de zure room, room, mosterd, sambal oelek en het verkruimelde bouillonblokje erdoor. Laat 2-3 minuten koken. Zet opzij.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 100 ml van het pastawater.
Verhit een koekenpan en voeg een klontje boter toe. Bak de biefstuk in gedeelten. Meng de gebakken biefstuk door de saus, samen met de pasta. Roer indien nodig het bewaarde kookvocht van de pasta erdoor om de gewenste consistentie te bereiken.
Garneer met verkruimelde kaas en tijm. Serveer direct.

Eet smakelijk!

Vragen over steak pasta

Wat is de beste manier om biefstuk op smaak te brengen?

Hoewel je nooit fout kunt gaan met een klassieke combinatie van zeezout en versgemalen peper, is het toevoegen van gedroogde kruiden (onze favorieten zijn tijm, rozemarijn of oregano) een snelle en gemakkelijke manier om het vlees nog meer smaak te geven. Als finishing touch smelt je tijdens het rustproces een klontje boter in het vlees voor een nog diepere, nootachtigere smaak.

Hoe maken restaurants hun steaks zo mals?

Hoewel er veel restaurantgeheimen zijn als het gaat om de perfecte biefstuk, zijn de kwaliteit van het vlees en veroudering twee van de belangrijkste factoren en waarschijnlijk de moeilijkste om thuis te repliceren. De meeste goede steakhouses hebben nauwe relaties met gespecialiseerde slagers die de hoogste kwaliteit vlees verkopen. Vanwege de grote vraag is het vinden van deze stukken in je supermarkt bijna onmogelijk, maar gespecialiseerde delicatessenwinkels en slagers hebben goede stukken voorgerijpt vlees. De beste restaurants hebben ook een verouderingsproces op locatie (van een paar dagen tot een paar weken) om smaken te intensiveren en hun smelt-in-je-mond-smaak aanzienlijk te verhogen. Het is een moeilijke en zeer nauwkeurige techniek die jarenlange ervaring vereist om bederf (en voedselvergiftiging in het ergste geval) te voorkomen.

Moet ik boter op mijn biefstuk wrijven?

Hoewel dit een kwestie van persoonlijke voorkeur is, zal een klontje boter dat in je biefstuk smelt een extra diepe smaak en rijkdom aan het vlees geven. Het kan ook aangebrande stukjes verzachten, waardoor bij elke hap een gladder mondgevoel ontstaat. Voor het beste resultaat raden de meeste chef-koks aan de boter helemaal aan het einde van het kookproces toe te voegen wanneer het vlees rust.

Waar moet ik op letten bij het kopen van biefstuk?

Het geheim van een overheerlijke, malse en sappige biefstuk is de kwaliteit van het vlees. Onze eerste tip is te kiezen voor scharrel- en grasgevoerd rundvlees, omdat het bijna altijd een beter, bijna zoeter, smaakprofiel heeft. Controleer voor versheid de kleur van het vlees: het moet altijd dieprood zijn zonder bruin of grijs te kleuren aan de randen. Marmering is ook een goede manier om de smaak te bepalen: hoe meer strepen vet in het vlees, hoe sappiger en malser deze zal zijn.