Spitskool uit de oven
Spitskool uit de oven laat zien wat een goede roostering kan doen. Hoge hitte en boter toveren de randen krokant en gekarameliseerd terwijl het midden mals blijft. Kaas en verse kruiden versieren de top. Op zichzelf of als aanvulling op een hoofdgerecht.
Ingrediënten
|
Spitskool, ongeveer 600 g
|
1 |
|---|---|
|
Boter
|
50 g |
|
Zoutflakes
|
1 tl |
Toppings
|
Oude Havarti harde kaas
|
100 g |
|---|---|
|
Peterselie of kervel
|
Bereidingswijze
Toppings
Kies de beste spitskool
Kies een stevige, compacte spitskool met felgroene bladeren die knapperig aanvoelen. De buitenste bladeren moeten strak om de krop zitten, omdat losse of slappe bladeren vaak betekenen dat het begint uit te drogen. Een verse kool voelt zwaar voor zijn formaat, een teken dat het vocht vasthoudt. Vermijd kolen met verwelkte, gele of beschadigde bladeren, want die kunnen droog, taai of bitter zijn.
Houd koolpartjes intact
Houd koolpartjes intact door de kern op zijn plaats te laten, maar snijd de onderkant af als deze droog of taai lijkt. De lagen blijven dan samen tijdens het roosteren en voorkomen dat ze uit elkaar vallen in de oven. Snijd door de kern om gelijkmatig gevormde partjes te creëren die gelijkmatig garen. De kern zal zacht worden tijdens het roosteren, maar houdt alles op zijn plaats, waardoor de partjes makkelijker te serveren zijn.
Krijg perfecte karamelisatie
Krijg de perfecte karamelisatie door de oven voor te verwarmen, zodat de kool onmiddellijk hoge hitte krijgt, waardoor de randen knapperig en goudbruin worden, terwijl de binnenkant zacht wordt. Geef de partjes genoeg ruimte naast elkaar in de ovenschaal, zodat ze roosteren in plaats van stomen. Voor een nog diepere karamelisatie kan een klein snufje suiker helpen om het bruinen te bevorderen zonder de kool zoet te maken.
FAQ: Vragen over spitskool uit de oven
Als je niet zeker weet hoe je spitskool uit de oven moet bereiden, serveren of bewaren, zullen deze vragen en antwoorden je helpen.
Wat gaat goed samen met spitskool uit de oven?
Knapperig brood en een dip zoals knoflookyoghurtsaus, tahinidressing of mosterd-honingdressing gaan goed samen met spitskool uit de oven. Het zorgt voor een eenvoudige maar plezierige maaltijd. Als je iets vullender wilt, voeg dan geroosterde kip, varkensvlees of gegrilde vis toe, waarbij de zoetheid de hartige smaken in evenwicht brengt. Het werkt ook goed in graangebaseerde salades met gerst of quinoa, waar de malse kool contrasteert met de stevige, kauwende textuur van de granen.
Kan ik spitskool uit de oven van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de spitskool uit de oven van tevoren bereiden. Snijd het in partjes, breng ze op smaak en bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte container of goed ingepakt om uitdrogen te voorkomen. Je kunt ook de kaas van tevoren raspen en gekoeld bewaren. Als het tijd is om te koken, rooster je eerst de kool en strooi je de kaas erover terwijl de kool nog heet is, zodat deze goed smelt.
Hoe bewaar je restjes?
Bewaar restjes spitskool uit de oven in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Invriezen wordt niet aanbevolen, omdat de textuur van de kool zacht en waterig kan worden. Als je het opnieuw wilt opwarmen, verwarm de groente dan in de oven om de randen weer knapperig te krijgen.
Voedingswaarde
Energie-inhoud voor het hele gerecht:
925 Kcal
| vezels | 18,2 gram vezels |
| eiwit | 33,1 gram eiwit |
| koolhydraten | 36,5 gram koolhydraten |
| vet | 72,6 gram vet |
Spitskool uit de oven – een eenvoudig genot
Spitskool uit de oven heeft nog nooit zo goed gesmaakt. Een beetje boter, een snufje zout en even in de oven, en plotseling verandert de kool in een heerlijke verrassing. De randen worden diep goudkleurig met een lichte knapperigheid, terwijl de binnenkant verleidelijk en mals wordt zonder zijn beet te verliezen.
Terwijl de boter smelt, bedekt het elke laag met een romige smaak en een diepere, bijna nootachtige smaak. Het zout onttrekt vocht, waardoor de natuurlijke zoetheid die in de bladeren verborgen zit, wordt versterkt. Wie had gedacht dat kool zo goed kon zijn?
Gegarneerd met fijn geraspte kaas
Oude Havarti geeft een hele nieuwe dimensie aan geroosterde kool. Scherp, nootachtig en een beetje zuur.Het resultaat is een kool bedekt met een rijke zoute laag van smeuïge heerlijkheid.
De boter en het zout hebben hun werk al gedaan, waardoor de kool mals en gekarameliseerd is, terwijl de kaas erbij komt met een umami-kick om alles mooi af te ronden. Een handvol verse en geurige kruiden bovenop zorgt ervoor dat de smaken niet te zwaar aanvoelen. Zet alles bij elkaar en je hebt een spitskool die allesbehalve saai is.
Serveer het als voorgerecht of bijgerecht
Spitskool uit de oven werkt net zo goed als voorgerecht als bijgerecht. Als een eerste gang, serveer de warme partjes met brood. De boterige kool heeft iets nodig met een beetje beet, en knapperig zuurdesembrood of dicht roggebrood doet het werk.
De geroosterde kool past van nature bij elk gerecht met een romige basis. Daarom werkt het zo goed met onze hartige varkensstoofpot, als een licht zoete begeleiding van de intense bouillon.
Het past ook bij romige kip met paddenstoelen, waar de geroosterde kool de saus opneemt zonder papperig te worden. Voor een maaltijd vol met groenten, serveer het met een groentebak met bloemkool. Of houd het klassiek met geroosterde vleeswaren en boterige aardappelen, een combinatie die nooit verveelt.
Ideeën om het recept te variëren
Of je nu rokerigheid, hitte of een scherpere kaasachtige beet wilt, er zijn genoeg manieren om te experimenteren met onze spitskool uit de oven.
Strooi gerookte paprika over de kool voor het roosteren voor een diepere, rokerige smaak. Als je een beetje hitte wilt, brengt een snufje chilivlokken een zachte warmte zonder de kool te overheersen. Als je iets frissers wilt, snijdt citroenschil door de boter en kaas met een scherpe citrusdraai.
Het veranderen van de kaas verandert het smaakprofiel volledig. Gruyère smelt soepel en laat een nootachtige en licht zoete afdronk achter. Parmezaan smelt niet zo gemakkelijk, maar creëert een sterkere, zoute beet die opvalt tegen de geroosterde smaken. En als je wat extra knapperigheid verlangt, gooi er dan geroosterde amandelen of hazelnoten in. Amandelen hebben een milde, romige smaak die goed mengt met de kool, terwijl hazelnoten een diepere, licht zoete smaak brengen.
