Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana is een fantastisch voorbeeld van hoe je met een paar simpele ingrediënten een lekker gerecht kunt maken uit de Italiaanse keuken. Dun kalfsvlees, knapperige luchtgedroogde ham en verse salie sissen in een rijke, romige wijnsaus. Geen gedoe of ingewikkelde stappen, gewoon simpel koken met een heerlijk resultaat.
Ingrediënten
|
Lapjes kalfsvlees
|
8 |
|---|---|
|
Verse salie
|
30 g |
|
Luchtgedroogde ham, prosciutto
|
8 plakjes |
|
Zout
|
½ tl |
|
Gemalen zwarte peper
|
|
|
Bloem
|
50 g |
|
Boter
|
2 el |
|
Droge witte wijn
|
100 ml |
|
Kookroom
|
250 ml |
|
Kalfsbouillon
|
1 el |
Bereidingswijze
Kies het beste kalfsvlees
Voor de beste saltimbocca alla Romana, begin je met kwalitatief hoogwaardig kalfsvlees. Het vlees moet mals genoeg zijn om zacht en sappig te blijven. Daarom is de binnenkant van het dijbeen de beste keuze vanwege de fijne textuur en het vermogen om de smaken goed op te nemen. Zoek bij het winkelen naar bleekroze vlees, dat is het meest vers. Een beetje marmering in het vlees helpt het vochtig te houden, maar te veel kan het taai maken. Vermijd te magere stukken, omdat deze droog kunnen worden bij het koken.
Ideale dikte van het kalfsvlees
Om gelijkmatig gegaard kalfsvlees te krijgen, sla je het vlees plat tot het 5 mm dik is. Dit houdt het vlees delicaat en voorkomt dat het taai wordt. Gebruik een deegroller of een vleeshamer, en bedek het kalfsvlees met huishoudfolie om scheuren te voorkomen en om de vorm te behouden.
FAQ: Vragen over saltimbocca alla Romana
Als je meer wil weten over saltimbocca alla Romana, bekijk dan onze antwoorden op veelgestelde vragen hieronder.
Wat is saltimbocca alla Romana?
Saltimbocca alla Romana is een traditioneel gerecht uit Rome gemaakt met kalfsvlees, prosciutto (of andere luchtgedroogde ham) en salie, gekookt in boter en witte wijn. De naam saltimbocca betekent "spring in de mond," verwijzend naar de intense smaak. Het kalfsvlees wordt dun geslagen, omwikkeld met prosciutto en salie, en dan snel gebakken voordat het wordt gesudderd in een lichte saus. Het wordt vaak geserveerd met gesauteerde spinazie of groenten en blijft een belangrijk gerecht in de Italiaanse keuken.
Kan saltimbocca alla Romana van tevoren worden bereid?
Nee, saltimbocca alla Romana wordt het beste onmiddellijk geserveerd om het kalfsvlees mals en sappig te houden. Het van tevoren bereiden kan de textuur beïnvloeden, waardoor het vlees taaier wordt en te veel vocht opneemt, terwijl de ham zijn knapperigheid verliest en de salie zijn aroma.
Hoe bewaar je overgebleven saltimbocca alla Romana?
Het is het beste om saltimbocca alla Romana vers te eten, aangezien bewaren niet wordt aanbevolen. Als je echter restjes moet bewaren, doe dit dan in een luchtdichte bak in de koelkast voor maximaal 2 dagen. Wanneer het tijd is om het opnieuw op te warmen, verwarm het dan voorzichtig in een pan op laag vuur om te voorkomen dat het kalfsvlees uitdroogt. Vermijd invriezen, omdat dit het vlees taai en droog kan maken en de saus kan gaan scheiden, wat zorgt voor een korrelige of waterige textuur.
Voedingswaarde, per Serving
Energie-inhoud:
164 Kcal
| vezels | 0,8 gram vezels |
| eiwit | 11,2 gram eiwit |
| koolhydraten | 2,2 gram koolhydraten |
| vet | 10,4 gram vet |
Andere recepten
Probeer traditionele saltimbocca alla Romana
Traditionele saltimbocca alla Romana bewijst dat de Italiaanse keuken zoveel meer is dan alleen pizza en pasta. Hoewel het gerecht sterk geassocieerd wordt met de Romeinse keuken en de regio Lazio, geloven sommigen dat het zijn oorsprong vindt in Brescia in Noord-Italië.
Dit recept bewijst dat geweldig eten niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met een paar eenvoudige stappen heb je snel en moeiteloos deze elegante maaltijd op tafel staan.
Mals kalfsvlees met hartige ham en verse salie
Kalfsvlees, ham en salie vormen de basis van saltimbocca alla Romana, elk draagt bij aan de kenmerkende smaak en maakt het gerecht bijzonder. Het kalfsvlees blijft mals tijdens het koken en neemt de smaken van de ham en salie op. Luchtgedroogde ham wordt iets knapperig, terwijl de salie het vlees een peperige geur geeft. Deze drie ingrediënten zijn al generaties lang een vaste waarde in Italiaanse keukens en zorgen altijd voor een gerecht dat zijn charme niet verliest.
Geserveerd met een romige wijnsaus
Geen bord saltimbocca alla Romana is compleet zonder een heerlijk romige wijnsaus. Droge witte wijn zorgt voor een heldere zuurheid, terwijl de kalfsbouillon de saus verdiept met een hartige basis. Door de kookroom toe te voegen, krijg je een zijdezachte saus die perfect past bij het vlees.
Geniet van een klassieke Italiaanse ervaring
Je hoeft niet te wachten op een speciale gelegenheid om een beetje Italiaanse charme op tafel te zetten. Saltimbocca alla Romana past in elke setting, van een gezellig familiediner tot een ontspannen avond met vrienden.
Voor een complete Italiaanse ervaring, serveer je het naast gesauteerde spinazie of andijvie, geroosterde aardappelen of een eenvoudige salade aangemaakt met olijfolie en citroen. Dit gerecht past daarmee bij elk seizoen!
Als je nog meer wil genieten van de Italiaanse keuken, dan moet je onze hartige salsiccia pasta, romige pasta met cantharellen of kaasachtige mozzarella kip proberen.
Experimenteer met verschillende variaties
Je kunt altijd saltimbocca alla Romana aanpassen aan je smaak. Door het kalfsvlees te vervangen door varkenshaas krijg je een stevigere beet en een sterkere, robuustere smaak. Probeer ook eens dun gesneden kipfilet voor een magerder, iets zoeter alternatief. Omdat kip een mildere smaak heeft, komt de zoutigheid van de luchtgedroogde ham duidelijker naar voren, waardoor de algehele smaak scherper is in vergelijking met de diepere smaak van kalfsvlees.
Als je wilt experimenteren met kruiden, vervang dan salie door rozemarijn voor een bosachtige geur of tijm voor een meer peperige en zoetere smaak. Basilicum geeft een frissere, licht zoete draai die de algehele smaak verzacht.
