Ras el hanout lam

1 u
Ras el hanout lam

Dit recept voor ras el hanout lam brengt je naar de smaken van Noord-Afrika. Het gerecht combineert langzaam gegaard lamsvlees met heerlijke kruiden en een zoete honingyoghurt. Het vlees is lekker mals en valt zo uit elkaar.

Ingrediënten

Ontbeend lamsgebraad
1300 g
Zout
2 tl
Ras el hanout kruidenmix
2 el
Knoflook
5 teentjes
Uien
2
Wortelen
2
Gedroogde pruimen
200 g
Water
200 ml
Verse kruiden, bijvoorbeeld munt, koriander, of peterselie
Zout

Honingyoghurtsaus

Yoghurt
400 ml
Knoflook
4 teentjes
Honing
3 el
Water

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Dep het lamsgebraad droog en wrijf het in met zout en de ras el hanout kruidenmix.
  • Plaats het lam in een pot (of ovenschaal) met gehalveerde, ongepelde uien, hele knoflookteentjes, wortels en gedroogde pruimen. Voeg water toe en sluit de pot met een deksel of dek af met folie.
  • Zet het lam in de oven en verlaag de temperatuur naar 110 °C. Kook het een nacht lang of voor 8–10 uur.
  • Rasp de knoflook en hak de kruiden fijn voor de yoghurtsaus. Meng ze met yoghurt en honing. Breng de saus op smaak met zout en peper en verdun indien nodig met water.
  • Haal het lam voorzichtig uit de pot en leg het op een snijplank. Gebruik vervolgens 2 vorken om het malse vlees te versnipperen.
  • Zeef de bouillon uit de pot en gebruik het om het vlees te bevochtigen bij het opwarmen. Doe het vlees over op een serveerschaal en bestrooi met zout en gehakte verse kruiden.
  • Schep wat yoghurtsaus over het vlees en serveer de rest apart.
Eet smakelijk!

Voorkom dat het vlees uitdroogt

Kook het lam langzaam op een lage temperatuur, ongeveer 8-10 uur. Dit zorgt ervoor dat het vet en de bindweefsels afbreken, waardoor het vlees sappig blijft. Voeg water toe en dek de pan goed af. Laat het vlees na het koken 15 minuten rusten onder folie zodat de sappen zich goed verspreiden.

Probeer verschillende sneden van lam

Als je geen lamsgebraad hebt, kun je ook een schenkel of poot gebruiken. Pas de kooktijd aan, want een schenkel gaart sneller. Zorg dat de kerntemperatuur rond de 60 °C ligt voor medium-rare.

Maak je eigen ras el hanout kruidenmix

Maak je eigen ras el hanout mix voor extra smaak. Rooster 2 eetlepels komijn- en korianderzaad, 1 eetlepel kaneel, 2 theelepels gember en zwarte peper, 1 theelepel kurkuma en ½ theelepel kardemomzaad. Maal de kruiden fijn en bewaar ze in een luchtdichte pot.

FAQ: Vragen over ras el hanout lam

Heb je vragen over dit gerecht? Hier vind je antwoorden op veelgestelde vragen.

Wat is ras el hanout?

Ras el hanout is een beroemde kruidenmix uit Noord-Afrika, wat 'hoofd van de winkel' in het Arabisch betekent, wat verwijst naar de beste specerijen die een verkoper te bieden heeft. Aangezien er geen definitieve samenstelling van de kruidenmix is, heeft elke winkel of familie zijn eigen unieke mengsel. Het bevat echter meestal specerijen zoals kardemom, komijn, kaneel, nootmuskaat, koriander, paprika, zwarte peper, gember, piment, kurkuma en soms een beetje cayennepeper voor warmte.

Wat past goed bij ras el hanout lam?

Bij ras el hanout lam passen bijgerechten zoals geroosterde groenten, couscous en een frisse salade. Ook een yoghurt-honingdressing en warm platbrood passen er goed bij.

Hoe moet ik overgebleven ras el hanout lam bewaren?

Bewaar overgebleven lam in de koelkast en eet het binnen 3-4 dagen op. Je kunt het ook invriezen in luchtdichte bakken tot 3 maanden. Laat het in de koelkast ontdooien voor je het opnieuw opwarmt.

Andere recepten

Bekijk meer

Eenvoudig langzaam gegaard ras el hanout lam

Laat het lam langzaam garen voor een heerlijke maaltijd. Door de lage temperatuur mengen de smaken goed. Knoflook, uien, wortels en pruimen zorgen voor extra smaak. De pruimen geven een fruitige zoetheid die goed in balans is met het lam.

Mals en vol van smaak

Het langzaam gegaarde lam is heerlijk mals en vol van smaak. De ras el hanout kruidenmix voegt warme smaken toe die goed passen bij het lam.

Honingyoghurtsaus

Serveer de honingyoghurtsaus over het lam of als dip. De yoghurt maakt het fris en romig, terwijl de honing zorgt voor een zoete touch bij de kruiden.

Bijgerechten voor ras el hanout lam

Ras el hanout lam is heerlijk met bijgerechten die de smaken aanvullen. Probeer luchtige couscous die de saus goed opneemt. Het toevoegen van groenten aan de couscous kan het veranderen in een verfrissende couscous tabbouleh of parelcouscoussalade. Een couscoussalade of pilaf met gedroogd fruit, zoals abrikozen of rozijnen, zorgt voor een frisse twist.

Warm platbrood is ideaal om het vlees en de saus mee op te eten. Ook een frisse salade met vinaigrette past goed bij dit gerecht en zorgt voor een lichte tegenhanger van het rijke vlees.

Variaties op het recept

Je kunt dit recept eenvoudig aanpassen. Voeg ingemaakte citroen toe voor een frisse smaak of meer kruiden voor extra pit. Ook kun je experimenteren met andere kruiden, zoals harissa, voor wat meer warmte.

In plaats van honingyoghurtsaus kun je ook een tahini- of munt yoghurtdip maken. Tahini heeft een nootachtige smaak, terwijl munt zorgt voor een frisse touch. Strooi geroosterde noten, zoals amandelen, pistachenoten of pijnboompitten, over het lam voor extra crunch. Deze noten voegen niet alleen textuur toe, maar geven ook een extra laagje smaak aan het gerecht.

https://www.arla.nl/recepten/ras-el-hanout-lam/