Porchetta

Porchetta is een echte klassieker in de Italiaanse keuken. Dit recept is gemaakt met een sappige stuk varkensvlees dat is gevuld met verse kruiden en citroen. Het varkensvlees met de vulling wordt opgerold en in de oven gegaard. Serveer porchetta met in de oven geroosterde aardappelen, tomaten en rucola.

Ingrediënten

Varkensvlees met zwoerd	1 kg
Zoutflakes	1 el
Knoflookteentjes	2
Tijm	1
Peterselie	1
Citroenen (onbehandeld), fijn geraspte schil	2
Droge appelcider	200 ml
Boter	25 g
Volvette room	300 ml

Serveren met

Cocktailtomaten
Rucola

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 120 °C.
Snijd een dambordpatroon in het zwoerd. Scheid het varkensvlees van het zwoerd door er bijna recht doorheen te snijden, zodat het kan worden uitgevouwen. Als er veel vet onder het zwoerd zit, kan dat worden weggesneden.
Zout het zwoerd en laat staan op kamertemperatuur.
Pel de knoflook en hak deze samen met de tijm en peterselie fijn. Doe in een kom en voeg de fijn geraspte citroenschil toe.
Kruid de binnenkant van het vlees met zout en peper. Verdeel het kruidenmengsel over het vlees. Rol het vlees strak op, te beginnen aan de kant zonder zwoerd. Het zwoerd moet aan de buitenkant van de rol zitten. Bind samen met touw.
Leg in een ovenschaal. Giet de cider erover en bestrijk met de boter. Gaar in het midden van de oven tot een kerntemperatuur van 80 °C is bereikt (afhankelijk van de dikte kan dit twee tot drie uur duren). Bedruip de porchetta van tijd tot tijd.
Haal de porchetta uit de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 250 °C. Zeef het overgebleven bakvocht in een steelpan. Doe het vlees terug in de ovenschaal.
Zet de porchetta terug in de oven en rooster ongeveer 10 minuten tot het zwoerd knapperig wordt.
Voeg de room toe aan de saus en laat deze ongeveer 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de porchetta wat afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer met de saus, tomaten en rucola.