Porchetta

Porchetta

2 u 30 min.
Porchetta is een echte klassieker in de Italiaanse keuken. Dit recept is gemaakt met een sappige stuk varkensvlees dat is gevuld met verse kruiden en citroen. Het varkensvlees met de vulling wordt opgerold en in de oven gegaard. Serveer porchetta met in de oven geroosterde aardappelen, tomaten en rucola.
https://www.arla.nl/recepten/porchetta/

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 120 °C.
  • Snijd een dambordpatroon in het zwoerd. Scheid het varkensvlees van het zwoerd door er bijna recht doorheen te snijden, zodat het kan worden uitgevouwen. Als er veel vet onder het zwoerd zit, kan dat worden weggesneden.
  • Zout het zwoerd en laat staan op kamertemperatuur.
  • Pel de knoflook en hak deze samen met de tijm en peterselie fijn. Doe in een kom en voeg de fijn geraspte citroenschil toe.
  • Kruid de binnenkant van het vlees met zout en peper. Verdeel het kruidenmengsel over het vlees. Rol het vlees strak op, te beginnen aan de kant zonder zwoerd. Het zwoerd moet aan de buitenkant van de rol zitten. Bind samen met touw.
  • Leg in een ovenschaal. Giet de cider erover en bestrijk met de boter. Gaar in het midden van de oven tot een kerntemperatuur van 80 °C is bereikt (afhankelijk van de dikte kan dit twee tot drie uur duren). Bedruip de porchetta van tijd tot tijd.
  • Haal de porchetta uit de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 250 °C. Zeef het overgebleven bakvocht in een steelpan. Doe het vlees terug in de ovenschaal.
  • Zet de porchetta terug in de oven en rooster ongeveer 10 minuten tot het zwoerd knapperig wordt.
  • Voeg de room toe aan de saus en laat deze ongeveer 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
  • Laat de porchetta wat afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer met de saus, tomaten en rucola.
Eet smakelijk!

Porchetta

Tot welke temperatuur moet je porchetta bakken?
De kerntemperatuur van je porchetta moet 80 °C zijn, gemeten met een vleesthermometer.
Kun je porchetta te lang bakken?
Absoluut. Te lang gebakken porchetta wordt taai en droog. Als de kerntemperatuur nog niet hoog genoeg is, maar de buitenkant dreigt te verbranden, dek de ovenschaal dan af met aluminiumfolie. Maar doe dat pas als de buitenste huidlaag is opengebarsten. Je wilt de knapperigheid van de 'korst' niet verpesten.
Moet je porchetta afdekken tijdens het bakken?
Porchetta moet onbedekt worden gebakken en je moet ervoor zorgen dat de huid absoluut droog is voordat je hem in de oven zet, anders wordt het vlees eerder gestoomd dan gebakken en krijgt het niet die knapperige, krokante buitenkant.
Hoe rol je porchetta op?
Leg het buikspek op een snijplank, met de huid naar beneden. Verdeel de vulling gelijkmatig over het vlees en rol het varkensvlees op, met de huid naar buiten. Zet het vast met slagerstouw en leg het met de naad naar beneden in een braadslee.

Ingrediënten

Varkensvlees met zwoerd
1 kg
Zoutflakes
1 el
Knoflookteentjes
2
Tijm
1
Peterselie
1
Citroenen (onbehandeld), fijn geraspte schil
2
Droge appelcider
200 ml
Boter
25 g
Volvette room
300 ml
Serveren met
Cocktailtomaten
Rucola
Andere recepten
Bekijk meer

Een beproefd gerecht voor speciale gelegenheden

Dit klassieke Italiaanse gerecht is eenvoudig genoeg voor de zondagse lunch en feestelijk genoeg voor een etentje of vakantie. Geroosterde aardappelen en een groene salade maken de maaltijd compleet.

Heerlijke serveertips

Porchetta is zo spectaculair - zowel qua smaak als qua uiterlijk - dat er niets bijzonders bij hoeft. Eenvoudige geroosterde aardappelen met een knapperige buitenkant en een luchtige binnenkant passen er perfect bij. Maar als je iets wilt om de smaak te versterken, is een theelepel heerlijke pittige mosterd voldoende. Of probeer eens klassieke Italiaanse mostarda (gekookte appels met mosterd)!

Wat kun je doen met restjes porchetta?

Porchetta is net zo lekker op kamertemperatuur. Je maakt er ook een mooie sandwich mee, koud uit de koelkast, besmeerd met een laagje cranberryrelish of mosterd en belegd met een blaadje knapperige romainesla. Je kunt het ook goed opwarmen. Leg de plakjes in een ovenschaal, besprenkel ze met een beetje water en dek de schaal goed af met folie. Verwarm gedurende 15 minuten in de oven op 160 °C.

Arla Foods Nederland
Arla Foods Nederland
Stadsplateau 40A
3521 AZ, Utrecht
Vragen of opmerkingen over een merk of product?
Over ons
Arla in other countries
Andere Arla Foods websites
Volg ons op
© Arla Foods amba 2024