Pitabroodjes met gegrilde aubergines en kippengehaktballetjes

Name: Pitabroodjes met gegrilde aubergines en kippengehaktballetjes
Yield: 4 personen
Ingredients: 2 aubergines, in langwerpige plakjes (ongeveer 600 g); 2 el olijfolie; ½ tl grof zout; 200 g kipgehakt; ¼ tl grof zout; 1 knoflookteentje, fijngehakt; 2 el gehakte muntblaadjes; 3 el gehakte platte peterselie; 1 el olijfolie; 250 g kwark; 3 el water; ½ tl grof zout; versgemalen peper; 4 volkoren pitabroodjes (ongeveer 425 g); 200 g kleine rode, gele en oranje mini- paprika in reepjes; 1 rode ui, in dunne halve ringen (ongeveer 75 g); 300 g munt- en platte peterselie blaadjes

Kleurrijke pitabroodjes gevuld met groenten en kippengehaktballetjes. Met veel groenten, met gehaktballetjes als heerlijke smaakmaker.

https://www.arla.nl/recepten/pitabroodjes-met-gegrilde-aubergines-en-kippengehaktballetjes/

Ingrediënten

Recept voor 4 personen porties

Gegrilde aubergines

Aubergines, in langwerpige plakjes (ongeveer 600 g)	2
Olijfolie	2 el
Grof zout	½ tl

Kippengehaktballetjes

Kipgehakt	200 g
Grof zout	¼ tl
Knoflookteentje, fijngehakt	1
Gehakte muntblaadjes	2 el
Gehakte platte peterselie	3 el
Olijfolie	1 el

Dressing

Kwark	250 g
Water	3 el
Grof zout	½ tl
Versgemalen peper

Vulling

Volkoren pitabroodjes (ongeveer 425 g)	4
Kleine rode, gele en oranje mini- paprika in reepjes	200 g
Rode ui, in dunne halve ringen (ongeveer 75 g)	1
Munt- en platte peterselie blaadjes	300 g

Direct in je mandje bij:

Bereidingswijze

Gegrilde aubergines

Leg de aubergines op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie en bestrijk ze met olie.
Gril de aubergines bovenaan in de oven gedurende ongeveer 10 minuten. Haal ze eruit, draai de plakjes om en bestrooi ze met zout. Gril ze nog eens 5 minuten tot ze gaar zijn.
Serveer de aubergines bij het opdienen, met de goudbruine kant naar buiten gevouwen.

Kippengehaktballetjes

Meng het kippengehakt goed met zout, knoflook en kruiden.
Vorm ongeveer 24 kleine (ongeveer 1 theelepel) rustieke gehaktballetjes.
Verhit de olie in een pan. Bak de kippengehaktballetjes op hoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten - schud de pan af en toe zodat de gehaktballetjes aan alle kanten bruin worden. Haal de gehaktballetjes uit de pan en houd ze warm.

Dressing

Roer de kwark glad met water, zout en peper. Breng de dressing op smaak.

Vulling

Snijd de 4 pitabroodjes doormidden. Leg ze op het rooster van de oven en verwarm ze onder de aubergines gedurende de laatste 5 minuten.
Serveer de warme pitabroodjes met gegrilde aubergines, kippengehaktballetjes, dressing, mini-paprika's, rode ui en kruidenblaadjes.