New Yorkse bagel
Niets is zo lekker als een versgebakken New Yorkse bagel! Knapperig aan de buitenkant, zacht van binnen, en perfect om te beleggen met jouw favoriete toppings. Of je nu kiest voor de klassieke combinatie van gerookte zalm en roomkaas of voor creatieve varianten zoals kaneelsuiker of kruidenkaas, deze bagels bieden eindeloze mogelijkheden om van te genieten.
Ingrediënten
Deeg
|
Droge gist
|
2 tl |
|---|---|
|
Donkere siroop
|
2 el |
|
Water
|
350 ml |
|
Tarwemeel
|
800 g |
|
Zout
|
2 tl |
Toppings
|
Sesamzaadjes en/of maanzaad, naar smaak
|
|---|
Voor het koken
|
Donkere siroop
|
1 el |
|---|---|
|
Zout
|
2 el |
|
Water, naar behoefte
|
Bereidingswijze
Optimale watertemperatuur voor gistactivatie
De juiste watertemperatuur is cruciaal om de gist in het bageldeeg te activeren. Houd het water tussen de 28–42 °C. Dit helpt de gist om goed te rijzen, waardoor je deeg licht en elastisch wordt. Is het water te koud, dan werkt de gist niet goed. Is het te heet, dan sterft de gist, en krijg je compact deeg.
Het deeg kneden
Kneden is essentieel om de gluten te ontwikkelen die zorgen voor de stevige maar toch taaie structuur van een bagel. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is. Een goede test is de ‘venstertest’: rek een klein stukje deeg uit tot het zo dun is dat je er licht doorheen kunt zien zonder dat het scheurt. Met de hand kneden duurt ongeveer 10–15 minuten. Gebruik je een mixer? Let er dan op dat je het deeg niet te lang kneedt.
Het deeg vormen
De specifieke vorm van een bagel is een belangrijk onderdeel van zijn karakter. Verdeel het deeg in gelijke porties en rol elk deel tot een strakke, gladde bal. Druk de bal voorzichtig plat en maak met een bebloemde vinger een gat in het midden. Rek dit uit tot ongeveer 4–5 cm. Zorg ervoor dat alle bagels dezelfde grootte hebben, zodat ze gelijkmatig bakken en er mooi uitzien.
Krijg gladde bagels
Voor een gladde buitenkant moet je het deeg voorzichtig behandelen. Vermijd hard drukken of overmatig bewerken, want dit kan scheuren of ruwe texturen veroorzaken. Vorm de deegballen voorzichtig en wees subtiel bij het maken van de gaten. Bij het koken, houd het water op een zachte sudder in plaats van een heftige kook. Dit helpt de bagels hun glanzende en gladde afwerking te behouden.
FAQ: Vragen over New Yorkse bagels
Heb je vragen over het maken van New Yorkse bagels? Hier vind je de antwoorden die je nodig hebt om deze bakkerijfavorieten te perfectioneren.
Wat onderscheidt een New Yorkse bagel van andere bagels?
New Yorkse bagels staan bekend om hun taaie binnenkant en glanzende, knapperige korst. Dit wordt bereikt door het deeg te koken voordat het wordt gebakken. Deze techniek zorgt voor een stevige buitenkant en sluit het vocht binnenin op. Veel mensen zeggen dat het water in New York bijdraagt aan de unieke textuur en smaak, wat deze bagels wereldwijd iconisch maakt.
Waarom worden bagels gekookt voor het bakken?
Het koken van bagels is essentieel om hun kenmerkende textuur en glanzende uiterlijk te krijgen. Tijdens het koken vormt het zetmeel aan de oppervlakte een gel, die zorgt voor een strakke, taaie korst. Dit voorkomt ook dat de bagels te veel uitzetten in de oven, zodat ze hun vorm behouden.
Hoe serveer je New Yorkse bagels?
Serveer bagels vers en warm uit de oven. Als je ze later eet, kun je ze roosteren om hun textuur op te frissen. Een klassieke optie is een laagje roomkaas, al dan niet met gerookte zalm, dunne plakjes ui, tomaat en kappertjes. Maar je kunt ook experimenteren met hartige vullingen zoals ei en kaas, of zoete combinaties zoals boter en jam.
Kan ik New Yorkse bagels invriezen?
Ja, je kunt bagels invriezen om ze langer te bewaren. Snijd de afgekoelde bagels doormidden en bewaar ze in luchtdichte diepvrieszakken. Je kunt ze direct uit de vriezer roosteren zonder ze eerst te ontdooien. Zo blijven ze heerlijk vers en knapperig.
Hoe lang kan ik New Yorkse bagels bewaren?
Het is het lekkerst om bagels binnen een paar uur na het bakken te eten. Wil je ze bewaren, doe dat dan in een papieren zak op kamertemperatuur voor maximaal 2 dagen. Voor langere opslag kun je ze invriezen. Zo behoud je hun kenmerkende textuur en smaak.
Andere recepten
Eenvoudige zelfgemaakte New Yorkse bagels
De New Yorkse bagel is een echte klassieker die wereldwijd geliefd is. Elke hap begint met een lichte crunch, gevolgd door een zachte, taaie binnenkant. De milde smaak van de bagel past bij allerlei soorten toppings, waardoor je hem kunt aanpassen aan elke gelegenheid of stemming.
Zacht en taai met een knapperige, glanzende korst
Wat een New Yorkse bagel zo uniek maakt, is de perfecte balans tussen texturen. De knapperige korst sluit naadloos aan op de stevige, elastische binnenkant. De milde smaak van het deeg past goed bij zowel hartige als zoete toppings. En de glanzende afwerking maakt ze niet alleen lekker, maar ook prachtig om te zien.
Belegd met je favoriete zaden
Een groot voordeel van bagels is dat je ze kunt afwerken met allerlei soorten zaden en kruiden. Sesamzaad geeft een subtiel nootachtige smaak, terwijl maanzaad een licht aardse toets toevoegt. De extra crunch van de zaden maakt elke hap nog lekkerder.
Een trendy ontbijt of snack voor onderweg
In New York zijn bagels al generaties lang een populaire ontbijtoplossing, maar ze werken ook perfect als snelle snack. Of je nu kiest voor een zoete topping of een hartige combinatie met vlees en kaas, bagels bieden oneindig veel mogelijkheden. Als je een volledig ontbijt of brunch plant, kunnen deze heerlijke recepten het aanbod compleet maken. Bekijk onze eenvoudige eiwraps of bacon en kaasmuffins voor iets hartigs. Voeg een klassieke frittata met zoete peper met eieren en groenten toe, of probeer wat heldergroene spinaziewafels voor een verrukkelijke twist. Je kunt ook een rijke paddenstoelenquiche en de altijd populaire shakshuka met witte kaas toevoegen.
Kies jouw favoriete vullingen en spreads
Het leuke aan bagels is dat je eindeloos kunt variëren met vullingen. Ga voor de klassieke optie met roomkaas, eventueel aangevuld met gerookte zalm, ui en kappertjes. Voor een hartige variant zijn ei en kaas een perfecte keuze, met extra’s zoals bacon of worst voor meer smaak. Meer zin in iets zoets? Probeer boter, honing of jam. Elke bagel wordt een persoonlijk kunstwerk.
Ideeën om te variëren
Wil je iets nieuws proberen? Strooi grof zout over de bagels voor een pretzelachtige twist of voeg kaneelsuiker of gedroogde cranberries toe voor een zoete touch. Je kunt ook ingrediënten zoals geraspte kaas, knoflook of olijven in het deeg verwerken. Er zijn zoveel mogelijkheden om te ontdekken – experimenteer en vind jouw favoriet!
