Mutabbaq
Met een goudbruine en krokante buitenkant van paratha en een rijke en smaakvolle vulling van gehakt, groente, warme kruiden en onze geraspte mozzarella en cheddar is mutabbaq een van de lekkerste gerechten voor de ramadan. Het is een gemakkelijk, heerlijk middelpunt voor iftar, suhoor of elke andere gelegenheid waarbij je indruk wilt maken op familie en gasten, zowel kinderen als volwassenen. Afhankelijk van de regio kun je mutabbaq ook kennen als murtabak, mutabar, of martabak. Hoe je het ook noemt, je krijgt altijd een krokant deegpakketje met een heerlijke, hartige vulling zoals onze rundermutabbaq met kaas gewikkeld in traditionele, bladerige paratha.
Ingrediënten
|
Paratha deeg (diepvries), ontdooid
|
5 |
|---|---|
|
Plantaardige olie voor het uitspreiden van het deeg
|
Vulling:
|
Rundergehakt
|
300 g |
|---|---|
|
Uien, gesnipperd
|
10 g |
|
Tomaten, zonder zaadlijsten en in fijne blokjes gesneden
|
50 g |
|
Groene paprika, fijngesneden
|
40 g |
|
Lente-ui, gesnipperd
|
25 g |
|
Preien, (groene gedeelte) gesneden
|
25 g |
|
Eieren
|
2 |
|
Zout en peper naar smaak
|
|
|
Kaneelpoeder
|
¼ tl |
|
Komijn
|
½ tl |
|
Mozzarella - en cheddarkaasmix, geraspt
|
200 g |
|
Partjes citroenen om te serveren
|
Bereidingswijze
Tip
Koken voor iftar kan veel werk zijn, maar met een gemakkelijk recept als ons recept voor mutabbaq is het een koud kunstje om het feest met familie en vrienden voor te bereiden. Behalve dat het snel en gemakkelijk is, kun je het zelfs van tevoren maken. Je kunt bijvoorbeeld een grote hoeveelheid maken en invriezen en die vlak voor het eten opwarmen in de oven, of je kunt alleen de vleesvulling bereiden en die in de koelkast bewaren tot je klaar bent om die samen met de paratha en de kaas te gebruiken. De vleesvulling is 1-2 dagen houdbaar in de koelkast. Vanwege de eieren in de vulling mag je hem niet te lang bewaren.
Vragen over murtabak
Onze mutabbaq, of murtabak, met rundvleesvulling en heerlijk gesmolten kaas is zo gemakkelijk te maken dat je het elke dag op je iftar-tafel wilt hebben. Lees hieronder verder voor meer informatie over het traditionele recept.
Wat is murtabak?
Murtabak is een gevuld broodpakketje dat in een pan mooi goudbruin en krokant wordt gebakken. Het is ook bekend als mutabbaq, mutabar of martabak, afhankelijk van waar je vandaan komt. De vulling kan bestaan uit verschillende soorten vlees en groente en in ons recept voor murtabak hebben we gekozen voor een Midden-Oosterse paratha met een klassieke vulling met rundvlees en smaakvolle groente, rijk bestrooid met geraspte kaas die smelt wanneer het deegpakketje in de pan wordt gebakken. Het is de perfecte snack voor de ramadan, want het vult en heeft het perfecte formaat voor een snack.
Hoe maak je murtabak?
Maak eerst de vulling. Bak uien en rundvlees in een pan met kaneel, laat het geheel afkoelen en meng het met groente, eieren en komijn. Spreid de paratha met je handen uit tot een vierkant, doe 60 ml vulling en een beetje geraspte kaas in het midden en vouw dan de hoeken van het vierkant over de vulling naar het midden, zodat een dicht pakketje ontstaat. Herhaal dit met de rest van de paratha en vulling. Verhit olie in een pan, bak de murtabakpakketjes goudbruin en krokant en serveer.
Kun je murtabak invriezen?
Als je restjes hebt, kun je murtabak in een ziplockzakje tot 3 maanden invriezen. Als je murtabak vooruit wilt maken, bak hem dan alleen tot het deeg stevig begint te worden en de vorm kan vasthouden. Haal hem dan uit de pan en laat hem afkoelen. Vries in, en als je klaar bent om de murtabak te serveren, ontdooi je hem een nacht in de koelkast en bak je hem in een warme pan met olie goudbruin, krokant en gaar.
Welk brood wordt gebruikt voor murtabak?
Het brood dat wordt gebruikt voor murtabak is een soort platbrood, en in ons recept hebben we paratha gebruikt. Paratha is een ongezuurd, gelaagd platbrood dat krokante lagen vormt wanneer het in de oven of een pan wordt gebakken. Je kunt murtabakbrood zelf maken of, om het gemakkelijker te maken, bijvoorbeeld diepvriesvellen paratha kopen. Bewaar het in de vriezer, zodat je altijd een paratha-murtabak kunt maken.
Hoe warm je murtabak op?
De beste manier om murtabak op te warmen is in de oven, zodat de paratha krokant blijft. Leg de deegpakketjes op een bakplaat en warm ze ongeveer 15 minuten op in een voorverwarmde oven. Warm ze direct uit de koelkast of vriezer op, maar hou er rekening mee dat ze meer tijd nodig hebben als ze bevroren zijn. Je kunt ze ook een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je ze opwarmt. Als ze in de oven bruin beginnen te worden voordat ze helemaal opgewarmd zijn, dek ze dan af met een stuk aluminiumfolie.
Traditionele mutabbaq van rundvlees met kaas
Hapjes en lichte bijgerechten spelen een grote rol op een iftar-tafel, en deze rundermutabbaq met kaas zijn perfect voor die rol. Met traditionele smaken, een stevige, hartige vulling met rundvlees en groente, en gesmolten, draderige kaas, samen gewikkeld in bladerige, goudbruine paratha, is onze mutabbaq een succes bij gasten en familieleden van alle leeftijden.
De geraspte mozzarella en cheddar in de opgevouwen parathapakketjes doet wonderen voor de mutabbaq, zowel wat betreft de consistentie als de smaak. De kaas voegt een smeuïge, smeltende textuur toe aan het gehakt en de licht knapperige groentevulling, en een milde kaassmaak aan de algehele ervaring van een hap van de traditionele snack.
De vulling wordt op smaak gebracht met komijn en kaneel, wat de oorsprong van het recept uit het Midden-Oosten benadrukt. De twee kruiden gaan uitstekend samen: komijn is verwarmend, nootachtig en licht zoet, en kaneel heeft een houtachtige, licht citrusachtige en kruidige smaak. Ze zijn heerlijk bij vlees zoals rundvlees en voegen een diepte en aroma toe die onvergelijkbaar zijn.
Opgevouwen parathadeeg met vlees- en groentevulling
Mutabbaq betekent ‘gevouwen’ in het Arabisch, en dat is precies wat dit gerecht is: paratha die over en rond een vulling met kaas, rundvlees en groente wordt gevouwen tot een dicht pakketje dat in een pan tot goudbruine en krokante perfectie wordt gebakken. Paratha is ongezuurd platbrood; het heeft boterachtige, bladerige lagen en is perfect voor hartige vullingen. Je kunt het brood gebruiken zoals het is, het in de pan bakken, of het met vulling in de oven goudbruin bakken. Als je het bevroren koopt of zelf maakt om in te vriezen, heb je altijd paratha bij de hand in de vriezer om broodjes, wraps of deze heerlijke paratha-mutabbaq te maken.
Snelle en gemakkelijke mutabbaq met kaas voor iftar
Ons recept voor mutabbaq is een perfecte, snelle en gemakkelijke toevoeging aan elke iftar-tafel. De vulling vergt weinig werk; je kunt hem gemakkelijk even laten rusten als je andere gerechten te bereiden hebt. Je hebt alleen vulling, kaas en paratha nodig, en hoeft alleen het deeg te vouwen voordat je het in een pan bakt. Serveer zoals het is als een groter bijgerecht met kaas, of als hapjes in reepjes of vierkantjes gesneden op een schotel.
Gerechten met kaas zijn een hit bij alle leeftijden, en daarom kozen wij voor royaal bestrooien met geraspte mozzarella en cheddar die na het bakken van de mutabbaq in een heerlijk smeuïge gesmolten laag veranderen. De kaas houdt ook de vulling bij elkaar, waardoor de hapjes gemakkelijker te eten zijn, bijna als fingerfood; perfect als tussendoortje bij iftar. En het mooiste is dat je zelf bepaalt hoeveel kaas er in elk gevouwen pakketje komt, dus je kunt helemaal los gaan met kaas als je dat wilt.
Experimenteer met de ingrediënten van de vulling
De vulling voor de mutabbaq is veelzijdig, waardoor je er gemakkelijk mee kunt experimenteren. Je kunt bijvoorbeeld een mutabbaq met kip maken met dun gesneden kipfilet. Je kunt ook meer of andere groente toevoegen, zoals gegrilde courgette of aubergine, of een draai aan de kruiden geven door gemalen kruidnagel of vers geraspte gember te gebruiken. Gebruik voor een pittig accent fijngehakte chilipeper naar smaak. Zorg ervoor dat je geen ingrediënten gebruikt die te nat zijn, want dan kan de vulling klef worden, en als je groente of plakjes kip toevoegt, maak de stukjes of plakjes dan klein, zodat je een gelijkmatige vulling krijgt.
