Lactosevrije paascheesecake

Deze lactosevrije paascheesecake is gemaakt met lemoncurd, citroen en vanille. Als je dol bent op cheesecake, serveer dan deze lactosevrije variant op de paastafel. De paascheesecake doet denken aan de lente, zomer en de smaak van (room)kaas. De cheesecake kan worden versierd met verschillende paaslekkernijen - deze paascheesecake is versierd met paaseieren, pistachenoten, takjes tijm en eetbare bloemen. Maar kijk vooral wat je zelf lekker én mooi vindt.

https://www.arla.nl/recepten/lactosevrije-paascheesecake/

Ingrediënten

Bodem

Boter, lactosevrij	150 g
Digestive koekjes	300 g
Pistachenoten	50 g

Cheesecakevulling

Gelatineblaadje	4
Vanillestokje (de zaden ervan) of een vergelijkbare hoeveelheid vanillepasta	1
Suiker	125 g
Lactosevrije slagroom	250 g
Citroenschil	1 el
Arla Lactofree roomkaas	200 g
Arla Lactofree crème fraîche	250 g
Versgeperst citroensap	2 el
Lemon curd	200 g

Garnering

Ongezouten pistachenoten	2 el
Dragee-paaseitjes	10
Eetbare bloemen	10

Direct in je mandje bij:

Bereidingswijze

Bodem

Maal de koekjes en pistachenootjes fijn in een keukenmachine.
Smelt de boter, voeg de gemalen koekjes en pistachenoten toe en meng goed.
Span een stuk bakpapier strak tussen de ring en de bodem van een springvorm (ongeveer 22 cm in diameter). Bekleed de rest van de vorm daarna met taartfolie.
Verdeel het mengsel over de springvorm, druk de koekjesbodem goed samen en druk deze ongeveer 5 cm tegen de zijkanten van de springvorm. Dek de bodem af en zet in de koelkast.

Cheesecake vulling

Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water.
Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en meng dit met een beetje suiker.
Klop de vanille, de rest van de suiker, slagroom en citroenschil tot het licht schuimt. Voeg de roomkaas en crème fraîche toe en klop dit kort door elkaar.
Verwarm het citroensap.
Haal de gelatine uit het water met het water dat eraan blijft hangen en smelt het in het warme citroensap. Koel het gelatinemengsel af met een beetje van het cheesecakemengsel.
Giet de gelatine in een dunne straal in rest van de cheesecake-vulling. Klop ondertussen met een elektrische mixer zodat de gelatine snel wordt mengt.
Verdeel de vulling over de koekjesbodem in de springvorm. Zet de taart afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.

Hoe je paascheesecake serveert

Haal de taart uit de vorm, verwijder het plasticfolie en zet hem op een bord.
Smeer voorzichtig de lemoncurd op de bovenkant van de taart.
Garneer met stukjes pistachenoten, paaseieren, citroentijm en/of eetbare bloemen.