Krabscharen

Krabscharen

45 min.
Geniet van de sappige heerlijkheid van krabscharen, gecombineerd met een licht en luchtig aioli-schuim dat een uitbarsting van knoflooksmaak toevoegt aan elke hap. Of je nu een liefhebber van zeevruchten bent of gewoon iets nieuws wilt proberen, dit recept is een must-try!
https://www.arla.nl/recepten/krabscharen/

Bereidingswijze

  • Meng room, knoflook, mosterd, citroensap en zout in een kom. Klop het mengsel tot een licht schuim, dek het af en laat het minstens 15 minuten in de koelkast staan. Het schuim heeft een onmiskenbare knoflooksmaak.
  • Breng in een grote pan het water, de citroen, de dille en de kruiden aan de kook.
  • Voeg de krabscharen toe en kook op een laag vuur ongeveer 20 minuten.
  • Haal de krabscharen uit de bouillon en laat afkoelen.
  • Sla op de scharen met een hamer of een ander stomp voorwerp zodat ze barsten, maar niet zo hard dat ze worden verpletterd.
  • Rooster de plakjes ciabatta en strooi er zout en gehakte dille over.
  • Leg de krabscharen op een bedje van dilletakjes en serveer met het aiolischuim en de geroosterde ciabatta.
  • Opmerking: Je kunt ditzelfde doen als je hele krabben wilt koken - de citroenachtige bouillon en ciabatta zijn lekker met allerlei soorten krabvlees.
Eet smakelijk!

Vragen over krabscharen

Wat is de beste manier om krabscharen te eten?
Krabscharen moeten worden gekraakt en een notenkraker is het meest gebruikte hulpmiddel om de klus te klaren: wees voorzichtig en gebruik niet meteen te veel kracht om te voorkomen dat de schaal in te veel stukken breekt (en mogelijk per ongeluk een deel ervan opeet). Je moet het vlees eruit kunnen halen met een kleine vork of spies.
Wat kan ik doen met bevroren krabscharen?
Krabscharen bevroren houden is een geweldige manier om ze te bewaren, maar vergeet niet om ze te laten ontdooien voordat je ze gaat bereiden. Als ze 48 uur in de koelkast legt, moeten ze volledig ontdooid zijn.
Is het beter om krabscharen te stomen of te koken?
Het koken van krabscharen is prima, en in dit recept helpt het om een deel van de smaak van het citroen-dillemengsel te laten doordringen. Sommige kenners beweren echter dat stomen het vlees nog sappiger maakt. Voel je vrij om beide benaderingen te proberen en zelf te beslissen.
Maak je krabscharen schoon voor het koken?
In de winkel gekochte krabscharen hoeven niet te worden schoongemaakt voordat ze worden gekookt, maar voel je vrij om dat met je lokale visboer te overleggen voor het geval dat.

Voedingswaarde

Energie-inhoud voor het hele gerecht:

vezels 54,6 gram vezels
eiwit 1007,9 gram eiwit
koolhydraten 382,3 gram koolhydraten
vet 180,8 gram vet

Ingrediënten

Aiolischuim
Volvette room
150 ml
Kleine geplette knoflookteentjes
2
Dijonmosterd
1½ tl
Versgeperst citroensap
1 el
Zout
1 snufje
Bouillon voor krabscharen
Water
4 L
Citroen in plakjes gesneden
1
Verse dille
5 takjes
Laurierblaadjes
2
Korrels zwarte peper
10
Suiker
1 tl
Zout
1½ tl
Schoongemaakte krabscharen ongeveer 1.75 kg
12
Serveren met
Sneetjes ciabatta’s
16
Gehakte verse dille
2 el
Zeezout
1 snufje
Takjes verse dille naar smaak
Partjes citroenen naar smaak
Andere recepten
Bekijk meer

Een heerlijk zomers gerecht

Krabben zijn heerlijk, ongeacht het seizoen, maar in Europa zijn ze het best verkrijgbaar in de zomer, en dan zijn ze ook betaalbaarder. De frisse, pittige citroen- en dilletoets draagt bij aan het zomerse gevoel van dit gerecht, waarbij de knoflook een deel van de zuurgraad in evenwicht brengt.

De beste bijgerechten voor krabscharen

Enkele klassieke bijgerechten voor krab zijn aardappelen - geroosterd, gepureerd of gebakken - een maïskolf, gebakken asperges of geroosterde wortelgroenten. Voor iets avontuurlijkers probeer je artisjokken in boter, of meng noedels met sesamzaad, gember en pindasaus.

Sauzen en dips

Knoflookbotersaus is de eenvoudigste en een van de lekkerste manieren om bij krab te serveren. Het is zo eenvoudig te maken: smelt de boter, voeg de geperste knoflook toe en bak totdat de knoflook transparant wordt. Bovendien is tartaarsaus, net als bij de meeste andere visgerechten, ook een gegarandeerd succes. Combineer citroensap, dille en mayonaise en de resultaten zijn spectaculair.

Maak indruk op je gasten met deze presentatie-ideeën

Krabscharen zijn opvallend en kunnen gemakkelijk worden geserveerd in een eenvoudige witte kom. Als alternatief kun je ze serveren met dipsaus in het midden en de scharen in een cirkel er omheen, zodat gasten ze een voor een kunnen pakken.

Arla Foods Nederland
Arla Foods Nederland
Stadsplateau 40A
3521 AZ, Utrecht
Vragen of opmerkingen over een merk of product?
Over ons
Arla in other countries
Andere Arla Foods websites
Volg ons op
© Arla Foods amba 2024