Kimchi
Bereidingswijze
Tips
Voor de beste smaak, gebruik de meest verse groenten die je kunt vinden. Verse, knapperige kool en stevige radijzen geven je de beste textuur en smaak. Bij het bereiden van de groenten, probeer ze uniform te snijden. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig fermenteren en maakt je kimchi makkelijker te eten, of je het nu serveert met rijst, als vulling, of dergelijke.
Tips
Pas de smaak en textuur aan naar je eigen voorkeur door te experimenteren met kortere of langere fermentatietijden. Een kortere fermentatie zal resulteren in een knapperigere en minder zure kimchi, terwijl een langere periode het zachter en zuurder zal maken.
Tips
Gebruik altijd grondig gereinigde containers voor het bewaren van kimchi. Elk residu van eerdere inhoud kan de smaak en voedselveiligheid beïnvloeden. Zorg er eveneens voor dat je fermentatiepot goed sluit. Een luchtdichte afsluiting helpt de anaerobe omgeving die nodig is voor een goede fermentatie te behouden en voorkomt dat ongewenste geuren ontsnappen tijdens de fermentatie.
Ingrediënten
|
Chinese kool, grof gesneden (ongeveer 1,5 kg)
|
2 |
|---|---|
|
Water
|
3 L |
|
Grof zout
|
100 ml |
|
Daikon radijsjes of radijsjes, fijn gesneden
|
450 g |
|
Wortelen, fijn gesneden
|
200 g |
|
Bloemkool, zeer dun gesneden
|
200 g |
|
Vissaus
|
4 el |
|
Gedroogde chilivlokken
|
1 - 2 el |
|
Knoflook, fijn geraspt
|
2 el |
|
Verse gember, fijn geraspt
|
2 tl |
|
Suiker
|
2 tl |
Andere recepten
Probeer ons klassieke recept voor kimchi
Als je van de Koreaanse keuken houdt, moet je absoluut dit kimchi-recept proberen. Geniet van de rijke en complexe smaak die ontstaat door het combineren van gember, knoflook, vissaus en chilipeper. Geniet van kimchi als bijgerecht bij je favoriete Aziatische gerechten, of verken nieuwe en spannende manieren om te genieten van de heerlijke smaak.
In authentieke recepten wordt de kool die gebruikt wordt napa kool genoemd, ook wel bekend als Chinese kool. Het heeft een milde smaak en een knapperige textuur, wat het ideaal maakt voor kimchi. De bladeren zijn mals maar toch stevig genoeg om het fermentatieproces te doorstaan.
Pittige pasta met een subtiele umami smaak
De pasta in deze kimchi is een smaakkrachtpatser, die rijke, hartige en pittige elementen samenbrengt. Vissaus voegt een diepe rijkdom toe met een subtiele hint van de zee, terwijl gedroogde chilivlokken een vurige kick geven. Fijn geraspte knoflook draagt bij aan een robuuste en aromatische smaak, aangevuld door de frisse pittigheid van verse gember. Een vleugje suiker balanceert de smaken, en naarmate de kimchi fermenteert, versmelten en intensiveren deze smaken, resulterend in een zuur en pittig bijgerecht.
Wat is kimchi?
Kimchi is een traditioneel, gefermenteerd Koreaans bijgerecht. Bijgerechten zoals deze worden in het Koreaans 'banchan' genoemd en worden geserveerd naast gekookte rijst om de smaken van de hoofdgerechten te complementeren en te versterken. Het is gemaakt van gefermenteerde groenten, voornamelijk met Chinese kool.
Deze traditionele banchan is gekruid met een mix van knoflook, chilipeper, gember en vaak vissaus, wat resulteert in een zuur en pittig smaakprofiel. De variaties van kimchi zijn enorm, beïnvloed door regionale ingrediënten en persoonlijke smaken. Maar hoe smaakt kimchi? Dat hangt af van het feit dat er veel kimchi-recepten zijn en het fermentatieproces varieert. Maar over het algemeen is het zowel zuur als pittig met hints van zoutigheid en umami rijkdom van fermentatie. Over het algemeen biedt het een complexe smaak met een heerlijke combinatie van zure, pittige, zoute en umami smaken.
Verschillende manieren om van deze Koreaanse basis te genieten
Kimchi is een populaire toevoeging aan veel gerechten binnen de Koreaanse keuken en daarbuiten. Serveer het met een kom gestoomde rijst, voeg het toe aan ramen of verwerk het in stoofschotels en soepen zodat de zuurheid en diepte de smaak van de bouillon kunnen verrijken. Je kunt het ook gebruiken in vullingen voor dumplings of pannenkoeken, voor een zuur tintje. Of je het nu gebruikt in alledaagse maaltijden of als een sleutelingrediënt in speciale gerechten, kimchi brengt een onderscheidende smaak die elke maaltijd van simpelweg heerlijk naar volkomen onweerstaanbaar tilt.
Serveer het met onze eenvoudige beef ramen, naast een bord Koreaanse kip, voeg het toe aan de vulling van deze zelfgemaakte varkensdumplings, of geniet ervan op zichzelf met andere bijgerechten zoals deze verse, knapperige koolsalade.
Schud de boel op met verschillende ingrediënten
Kimchi wordt gevierd om zijn veelzijdigheid, dus begin met experimenteren met verschillende ingrediënten! Garnalenpasta is een smaakvolle variatie die diepte en umami toevoegt. Voeg ongeveer 1-2 eetlepels toe, afhankelijk van hoe uitgesproken je de zeevruchtensmaak wilt hebben. Meng het in de pasta van vissaus, chilivlokken, knoflook, gember en suiker voordat je het in de groenten masseert.
Je kunt ook andere traditionele variaties proberen zoals witte kimchi, een mildere, niet-pittige versie die chilivlokken weglaat, vaak met een verscheidenheid aan groenten en soms fruit zoals peer voor een vleugje zoetheid. Jonge radijs kimchi, gemaakt met tedere radijsbladeren, is een andere favoriete variatie, vooral in de zomer, en staat bekend om zijn knapperige textuur en verfrissende smaak. Voor degenen die een lichte draai aan de traditionele smaak willen geven, probeer fruit kimchi door appels of kaki's toe te voegen, waardoor de natuurlijke zoetheid en complexiteit van het bijgerecht worden versterkt.
