Kikkererwtensalade

Kikkererwten, ook bekend als garbanzo's, zijn een van de meest gecultiveerde peulvruchten ter wereld. Ze zijn een belangrijk ingrediënt in de mediterrane keuken en worden al duizenden jaren geteeld. Tegenwoordig produceert India er meer dan welk ander land ook.

Van salade tot hoofdmaaltijd

Als bijgerecht past deze salade goed bij van alles: van gebarbecued vlees en gegrilde sandwiches tot gebraden kip en vurige curry's. Je kunt er in een handomdraai een hoofdmaaltijd van maken door er een paar kebabspiesjes op te leggen (denk aan lamsvlees, rundvlees of falafel als een heerlijk vegetarisch alternatief), er lekker veel kip doorheen te doen of door er gegrilde grote portabella's aan toe te voegen.

Vervangers voor kikkererwten

Of je nu in de stemming bent om te gaan experimenteren, geen kikkererwten op voorraad hebt of een paar kieskeurige eters in de familie hebt, de meeste bonen zijn een goed alternatief in dit recept. Onze favoriete vervangers zijn witte, zwarte of kidneybonen. Maar je hoeft je niet tot bonen te beperken. Quinoa, linzen, groene erwten en bloemkoolrijst zijn allemaal uitstekende alternatieven die dit gerecht een geheel nieuwe smaakervaring geven.

Een snel recept voor het diner of de lunchtrommel

Kook een grote pot kikkererwten om in de koelkast te bewaren en je bent meteen klaar voor de komende week. Of gebruik voorgekookte kikkererwten uit blik voor een nog eenvoudigere oplossing. Hak alvast de peterselie en je hebt maar een paar minuten meer nodig om deze smakelijke salade te maken.