Groenten met peterseliesaus en gebakken spek

Als inspiratie op de iconische gebakken spek met peterseliesaus, het nationale gerecht uit Denemarken, hebben we een gerecht gecreëerd met meer groenten en veel minder spek - en wij zijn fan! Je krijgt de smaak van het gebakken spek, maar het zijn de peterseliesaus, de aardappelen en de groenten die de boventoon voeren. Een kleine stap in de richting van groenten als hoofdingrediënt en vlees als smaakmaker.

Bereidingswijze

Gebakken spek

Laat de boter goudbruin worden in een pan.
Leg de plakjes spek in de pan en bak ze ca. 2 minuten aan elke kant.
Verlaag het vuur tot medium en bak ongeveer 15 minuten tot de plakjes spek goudbruin en knapperig zijn - keer ze af en toe om.
Laat het gebakken spek uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout - bewaar het vet in de pan.

Groenten

Laat de boter goudbruin worden in een grote pan.
Bak de wortels op hoog vuur en roer gedurende ca. 3 minuten.
Verlaag het vuur tot medium, voeg de prei toe en bak de groenten afgedekt gedurende ca. 5 minuten - roer af en toe.
Doe de groenten in de pan met het bakvet, bestrooi met zout en verhoog het vuur tot hoog.
Bak de groenten ca. 3 minuten tot het vocht is verdampt en de wortels een beetje kleur hebben gekregen.

Peterseliesaus

Roer ondertussen het meel en een beetje melk samen in een kleine pan. Roer de rest van de melk en de bouillon erdoor.
Breng de saus al roerend aan de kook en laat het op laag vuur ca. 5 minuten koken - roer af en toe.
Voeg vlak voor het serveren boter, peterselie, zout en peper toe.
Breng aan de kook, breng op smaak en doe de peterseliesaus in een kom.