Gambas al ajillo
Gambas al ajillo brengt Spaanse smaken naar je keuken met garnalen, knoflook en een vleugje chili. Het is een basisgerecht van de Spaanse tapas, heerlijk met een knapperige baguette om elke druppel saus op te deppen. Snel te bereiden voor zeevruchtenliefhebbers die verlangen naar een smaak van Spanje.
Ingrediënten
|
Vannamei garnalen met schaal
|
1 kg |
|---|---|
|
Knoflook
|
4 teentjes |
|
Verse chili
|
1 |
|
Boter
|
50 g |
|
Olijfolie
|
50 ml |
|
Platte peterselie, grof gehakt
|
2 el |
|
Citroen, versgeperst sap
|
½ |
|
Zout
|
|
|
Zwarte peper
|
|
|
Italiaans stokbrood
|
1 |
Bereidingswijze
Gebruik hoogwaardige olijfolie
Voor de beste gambas al ajillo kies je een hoogwaardige extra vierge olijfolie. Deze heeft een rijkere geur en een complexere smaak dan gewone of virgin olijfolie, wat diepte toevoegt zonder de garnalen en knoflook te overheersen. Verwarm het op middelhoog vuur om de delicate kwaliteiten te behouden. Vermijd oververhitting; hoge temperaturen kunnen de olie bitter maken en de smaak verminderen.
Kies kwaliteitsgarnalen
Gebruik grotere garnalen voor de beste smaak en textuur. Dit recept gebruikt vannamei garnalen, die zoet en mals zijn, maar ook andere soorten werken goed. Tijgergarnalen hebben een stevigere beet en een iets uitgesprokener smaak, terwijl Argentijnse rode garnalen een natuurlijk rijke, bijna kreeftachtige smaak hebben. Gepelde en ontdarmde garnalen maken het eten gemakkelijker en laten de knoflookachtige saus ze volledig bedekken, maar we raden aan om garnalen met schaal te kopen voor een betere smaak en versheid. Zelfs als je ze voor het koken pelt, helpen de schalen om vocht vast te houden en ze sappig te houden. Ze behouden ook meer van hun natuurlijke zoetheid in vergelijking met vooraf gepelde soorten. Als je bevroren garnalen gebruikt, kies dan voor soorten met schaal en zonder kop, aangezien deze meestal op zee worden bevroren voor maximale versheid. Vermijd garnalen met kop tenzij ze levend zijn, omdat de enzymen in de koppen het vlees kunnen afbreken, waardoor het papperig wordt.
Let op de kooktijd
Garnalen koken snel, dus houd ze goed in de gaten. Zodra ze ondoorzichtig en parelroze worden, zijn ze klaar. Het is het beste om ze net voor ze volledig gaar zijn van het vuur te halen, aangezien ze nog doorgaren in de hitte van de saus. Vermijd het serveren in een te hete schaal of laat ze niet te lang in sissende olie liggen, waardoor ze overgaar worden.
FAQ: Vragen over gambas al ajillo
Of je nu nieuw bent met gambas al ajillo of een ervaren kok op zoek naar tips, deze antwoorden op veelgestelde vragen helpen je elke keer weer het juiste resultaat te krijgen.
Wat is gambas al ajillo?
Gambas al ajillo, wat in het Spaans "knoflookgarnalen" betekent, is een geliefd tapasgerecht uit Spanje. Het wordt gemaakt door grote garnalen snel te koken in olijfolie met knoflook en chili, waardoor een geurige saus ontstaat. Traditioneel geserveerd met knapperig brood om de olie op te deppen, is het een favoriet in de Spaanse keuken vanwege de eenvoudige bereiding en uitgesproken smaak.
Hoe moet ik de garnalen pellen?
Pel de garnalen door het lichaam vast te grijpen en voorzichtig het hoofd eraf te draaien als het nog vastzit. Verwijder vervolgens de schaal door deze vanaf de onderkant weg te trekken, beginnend bij de poten. Laat de staart eraan voor een meer traditionele presentatie, of verwijder deze voor gemakkelijker eten. Om te ontdarmen, maak een ondiepe snede langs de rug en haal de donkere ader eruit met de punt van een mes of een spies. Spoel de garnalen af onder koud water, en dan zijn ze klaar voor gebruik.
Kan ik gambas al ajillo van tevoren bereiden?
Nee, we raden het niet aan om gambas al ajillo van tevoren te bereiden, omdat opwarmen de garnalen taai en rubberachtig kan maken. Je kunt echter wel de olie met knoflook en chili van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Wanneer je klaar bent om te serveren, verwarm je gewoon de olie en kook je de garnalen vers.
Hoe moet ik gambas al ajillo bewaren?
Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 2 dagen. Voor langere opslag, vries de garnalen en saus in een vriezerbestendige container in, zorg ervoor dat er weinig lucht is om vriesbrand te voorkomen. Als je klaar bent om te eten, ontdooi dan in de koelkast gedurende de nacht en verwarm voorzichtig om de textuur intact te houden.
Wat serveer je bij gambas al ajillo?
Gambas al ajillo wordt het beste genoten met knapperig brood, zoals barra de pan, een Spaans stijl stokbrood, of een rustiek brood, beide ideaal om de knoflookachtige olijfolie op te deppen. Voor een vollere maaltijd, serveer het naast Spaanse rijst of andere tapas zoals patatas bravas of pan con tomate.
Voedingswaarde
Energie-inhoud voor het hele gerecht:
1172 Kcal
| vezels | 12,9 gram vezels |
| eiwit | 26,9 gram eiwit |
| koolhydraten | 163,9 gram koolhydraten |
| vet | 44,9 gram vet |
Gambas al ajillo – Spaanse knoflookgarnalen
Gambas al ajillo is een klassiek Spaans recept dat de garnalen laat sissen in knoflookachtige olijfolie en je keuken vult met de geuren van Spaanse tapasbars. Dit is het eten dat je zou vinden in een bruisende Madrileense taverne, waar de gesprekken vloeien terwijl de borden blijven komen.
Snel te maken en nog sneller te verdwijnen, gambas al ajillo draait allemaal om eenvoudig koken, goed gezelschap en genieten van het moment.
Sappige garnalen in een knoflook- en chilisaus
Garnalen raken de pan, krullen op terwijl ze de diepe, knoflookachtige smaak van de warme olijfolie opnemen. De dunne plakjes knoflook worden goudbruin, verzachten tot een milde, hartige basis, terwijl een vleugje chili de nodige pittige kick toevoegt.
Het resultaat is sappige, mollige en malse garnalen met een uitgesproken chilisaus. Een snelle toss en ze zijn klaar om opgeschept te worden met een plakje knapperig brood.
Verfrissende smaken van pittige citroen en verse peterselie
Een scheutje vers citroensap en een handvol gehakte peterselie brengen een levendig contrast met de aromatische olie. De citroen voegt een heldere zuurheid toe die door de rijke saus snijdt, alles fris houdend, en platte peterselie rondt alles af met zijn peperige beet.
Een klassiek tapasgerecht voor zeevruchtenliefhebbers
Gambas al ajillo is een basisgerecht van Spaanse tapas, geliefd om zijn intense smaken en eenvoudige bereiding. Afkomstig uit de zuidelijke kustregio's, waar verse zeevruchten overvloedig zijn, vangt het de ziel van de Mediterrane keuken. Traditioneel geserveerd als een tapa, is het perfect om te delen tijdens de lunch of als onderdeel van een levendige avondmaaltijd met vrienden.
Als je geen genoeg kunt krijgen van Mediterrane smaken, waarom stop je hier? Onze pittige chorizo pasta, saltimbocca alla Romana en stevige salsiccia pasta nemen je mee op een ander heerlijk avontuur.
Maak het eigen
Hoewel ons recept voor gambas al ajillo op zichzelf heerlijk is, kunnen een paar toevoegingen nieuwe diepte geven aan dit klassieke recept. Het toevoegen van jamón introduceert een hartige, licht zoute smaak die smelt in de knoflookachtige olie, terwijl chorizo een rokerige warmte biedt met zijn paprika-geïnfuseerde kruidigheid.
Voor een zeevruchtentwist laten schelpdieren zoals mosselen of kokkels hun zilte sappen vrij in de saus, waardoor de garnalen worden versterkt met een diepere, complexere zeesmaak. Deze kleine veranderingen laten je het recept personaliseren naar je eigen smaak, terwijl het trouw blijft aan zijn Spaanse wortels.
