Fish-and-chips
Bereidingswijze
Tartaarsaus
Friet
Gefrituurde vis
Tips
Voor frietjes die knapperig zijn aan de buitenkant, dep je ze goed droog voordat je ze in de olie gaat frituren. Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is (180 °C), anders nemen de aardappelen en kabeljauw te veel olie op, waardoor je vette en kleffe fish-and-chips krijgt. Als de olie te heet is, zullen de aardappelen verbranden voordat ze gaar zijn.
Tips
Het is ook belangrijk om de pan niet te vol te doen en te zorgen dat de aardappelen en vis voldoende ruimte hebben om te frituren. Doe je dit niet, dan zal de temperatuur van de olie aanzienlijk dalen, wat het frituurproces negatief beïnvloedt.
Tips
Twee keer frituren zorgt ervoor dat de frietjes de eerste keer doorbakken worden en de tweede ronde de ideale knapperige textuur krijgen. Aangezien voor het frituren van de frietjes en kabeljauw dezelfde olie wordt gebruikt, moet je de frietjes altijd vóór de kabeljauw frituren zodat de olie de frietjes geen vissmaak geeft.
Vragen over fish-and-chips
Met dit recept voor fish-and-chips maak je moeiteloos deze iconische klassieker die je als lunch of avondeten kunt eten. Lees hieronder onze antwoorden op de meest gestelde vragen om meer te weten te komen over dit gerecht.
Voedingswaarde
Energie-inhoud voor het hele gerecht:
| vezels | 45,3 gram vezels |
| eiwit | 77,4 gram eiwit |
| koolhydraten | 294 gram koolhydraten |
| vet | 951,2 gram vet |
Ingrediënten
Tartaarsaus
|
Zure room, 9%, biologisch
|
100 ml |
|---|---|
|
Fijngehakt hardgekookt ei
|
1 |
|
Augurken
|
3 |
|
Grofgehakte kappertjes
|
2 el |
|
Fijngehakte verse dragonblaadjes
|
2 el |
|
Fijngehakte rode ui
|
1 |
|
Grof zout
|
½ tl |
|
Versgemalen peper
|
Friet
|
Gefrituurde aardappelen
|
500 g |
|---|---|
|
Olie met neutrale smaak
|
1 L |
|
Zoutflakes
|
Gefrituurde vis
|
Speciale tarwebloem
|
62 g |
|---|---|
|
Grof zout
|
¼ tl |
| 500 ml | |
|
Ei
|
1 |
|
Gesmolten boter
|
10 g |
|
Kabeljauwfilet of koolvisfilet zonder huid
|
200 g |
Serveren met
|
Citroen in partjes gesneden
|
1 |
|---|---|
|
Azijn bijvoorbeeld moutazijn
|
Andere recepten
Klassieke fish-and-chips met tartaarsaus
Bestaat er iets lekkerders dan heerlijk knapperige frietjes met krokante gefrituurde vis? Fish-and-chips is niet weg te denken uit de Britse keuken en is ondertussen overal ter wereld erg populair als streetfood. Met ons recept maak je thuis de beste fish-and-chips, die je kunt combineren met verschillende lekkere bijgerechten en toppings. Zelfgemaakte fish-and-chips zijn het perfecte comfortfood wanneer je zin hebt in iets knapperigs en smaakvols dat makkelijk te maken is. Bekijk voor meer heerlijke streetfoodrecepten ook eens ons recept voor hotdogs met zelfgemaakte uienringen en serveer ze met traditionele zuurkool, of geniet van taco's met pulled beef of een paar spiesjes Griekse souvlaki.
Gedoopt in tartaarsaus en besprenkeld met moutazijn
We serveren de fish-and-chips met azijn en tartaarsaus om de smaken van het gerecht mooi in evenwicht te brengen. Tartaarsaus en moutazijn hebben een zurig aroma dat door de vissmaak heen snijdt en de rijkdom van het beslag en het frituren helpt compenseren.
De fish-and-chipssaus wordt bereid met zure room, hardgekookte eieren, augurken, kappertjes, verse dragonblaadjes, rode ui en kruiden, waardoor deze mooi romig wordt en je wat meer 'bite' krijgt. Heerlijk dus om de fish-and-chips in te dopen.
Moutazijn is gemaakt van gemoute gerst en is alomtegenwoordig in de Britse keuken. Deze azijn past perfect bij dit iconische gerecht. De zuurgraad van moutazijn versterkt de heerlijke smaken en is overheerlijk in combinatie met de gefrituurde kabeljauw.
Gefrituurde lekkernijen met heerlijke bijgerechten en toppings
Wie kan weerstand bieden aan een krokant, gefrituurd stuk vis dat knapperig is aan de buitenkant en heerlijk zacht aan de binnenkant? Het dopen van de kabeljauw in beslag is een belangrijke stap in het maken van dit populaire Engelse gerecht. Het beslag wordt gemaakt met basisingrediënten zoals tarwebloem, zout, melk, ei en boter. Het creëert een beschermend laagje rond de kabeljauw dat de smaak vasthoudt en garandeert dat de vis zacht blijft. De azijn, de tartaarsaus en het kneepje citroen erbij zorgen voor een ware smaakexplosie en geven de fish-and-chips een fris accent.
Kies de beste vis voor fish-and-chips
De juiste vis kiezen is essentieel voor goede fish-and-chips. Hoewel er veel onenigheid bestaat over welke vis het meest geschikt is voor deze culinaire klassieker, hebben we een paar suggesties die je zullen helpen de juiste soort te kiezen.
Kabeljauw is de populairste keuze en is voor velen de eerste vis waaraan ze denken als ze deze Britse klassieker maken. Kabeljauw heeft een zeer milde smaak en uiterst zacht wit vlees dat goed past bij de moutazijn en tartaarsaus. Als je houdt van het contrast tussen de knapperige buitenlaag en het delicate vlees aan de binnenkant, is kabeljauw de beste keuze.
De meeste koks gebruiken schelvis voor dit gerecht, omdat die een licht zoete smaak heeft die goed past bij de rijke botersmaak van het beslag. Hoewel de textuur van deze vis niet zo zacht is als die van kabeljauw, heeft het vlees veel meer smaak, waardoor vele professionele koks schelvis verkiezen.
Ook koolvis is geleidelijk steeds populairder geworden voor fish-and-chips, omdat het een sappige en malse vis is die een zachte textuur heeft en een sterkere smaak heeft dan kabeljauw.
Geer er je eigen draai aan
Hoewel kabeljauw heerlijk is, kun je ook proberen fish-and-chips te maken met heilbot. Heilbot is dikker en steviger dan kabeljauw en heeft een mildere smaak die goed samengaat met intense kruiden, waardoor je de heilbot een pittige kick kunt geven. Voeg cayennepeper en chilipeper (of chilisaus) toe aan het beslag en doop de heilbot erin.
Om het beslag knapperiger te maken, kun je er een beetje witbier en spuitwater aan toevoegen. Dit brengt lucht in het beslag, waardoor het eindproduct luchtiger en krokanter wordt. Het bier vult de rijke smaak van het gefrituurde gerecht ook perfect aan en de moutigheid brengt de hartige smaken ervan in evenwicht.
