Eiwitrijke muffins met pure chocolade

Eiwitrijke muffins met pure chocolade

30 min.
Deze muffins zijn lekker, voedzaam en super makkelijk te maken. Ze zitten vol eiwitten dankzij de zwarte bonen en krijgen een rijke chocoladesmaak van pure chocolade en cacaopoeder. Dadels zorgen voor natuurlijke zoetheid en een vleugje sinaasappelrasp maakt het helemaal af. Perfect voor een snel ontbijt of een snack!
https://www.arla.nl/recepten/eiwitrijke-muffins-met-pure-chocolade/

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Laat de bonen goed uitlekken om overtollig water te verwijderen en verwijder de pitten uit de dadels.
  • Meng de eieren en uitgelekte bonen in een keukenmachine en mix tot een glad en romig mengsel.
  • Voeg de ontpitte dadels toe aan het mengsel en mix opnieuw tot het volledig is opgenomen en consistent van textuur.
  • Voeg de bloem, vanillesuiker, cacaopoeder, bakpoeder, zout en versgeraspte sinaasappelschil toe aan de keukenmachine. Mix alles tot het beslag glad en egaal is.
  • Hak de chocolade in grove stukken en spatel deze voorzichtig door het beslag.
  • Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes.
  • Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15-18 minuten.
Eet smakelijk!
Mix in fasen voor de beste eiwitrijke muffins

Wil je gladde muffins zonder klontjes? Mix dan in stappen. - Doe de eieren en uitgelekte zwarte bonen in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa. - Voeg de dadels één voor één toe en blijf mixen. Schraap tussendoor de zijkanten van de blender schoon, zodat alles goed mengt. - Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe en mix tot een egaal beslag. Door het in stappen te doen, voorkom je klontjes en blijft je blender niet vastlopen.

Rasp sinaasappels als een professional

Sinaasappelrasp geeft je muffins een frisse twist. Rasp alleen het oranje deel van de schil, want het witte laagje eronder is bitter. Gebruik een fijne rasp en rasp direct boven je beslag, zodat alle geurige oliën erin komen. Geen rasp in huis? Gebruik een dunschiller en snijd de schil in hele kleine stukjes.

Controleer en beheer het bruin worden

Houd je oven goed in de gaten! Deze muffins bakken snel. Controleer na 15 minuten of ze niet te donker worden. Worden ze te bruin, maar zijn ze nog niet gaar? Leg er dan een los stukje aluminiumfolie overheen. Dit helpt ze gelijkmatig te garen zonder dat de bovenkant verbrandt. Zet ze ook altijd in het midden van de oven, daar is de warmteverdeling het beste.

FAQ: Vragen over eiwitrijke muffins

Of je nu een ervaren bakker bent of nieuw in de keuken, onze FAQ-sectie behandelt veelgestelde vragen over het maken van deze muffins. Ontdek tips over blenden, opslag en probleemoplossing om ervoor te zorgen dat je ontbijt elke keer perfect uitpakt.

Kan ik eiwitrijke muffins maken zonder blender?
Ja, dat kan! Prak de zwarte bonen zo fijn mogelijk met een vork of aardappelstamper. Hak de dadels in hele kleine stukjes en roer ze goed door het beslag. Klop de eieren goed los en meng alles met de hand. Het beslag wordt misschien iets minder glad, maar je muffins blijven net zo lekker.
Waarom zijn mijn muffins kruimelig?
Als je muffins kruimelig worden, kan dat door verschillende dingen komen: - Te veel droge ingrediënten – Meet alles goed af. De bonen en eieren zorgen voor vocht en binding, dus die hoeveelheden zijn belangrijk. - Niet laten afkoelen – Laat de muffins minstens 10 minuten in de vorm zitten voordat je ze eruit haalt. Ze zijn kwetsbaar als ze nog warm zijn.
Hoe weet ik dat de muffins gaar zijn?
Steek een tandenstoker of satéprikker in het midden. Komt deze er schoon uit (of met een paar kruimels)? Dan zijn ze klaar! De bovenkant moet stevig aanvoelen en een beetje terugveren als je er zachtjes op drukt.

Voedingswaarde

Energie-inhoud voor het hele gerecht:

1249 Kcal

vezels 34,9 gram vezels
eiwit 70,6 gram eiwit
koolhydraten 122,1 gram koolhydraten
vet 52,7 gram vet

Ingrediënten

Zwarte bonen (230 g uitlekgewicht)
1 blikje
Eieren
4
Verse dadels (ontpit)
6
Bloem
50 g
Vanillesuiker
2 el
Cacaopoeder
4 el
Bakpoeder
1 tl
Zout
½ tl
Sinaasappel
Rasp van ½
Pure chocolade
60 g

Andere recepten

Bekijk meer

Voorkom dat je eiwitrijke muffins blijven plakken

Gebruik siliconen muffinvormpjes of goede papieren bakvormpjes. Heb je een metalen muffinblik? Laat de muffins dan 5 minuten afkoelen voordat je ze eruit haalt. Ze worden steviger na het afkoelen, waardoor ze makkelijker loskomen.

Zijn ze toch blijven plakken? Ga voorzichtig met een mes of spatel langs de randen.

Grof mixen voor een brokkelige textuur

Wil je dat je muffins wat meer bite hebben? Mix de zwarte bonen en dadels dan niet helemaal glad, zodat er nog wat kleine stukjes in zitten. Hak de chocolade in iets grovere stukken voor smeuïge chocoladepuntjes in elke hap.

De juiste cacaopoeder kiezen

Kies ongezoet cacaopoeder voor een pure chocoladesmaak. Wil je een diepere en minder zure chocoladesmaak? Ga dan voor Dutch-processed cacao.

Liefhebbers van extra intense chocolade kunnen ook een klein beetje extra donkere cacaopoeder toevoegen.

Optimalisatie van ingrediëntentemperaturen

Eieren mengen beter als ze op kamertemperatuur zijn. Haal ze dus een paar minuten voor gebruik uit de koelkast of leg ze in een kommetje warm water.

Als je dadels of bonen in de koelkast hebt bewaard, laat ze ook even op temperatuur komen voordat je ze gebruikt.

Creatieve presentatie-ideeën

Wil je je muffins mooi presenteren?

  • Voor een brunch: Stapel ze op een etagère of leg ze op een houten plank met een paar sinaasappelschijfjes erbij.
  • Voor onderweg: Wikkel ze in bakpapier en bind er een touwtje omheen voor een rustieke look.
  • Voor extra flair: Strooi wat extra sinaasappelrasp of pure chocoladeschaafsel over de muffins voordat je ze serveert.

Probeer ook eens onze eiwitrijke bananenmuffins met pure chocolade en skyr. Of ga voor hartige havermout-eiwitmuffins met pompoenpitten.

Meer trek in een hartige snack? Dan zijn eiwitrijke eimuffins met spinazie en kaas een topper!