Eiwitbrood met karnemelk

Eiwitbrood met karnemelk

1 u 5 min.
Dit eiwitrijke brood is stevig, voedzaam en perfect voor het ontbijt of als stevige basis voor een lunch. De karnemelk geeft het een lichte zuurheid en zorgt ervoor dat het lekker zacht blijft van binnen, terwijl de buitenkant een knapperige korst krijgt. Dit brood is heerlijk om te toasten, maar kan ook gewoon zo gegeten worden.
https://www.arla.nl/recepten/eiwitbrood-met-karnemelk/

Bereidingswijze

  • Roer in een hoge kan of kom de gist door de koude karnemelk.
  • Voeg bloem toe en roer het deeg samen.
  • Dek af en plaats op een warme plek voor ongeveer 2 dagen.
  • Plaats het voordeeg in een kom van een standmixer. Voeg water, suiker en zout toe en meng het geheel tot het goed gecombineerd is.
  • Voeg de bloem toe en meng op de laagste snelheid voor ongeveer 30 seconden.
  • Verhoog de snelheid naar de hoogste stand voor ongeveer 10 minuten of totdat het deeg zich losmaakt van de zijkanten van de kom en zich rond de haak verzamelt. Het deeg moet glanzend en elastisch zijn.
  • Dek de kom af met een deksel of vershoudfolie en laat op een warme plek rijzen voor ongeveer 1 uur.
  • Plaats het deeg op een met bloem bestoven bord en kneed het kort. Verdeel het deeg gelijkmatig en vorm er 2 broden van.
  • Plaats de broden op een plaat bekleed met bakpapier. Laat op een warme plek rijzen voor ongeveer 30 minuten.
  • Verwarm uw oven voor op 200 °C (traditionele oven).
  • Bestrijk de broden met water, bestuif met bloem en snijd met een scherp mes een langwerpige inkeping in elk.
  • Bak in het midden van de oven gedurende 30 minuten, verhoog dan de hitte naar 250 °C, bak nog eens 8 minuten totdat de broden goudbruin en knapperig zijn.
Eet smakelijk!
Gebruik koude karnemelk voor gistfermentatie

Koude karnemelk helpt de gist langzaam te laten werken, waardoor het brood beter rijst en een diepere smaak krijgt. De langzame fermentatie geeft het brood een lichte zuurheid en een luchtige structuur. Dit proces helpt ook om een fijne kruimel en een zachtere textuur te krijgen. Wil je het brood sneller laten rijzen? Dan kun je de karnemelk een beetje opwarmen tot ongeveer 30 °C, maar niet te warm, want boven de 46 °C kan de gist doodgaan en zal het brood niet rijzen.

Laat je eiwitbrood afkoelen voordat je het snijdt

Weersta de verleiding om je brood direct uit de oven aan te snijden. Laat het eerst 30 minuten in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier om het langzaam af te laten koelen. Dit helpt om de korst knapperig te houden en voorkomt dat het brood dicht en klef wordt. Daarna laat je het verder afkoelen op een rooster, zodat de onderkant niet vochtig blijft. Wacht minstens een uur voordat je het aansnijdt. Te vroeg snijden kan ervoor zorgen dat het brood inzakt en niet stevig genoeg is.

Meester in deegelasticiteit door te kneden

Een soepel en elastisch deeg zorgt voor een luchtig brood. Kneed het deeg op een hoge snelheid of met de hand totdat het glad en glanzend is. Je kunt testen of het deeg goed gekneed is met de ‘venstertest’: trek een klein stukje deeg voorzichtig uit. Als het een dun, doorzichtig vliesje vormt zonder te scheuren, dan is het klaar. Scheurt het meteen? Dan moet je nog even verder kneden.

FAQ: Vragen over eiwitbrood

Vers eiwitbrood maken is eenvoudig met dit recept. Bekijk onze veelgestelde vragen voor antwoorden op uw vragen over gistfermentatie, het bereiken van de perfecte textuur en bewaartips.

Kan ik het fermentatieproces versnellen?
Ja, maar dat gaat wel ten koste van de smaak en textuur. Langzaam laten rijzen geeft een dieper aroma en een betere structuur. Wil je toch sneller werken? Verwarm de karnemelk tot ongeveer 30 °C om de gist sneller actief te maken. Let op dat je het niet te warm maakt, want dan sterft de gist en rijst het deeg niet meer.
Waarom is mijn eiwitbrood dicht?
Als je brood niet luchtig is geworden, kunnen er een paar dingen mis zijn gegaan: - Inactieve gist: Controleer je gist door het eerst te mengen met een beetje warm water en suiker. Als het na een paar minuten gaat schuimen, is het nog actief. - Te kort of te lang kneden: Onvoldoende kneden zorgt voor een slechte glutenontwikkeling, terwijl te veel kneden het brood juist taai maakt. Doe de venstertest om te checken of je deeg klaar is. - Te lang rijzen: Laat het deeg rijzen tot het ongeveer verdubbeld is. Druk er zachtjes met een vinger in – als de deuk langzaam terugveert, is het goed. - Niet goed afgebakken: Een ondergebakken brood blijft zwaar en compact. Controleer of de korst goudbruin is en het brood hol klinkt als je erop klopt. De interne temperatuur moet tussen de 90-95 °C zijn.
Kan ik het eiwitbrooddeeg ook vormen tot broodjes?
Ja, dat kan! Na de eerste rijzing verdeel je het deeg in gelijke stukjes en vorm je er balletjes van. Leg ze op een bakplaat en laat ze nog een keer rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn. Broodjes bakken sneller dan een groot brood, dus begin iets eerder met controleren. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt.

Voedingswaarde

Energie-inhoud voor het hele gerecht:

2370 Kcal

vezels 26,7 gram vezels
eiwit 63 gram eiwit
koolhydraten 490,8 gram koolhydraten
vet 13,6 gram vet

Ingrediënten

Dag 1: voordeeg
Droge gist
10 g
Arla Biologische karnemelk Arla Biologische karnemelk
200 ml
Tipo 00 speciale tarwebloem of sterke witte broodbloem
125 g
Dag 2: deeg
Water
300 ml
Suiker
1 tl
Grof zout
2 tl
Tipo 00 tarwemeel of sterke witte broodbloem
550 g
Water (om te bestrijken)
Om te garneren
Bakmeel

Andere recepten

Bekijk meer

Wat maakt de ingrediënten in dit recept speciaal?

Elk ingrediënt in dit brood speelt een belangrijke rol:

  • Karnemelk: Geeft een subtiele zuurheid en maakt het brood mals.
  • Gist: Zorgt ervoor dat het brood luchtig wordt door gas te vormen.
  • Suiker: Voedt de gist en helpt bij het krijgen van een mooie, goudbruine korst.
  • Zout: Brengt de smaak in balans en versterkt de structuur van het brood.

Samen zorgen deze ingrediënten voor een brood met een heerlijke smaak en een fijne, stevige textuur.

Wees creatief met broodvormen en insnijdingen

Dit deeg is perfect om mee te experimenteren! Maak een klassiek rond brood, een lange baguette of zelfs een gevlochten brood.

Gebruik een scherp mes of een broodlame om patronen in de bovenkant te snijden voordat je het bakt. Dit ziet er niet alleen mooi uit, maar helpt ook om de lucht in het brood goed te laten ontsnappen tijdens het bakken, zodat het gelijkmatig rijst.

Let op dat verschillende vormen de baktijd kunnen beïnvloeden: een baguette bakt sneller dan een dik brood, dus houd daar rekening mee.

Breng de versheid terug met roosteren

Oud brood hoeft niet weggegooid te worden! Door je brood licht te roosteren, krijgt het weer een heerlijke knapperige korst en wordt de smaak nog intenser. Snijd het brood in plakjes en rooster het in een broodrooster of in de oven. Dit geeft het brood een tweede leven en maakt het perfect voor ontbijt of een stevige lunch.

Geen mixer? Geen probleem

Je hebt geen keukenmachine nodig om dit brood te maken. Met de hand kneden werkt net zo goed!

Meng eerst alle ingrediënten in een kom met een houten lepel, kneed het dan op een schoon werkblad. Het kost iets meer tijd en energie, maar je krijgt er een mooi, ambachtelijk brood voor terug. Plus, het kneden met de hand geeft je een beter gevoel voor wanneer het deeg de juiste elasticiteit heeft.

Houd je eiwitbrood vers met slimme opslag

Om je brood zo lang mogelijk vers te houden, wikkel je het in een schone theedoek of bewaar je het in een papieren zak. Dit houdt de korst knapperig terwijl het brood binnenin zacht blijft. Vermijd plastic zakken, want daar wordt het brood snel taai of zompig van. Wil je het langer bewaren? Snijd het brood dan in plakjes, wikkel het goed in en vries het in. Zo kun je steeds een paar sneetjes ontdooien en roosteren wanneer je zin hebt in een vers stuk brood. Dit eiwitrijke brood is een heerlijke en voedzame toevoeging aan je eetpatroon. Of je het nu gebruikt voor toasts, sandwiches of gewoon zo eet, het zal zeker een favoriet worden in je keuken!