Côte de Boeuf
Geniet van een luxe côte de boeuf en de rijke smaken en texturen die elke hap met zich meebrengt. Dit superieure stuk rundvlees verandert in niets minder dan een meesterwerk wanneer het perfect wordt dichtgeschroeid. Bedekt met een geurige boter gemengd met knoflook en tijm, wordt het mals en onweerstaanbaar sappig. Serveer met naar keuze béarnaisesaus, asperges of gegrilde groenten.
Ingrediënten
|
Côte de boeuf - van runderlende (ongeveer 700 g)
|
1 |
|---|---|
|
Grof zout
|
1½ tl |
|
Versgemalen peper
|
|
|
Smaakloze olie , bijvoorbeeld koolzaadolie
|
3 el |
|
Boter
|
50 g |
|
Kleine knoflookteentjes , gepeld en gespleten
|
4 |
|
Verse tijm
|
5 stengels |
Bereidingswijze
Het vlees goed bedruipen
Het bedruipen van een biefstuk verbetert de smaak en textuur aanzienlijk. Begin met het aanbraden van de biefstuk in hete olie. Voeg dan boter, knoflook en tijm toe aan de pan. Houd de pan schuin zodat de boter smelt en schep deze continu over de biefstuk gedurende ongeveer een minuut. Dit zorgt voor extra smaak en een perfecte, knapperige korst. Nadat je een mooie korst hebt gecreëerd om alle sappen in te sluiten, kun je de biefstuk in de oven verder garen.
Snijd het vlees op de juiste manier
Laat het gebakken vlees eerst 10-15 minuten rusten. Dit helpt de sappen te herverdelen, waardoor het vlees mals en smaakvol blijft. Plaats de côte de boeuf op een snijplank met het bot evenwijdig aan de plank. Gebruik een scherp vleesmes om het vlees in één keer voorzichtig van het bot te snijden. Plaats het ontbeende stuk vervolgens zo dat de draad loodrecht op je mes staat. Snijd het vlees tegen de draad in dikke plakken, ongeveer 1½ tot 2 cm dik, om er zeker van te zijn dat het mals is.
FAQ: Vragen over côte de Boeuf
Geniet van een luxe côte de boeuf en de rijke smaken en texturen die elke hap met zich meebrengt. Dit superieure stuk rundvlees verandert in niets minder dan een meesterwerk wanneer het perfect wordt dichtgeschroeid. Bedekt met een geurige boter gemengd met knoflook en tijm, wordt het mals en onweerstaanbaar sappig. Serveer met naar keuze béarnaisesaus, asperges of gegrilde groenten.
Wat is côte de boeuf?
Côte de boeuf is een premium stuk rundvlees uit de rib van de koe, in wezen een dikke ribeye steak met bot. Deze snit staat bekend om zijn rijke marmering, malsheid en sterke rundvleessmaak, en krijgt tijdens het koken meer smaak door het bot. De combinatie van marmering en bot maakt côte de boeuf een luxueuze keuze voor speciale gelegenheden of voor liefhebbers van een biefstuk van hoge kwaliteit.
Hoe maak ik côte de boeuf?
Voordat je de côte de boeuf gaat bakken, laat je deze eerst op kamertemperatuur komen. Breng vervolgens beide kanten en de vetrand op smaak met grof zout en versgemalen peper en druk dit goed aan. Verhit een grote koekenpan tot deze goed heet is en voeg dan de raapolie toe. Schroei de vetrand 1 minuut dicht en bak daarna elke platte kant nog een minuut om een mooie korst te krijgen. Verwijder overtollige olie, zet het vuur lager en voeg boter, knoflookteentjes en tijmtakjes toe. Bedruip de steak een minuut lang met dit mengsel en zet hem ongeveer 40 minuten in de oven.
Hoe lang moet ik côte de boeuf in de oven garen?
Gaar côte de boeuf in een voorverwarmde oven op 125 °C gedurende ongeveer 40 minuten totdat het een interne temperatuur van 55 °C bereikt voor medium-rare. Als je het liever rare hebt, verkort dan de kooktijd tot 30-35 minuten, met als doel 50 °C. Voor medium, kook gedurende 45-50 minuten totdat de temperatuur 60 °C bereikt, terwijl medium-well 50-55 minuten nodig heeft totdat de interne temperatuur 65 °C is. En voor doorbakken, kook gedurende 55-60 minuten totdat het 70 °C bereikt. Gebruik altijd een vleesthermometer om de temperatuur te controleren en laat de steak na het koken rusten voor een sappig en smaakvol resultaat.
Hoe lang moet de biefstuk rusten na het koken?
Laat de biefstuk ongeveer 10-15 minuten rusten voordat je hem serveert. Dit geeft de sappen, die zich tijdens het koken in het midden hebben verzameld, de kans om zich weer over het vlees te verspreiden, waardoor het sappig en smaakvol blijft. Het helpt ook de spiervezels te ontspannen, waardoor de biefstuk nog malser wordt.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
2170 Kcal
| vezels | 1,2 gram vezels |
| eiwit | 141,6 gram eiwit |
| koolhydraten | 7,6 gram koolhydraten |
| vet | 176,8 gram vet |
Andere recepten
Geniet van een malse, luxe côte de boeuf
Weinig gerechten evenaren de ervaring van fine dining zoals côte de boeuf dat doet. Dit bijzondere stuk vlees is synoniem met luxe, elegantie en heerlijkheid. Met zijn prachtige marmering en imposante verschijning biedt het een smelt-in-de-mond-ervaring die alleen perfect gebakken rundvlees kan leveren.
En om echt een mals en sappig resultaat te krijgen, moet je het met zorg bereiden. Gelukkig doet de pan het meeste werk door de korst te dichtschroeien en alle smaakvolle sappen die de steak zijn malsheid geven in te sluiten voordat deze in de oven wordt gegaard.
Rijke smaken met aromatische boter en verse tijm
Wat deze côte de boeuf echt tot een onweerstaanbare maaltijd maakt, is het zorgvuldige bedruipen met boter tijdens het koken. Deze techniek draagt niet alleen bij aan de smaak en sappigheid, maar helpt ook bij het ontwikkelen van die licht gekarameliseerde, gouden korst.
Terwijl je de gesmolten boter eroverheen lepelt, voegt elke beweging toe aan de hartige rijkdom. Omdat de boter is gemengd met verse tijm en de subtiel zoete knoflook, krijgt de côte de boeuf een subtiele kruidentoets. Het is een geniepige maar heerlijke truc om de steak nog lekkerder te maken.
Serveer met smakelijke bijgerechten
Een côte de boeuf verdient bijgerechten die zijn grootsheid evenaren, en daar komt een klassieke béarnaisesaus om de hoek kijken. Met zijn romige textuur en vleugjes dragon is het een weelderige begeleider van de steak. Combineer het met andere verse bijgerechten zoals gegrilde asperges of malse krieltjes die beide goed samengaan met rijk vlees.
Evenzo voegen gegrilde groenten een vleugje kleur en een vleugje rokerigheid toe, wat fantastisch is, niet alleen voor de smaken, maar ook voor de presentatie. Dit is immers een elegante maaltijd. Als je de voorkeur geeft aan salades, is een eenvoudige groene salade met vinaigrette of een pittige waterkerssalade wellicht de juiste keuze. Ze voegen precies de juiste levendige kick toe zonder de show te stelen.
Een extravagante maaltijd met familie en vrienden
Het royale formaat van côte de boeuf is een open uitnodiging om te delen met familie en vrienden – en wat voor maaltijd is het. Het is het soort steak dat van nature vraagt om geheven glazen, goede gesprekken en memorabele momenten met de mensen die je het meest dierbaar zijn. Dus, wanneer een feestelijke feestdag, een speciale verjaardag of zelfs een bijzonder diner op een doordeweekse avond in het verschiet ligt, ga dan de keuken in. Deze steak belooft een warme, gezellige sfeer te creëren die iedereen samenbrengt.
Als je op zoek bent naar meer onvergetelijke maaltijden, hebben we nog een paar andere heerlijke opties om je te inspireren. Probeer een sappige gegrilde hele kip, of verken elegante voorgerechten zoals een klassieke garnalencocktail of Italiaanse crostini.
Creatieve variaties om het je eigen te maken
Hoewel de klassieke bereiding van côte de boeuf moeilijk te overtreffen is, is er altijd ruimte voor creativiteit. Overweeg om de steak vooraf te marineren met olijfolie, Worcestershire-saus en Dijon-mosterd. Samen brengen ze een rijke en hartige buitenste laag met een lichte mosterdkick.
Je kunt ook de bereidingswijze van de steak veranderen om te experimenteren met smaken. Voor een rokerige twist kun je de steak grillen in plaats van hem in de oven te garen. De warme, levende vlammen geven hun kenmerkende, verkoolde, aardse tonen af. Als je voor het eerst côte de boeuf maakt, wil je misschien beginnen met de gebruikelijke bereidingswijze – maar wie zegt dat je het in de toekomst niet nog eens op de grill kunt proberen?
