Coq au vin

Coq au vin is een klassieke Franse stoofpot met gestoofde kip of haan, uien, kruiden en een zijdezachte, smaakvolle rodewijnsaus. Met ons eenvoudige recept voor coq au vin is dit gerecht verrassend eenvoudig thuis te maken en kun je genieten van de rijke, heerlijke smaken. Serveer de rustieke coq au vin met aardappelpuree, rijst of brood.

https://www.arla.nl/recepten/coq-au-vin/

Bereidingswijze

Maak de haan schoon en snijd hem in 8-10 stukken. Verwijder het vel en de pezen van de buitenkant van de dijen.
Doe de spekblokjes in een pan en bak ze al roerend ca. 2 minuten. Haal ze uit de pan.
Doe boter in de pan en bak de zilveruitjes en champignons ca. 2 minuten.
Verwijder de uitjes en champignons en bak de stukken haan in 2 rondes ca. 3 minuten aan alle kanten bruin. Doe het vlees in een pan en bestrooi het met bloem.
Voeg de spek, zilveruitjes, champignons, wijn, bouillon en kruiden toe.
Doe een deksel op de pan en laat de coq au vin ca. 35 minuten op laag vuur sudderen tot de haan mals is zonder uit elkaar te vallen. Leg het vlees en de groenten op een warm bord.
Kook de saus ca. 5 minuten zonder deksel op hoog vuur of tot er nog ca. 700 ml over is.
Haal de pan van het vuur en meng de saus met de koude boter. Breng op smaak en giet de saus over het vlees en de groenten. Bestrooi met peterselie en serveer direct met aardappelpuree, rijst of brood.

Eet smakelijk!

Vragen over coq au vin

Als je altijd al hebt willen weten hoe je makkelijk coq au vin maakt, dan is dit het ideale recept voor jou. Hieronder vind je meer informatie en antwoorden op de meest gestelde vragen over deze Franse klassieker.

Wat is coq au vin?

Coq au vin betekent gewoon 'haan met/in wijn' en is een klassieke Franse stoofpot van haan of kip, gestoofd in een rodewijnsaus met spek, kruiden en champignons. Traditioneel werd voor dit rustieke gerecht een haan gebruikt, maar tegenwoordig wordt ook vaak voor kip gekozen.

Hoe maak je coq au vin?

Maak eerst de haan klaar en snijd hem in stukken – vergeet niet het vel en de pezen van de dijen te verwijderen. Bak vervolgens het spek ongeveer 2 minuten tot het knapperig is. Verwijder het spek en doe de boter, zilveruitjes en champignons in de pan. Haal de champignons en uitjes wanneer ze gaar zijn uit de pan en bak de haan aan alle kanten bruin. Doe het vlees samen met het spek, de zilveruitjes, de champignons, de wijn, de bouillon en de kruiden in een pan. Laat de coq au vin op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is. Maak tot slot de saus en giet die over het vlees en de groenten. Bestrooi met peterselie voor een finishing touch.

Wat serveer je bij coq au vin?

Deze Franse klassieker is heerlijk met romige aardappelpuree, knapperig brood of gewone witte rijst. Je kunt het gerecht altijd combineren met iets zetmeelrijks dat de heerlijke smaken van de wijnsaus opneemt. Of je kunt het serveren met een zure salade of spruitjes in een balsamico-vinaigrette om de rijkdom van het gerecht te accentueren.

Wat is de beste wijn voor coq au vin?

Coq au vin wordt traditioneel gemaakt met een rode wijn uit de Bourgogne, maar in veel Franse streken worden lokale wijnen gebruikt. Een Cabernet Sauvignon is met zijn krachtige, rijke, donkere fruitsmaken die perfect samengaan met de hartige smaak van het gerecht dan ook een echte aanrader. Als alternatief is een Pinot Noir ook een goede keuze. Deze droge rode wijn heeft een fruitige smaak die niet te overheersend is en goed past bij kip en ander lichter vlees.

Kun je coq au vin invriezen?

Je kunt coq au vin tot 3 maanden invriezen. Laat het gerecht voor het invriezen altijd volledig afkoelen en plaats het daarna in luchtdichte bakjes in de vriezer. Zorg ervoor dat je genoeg ruimte overlaat zodat het gerecht kan uitzetten tijdens het invriezen. Als je diepvrieszakjes gebruikt, let er dan extra op dat ze niet kunnen lekken.

Ingrediënten

Jonge haan of grote scharrelkip (ca. 2¼ kg)	1
Spekblokjes	125 g
Boter	25 g
Zilveruitjes	20
Schoongemaakte champignons	250 g
Speciale tarwebloem	2 el
Rode wijn (bijv. Cabernet Sauvignon)	½ L
Kippenbouillon	300 ml
Kleine knoflookteentjes, doormidden gesneden	2
Verse tijmblaadjes	½ dl
Platte peterselie	1 dl
Laurierblaadjes	2
Grof zout	½ tl
Versgemalen peper
Koude boter, in blokjes	25 g
Grof gehakte platte peterselie	2 dl

Serveren met

Aardappelpuree, rijst of volkoren sandwichbrood

Klassieke Franse coq au vin

Met ons recept voor coq au vin heb je de Franse keuken zo onder de knie! De lijst met ingrediënten kan in eerste instantie wat overweldigend zijn, maar als je de instructies goed volgt, zul je deze rustieke Franse klassieker moeiteloos kunnen bereiden. Het resultaat is een heerlijke stoofpot vol rijke, aardse smaken die makkelijker te maken is dan je zou denken. Trakteer jezelf op een smakelijke ervaring met een van de meest elegante en luxueuze stoofpotten die je ooit zult eten.

Ontdek de wereld van de Franse gastronomie met andere recepten zoals de klassieke quiche Lorraine, salade Niçoise met olijven, tonijn en aardappelen, of crêpes Suzette gedrenkt in een sinaasappelsaus.

Kies de beste rode wijn

Wijn van hoge kwaliteit is niet alleen essentieel voor een rijke smaak, maar de zuurgraad van de wijn maakt het vlees ook malser, wat betekent dat aards smakende wijnen een perfecte match zijn. Een volle Cabernet Sauvignon is een goede optie omdat deze wijn een hoog zuurgehalte en een rijke fruitsmaak met tonen van hout en vanille heeft.

Traditioneel wordt voor coq au vin een bourgognewijn gebruikt, dus is een wijn als Pinot Noir ook een logische keuze. Deze droge wijn is goed te combineren met lichtere vleessoorten en heeft bloemige en aardse tonen die niet overheersen. Maar bovenal is een kwaliteitswijn de beste keuze voor coq au vin als je een volle, diepe en hartige smaak wilt die perfect samengaat met de andere ingrediënten.

Geniet van volle smaken en mals vlees

Onze coq au vin heeft een heerlijk hartige smaak dankzij de glanzende rodewijnsaus die doordrenkt is met aromatische kruiden en spek. De knapperige stukjes spek contrasteren heerlijk met de zijdezachte saus en het malse vlees, terwijl de tijm, laurier en peterselie de stoofpot aromatische toetsen geven die de milde rodewijnsmaak perfect aanvullen.

Of je nu haan, kip of ander gevogelte gebruikt, je bent altijd verzekerd van mals vlees. Het traditionele recept werd oorspronkelijk ontwikkeld om taai vlees eetbaarder te maken. Daarom wordt het gevogelte geschroeid en gestoofd in een kleine hoeveelheid vloeistof. De lange, langzame gaarmethode helpt de smaken en malsheid te ontwikkelen. Neem dus de tijd om dit gerecht goed te bereiden. Je zult geen spijt krijgen van de extra tijd die je besteed hebt aan het mals maken van het vlees.

Probeer eens een coq au vin blanc met witte wijn

Dit recept is een echte klassieker, maar toch kun je er makkelijk mee experimenteren. Coq au vin blanc is een heerlijke variatie op de klassieke versie waarbij in plaats van rode wijn witte wijn wordt gebruikt. Witte wijn zorgt voor een subtielere smaak, zodat de andere ingrediënten kunnen schitteren terwijl je smaakpapillen toch verwend worden. Wat de witte wijn betreft, raden we aan een droge wijn te nemen met een frisse, citrusachtige smaak die niet al te zoet is, zoals Chardonnay, Sauvignon Blanc of een droge Riesling. Zo krijgt je coq au vin blanc een perfecte smaakbalans.

Hoewel beide versies het hele jaar door heerlijk zijn, is de klassieke coq au vin met zijn krachtige, warme rodewijnsmaak perfect voor de herfst of de winter. Coq au vin blanc is dan weer ideaal tijdens de lente of zomer met een glas koele witte wijn erbij. Bovendien kun je er verschillende voorjaarsgroenten, zoals asperges, aan toevoegen.

Arla Foods Nederland

Arla Foods Nederland
Stadsplateau 40A
3521 AZ, Utrecht