Citroencakerol

Een overheerlijke zoetzure cakerol die een hit zal zijn bij iedereen die van citroensmaken houdt. De cakerol kan worden ingevroren als je deze liever van tevoren bereidt.

Ingrediënten

Cakerol

Eieren	2
Suiker	125 g
Citroenschil (onbehandeld), geraspt	½ tl
Gesmolten boter	25 g
Aardappelzetmeel	3 el
Algemeen bloem	2 tl
Bakpoeder	1 tl

Citroencrème

Gelatineblaadjes	2 bladeren
Eiwit	1
Suiker	1 el
Roomkaas, naturel	100 g
Eidooier	1
Citroenschil (onbehandeld), geraspt	½ tl
Suiker	3½ el
Versgeperst citroensap	2 el

Garnering

Schil van twee citroenen (onbehandeld) in dikke spiralen
Water	200 ml
Suiker	85 g
Klaverzuring

Bereidingswijze

Cakerol

Bekleed een cakevorm (van ongeveer 30 x 35 cm) met bakpapier, sluit de vorm en vet het papier vervolgens in met boter.
Mix eieren, suiker en citroenschil tot een luchtig mengsel. Voeg de gesmolten boter toe.
Meng de droge ingrediënten door elkaar en voeg ze toe aan het ei-botermengsel.
Doe het deeg in de bakvorm en bak ongeveer 8 minuten op 200 °C in het midden van de oven.
Strooi suiker op bakpapier en draai de zojuist gebakken cake hierop om voordat je het bakpapier verwijdert waarin de cake is gebakken. Rol de cake op tot een cakerol, wikkel deze in een schone theedoek en zet in de koelkast.

Citroencrème

Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in koud water.
Klop het eiwit stijf. Voeg de eerste eetlepel suiker toe en klop tot een stevig schuim.
Meng roomkaas, eidooier, citroenschil en de rest van de suiker door elkaar.
Verwarm het citroensap tot net onder het kookpunt en haal de pan van het vuur. Druk het overtollige water uit de gelatinevellen en los de gelatine vervolgens op in het citroensap.
Koel de citroengelatine af door een kleine hoeveelheid van het roomkaasmengsel toe te voegen, voordat je de gelatine met de rest van het kaasmengsel mengt. Schep het eischuim er voorzichtig door. Zet het mengsel in de koelkast en laat hard worden - je zou een lijn op de harde bovenkant moeten kunnen trekken als het klaar is.
Rol de cakerol voorzichtig uit, verdeel de citroencrème erover, maar laat ongeveer 5 cm langs de lange kant van de cakerol, die het dichtst bij je is, vrij.
Rol de cakerol weer op, richting de lange kant zonder room. Wikkel de rol stevig in plasticfolie en laat vervolgens minstens twee uur afkoelen, met de naad naar beneden.

Garnering

Doe de citroenspiralen in water en breng ze met 85 g suiker aan de kook.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.
Laat ze uitlekken in een zeef.
Wanneer ze eenmaal zijn afgekoeld, leg je de citroenspiralen op de cakerol, versier je deze met klaverzuringbloemen en serveer je hem.