Citroencake

Kwark zorgt voor diepte en smeuïgheid, terwijl de schil van een hele citroen deze cake zijn rijke, citrusachtige smaak geeft.

Hoe krijg je de beste citroensmaak

Citroenschil is het buitenste, gele laagje van de schil van een citroen. Dit laagje zit vol smaakvolle aroma's en essentiële oliën die bijna elke cake een citrusachtige toets kunnen

geven. In dit recept gebruiken we de schil van een hele citroen, waardoor deze smaak gaat overheersen. Voor de beste smaak gebruik je een citroen van hoge kwaliteit en was je hem grondig onder stromend water. Gebruik vervolgens een citrusrasp of een andere fijne rasp om voorzichtig het buitenste laagje van de schil te verwijderen. Zorg ervoor dat er geen onderschil – het bittere, witte deel van de schil – tussen de schil aanwezig is. Om de meeste smaak uit de schil te halen, kun je hem extra fijn snijden voordat je hem aan de cake toevoegt.

Maak je citroencake echt smeuïg

Dit recept maakt gebruik van kwark, een soort verse kaas gemaakt van aangezuurde melk, om vocht en smaak toe te voegen aan je citroencake (kwark is bij de meeste supermarkten verkrijgbaar, maar als je het niet kunt vinden, is Griekse yoghurt ook prima). Er zijn echter een paar valkuilen die je moet vermijden. Eerst en vooral mag je het beslag niet te veel mengen. Zodra er geen zichtbare klontjes droog meel meer in het mengsel zitten, giet je het in de bakvorm en bak je het. Daarnaast mag je de cake niet te lang of te heet bakken. Laat de oven goed voorverwarmen zodat de baktijd niet te lang wordt. Een oventhermometer kan daarbij helpen. Prik met een tandenstoker in de cake om te controleren of hij klaar is. Als de tandenstoker er schoon uitkomt, is het tijd om de cake uit de oven te halen.

Kun je het citroensap vervangen door citroenconcentraat?

Citroenschil is niet de enige manier om de uitgesproken citrussmaak in deze cake te bereiken. Citroensap voegt echter te veel zuur toe. Citroenextract zorgt daarentegen voor een gelijkaardige smaak als citroenschil, terwijl de zuurgraad toch laag blijft. Als je citroenextract bij de hand hebt, gebruik dan ongeveer hetzelfde volume als de schil van één citroen: ongeveer één eetlepel. Vergeet niet dat citroenextract een minder authentieke smaak kan opleveren dan citroenschil.

Hoe maak je een droge citroencake weer smeuïg?

Zodra je cake uit de oven komt, begint de strijd tegen het uitdrogen. Denk eraan je cake altijd goed af te dekken voordat je hem wegzet. Niets droogt een onbedekte cake zo uit als de koelkast. Een snelle oplossing voor droge cake is hem te serveren met slagroom, custard of roomijs. Je kunt ook proberen je uitgedroogde cake wat te bevochtigen voordat je hem serveert. Prik eerst gaatjes in de cake met een tandenstoker of houten spies. Neem vervolgens een bakkwast en bestrijk het cakeoppervlak met de gekozen vloeistof. Dit kan melk, karnemelk, een likeur of gewoon een siroop van een 50/50-mengsel van suiker en water zijn. Pas wel op dat je de cake niet te veel doordrenkt, anders kan hij uit elkaar vallen.