Carnitas
1 u
Hoewel de letterlijke vertaling van carnitas 'klein vlees' is, is er niets kleins aan deze Mexicaanse favoriet. Het gerecht zit boordevol smaak en wordt langzaam bereid, met pure magie als resultaat: hartstikke malse varkensvlees dat goudbruin wordt gebakken en vervolgens in een warme tortilla wordt gewikkeld voordat het definitief van ieders bord verdwijnt.
Bereidingswijze
Carnitas
Hoe serveer je carnitas?
De traditionele manier om carnitas te serveren is op een tortilla. Met zoveel beschikbare varianten – van glutenvrij tot paleo – blijft dit een van de populairste manieren om deze Mexicaanse favoriet te serveren. Andere opties zijn harde taco's, burrito's of zelfs slabladeren als licht en gezond alternatief.
Hoe weet je wanneer de carnitas gaar is?
De beste manier is om de interne temperatuur te controleren. Perfecte malsheid en sappigheid krijg je tussen 90 °C en 92 °C. Dan is het taaie, rubberachtige bindweefsel weggesmolten en opgelost in het vlees. Als je geen thermometer hebt, wacht je tot het vlees vanzelf uit elkaar begint te vallen – eigenlijk het moment waarop je ongecontroleerd begint te watertanden.
Kunnen carnitas te gaar worden?
Zeker. Als de kerntemperatuur meer dan 98 °C bedraagt, worden de spiervezels weer hard, waardoor het vlees droog en moeilijk te kauwen wordt. Als je het vlees te gaar hebt gekookt, probeer dan wat overgebleven bouillon toe te voegen.
Waarom wordt er soms melk toegevoegd aan carnitas?
Hoewel het geen traditioneel ingrediënt is van carnitas, voegen sommige koks graag melk toe aan het recept. Melk helpt het vlees malser te maken en het taaie bindweefsel af te breken tijdens het kookproces. Het zorgt ook voor een rijkere smaak en een zoete, romige toets.
Hoe voorkom je dat de carnitas uitgedroogd is?
De voornaamste oorzaak van droge carnitas is te gaar koken. Volg deze drie tips om dit te vermijden: Bedek het vlees tijdens het kookproces met aluminiumfolie, houd de temperatuur van de oven tussen 100 °C en 120 °C, en wees waakzaam tijdens de laatste uren, want dan is het risico op uitdroging groter.
Op welke temperatuur moet ik carnitas garen?
De kunst is om de carnitas langzaam te garen. De perfecte gaartemperatuur ligt tussen 100 °C en 120 °C. Voor extra textuur kun je het versnipperde vlees knapperig maken door het een paar minuten onder de grill te leggen of snel te bakken in een koekenpan.
Voedingswaarde
Energie-inhoud voor het hele gerecht:
| vezels | 10 gram vezels |
| eiwit | 112,8 gram eiwit |
| koolhydraten | 165,2 gram koolhydraten |
| vet | 69,8 gram vet |
Ingrediënten
|
Gerookt paprikapoeder
|
1 el |
|---|---|
|
Ontbeende varkensschouder
|
600 g |
|
Chilivlokken
|
1 el |
|
Gemalen gember
|
1 el |
|
Zout
|
2 tl |
|
Sinaasappel
|
1 |
|
Knoflookteentjes
|
3 |
|
Colafrisdranken
|
300 ml |
|
Rode uien
|
2 |
|
Witte azijn 12%
|
50 ml |
|
Bruine suiker
|
90 g |
|
Water
|
150 ml |
|
Tortilla's
|
8 |
|
Sla
|
|
|
Zure room, light, paprika en chili
|
200 ml |
|
Gehakte verse koriander
|
Andere recepten
Carnitas: Mexicaans soulfood op zijn best
Als het gaat om het beste streetfood ter wereld, staat carnitas op een hoge plaats en het is niet moeilijk te begrijpen waarom. Dit overheerlijke varkensvlees, dat niet meer weg te denken is uit de Mexicaanse keuken, heeft een diepe smaak die moeilijk, zo niet onmogelijk, te evenaren is. In combinatie met frisse, lichte toppings als koriander en limoen krijgt dit gerecht een dikke 10.
Probeer deze toppings
Van salsa en guacamole tot verse koriander en geraspte kaas, de toppingkeuzes zijn net zo eindeloos en avontuurlijk als je zelf wilt. De meest traditionele combinatie is fijngehakte rauwe ui, verse koriander en wat limoensap.
