Calzone

Een Italiaanse calzone is een pizza die wordt gemaakt door het deeg over de pizzatoppings te vouwen zodat deze een vulling worden. Een calzone met pizzadeeg kan worden bereid met heel veel verschillende vullingen zoals vlees, groenten of champignons, maar de vulling bevat altijd kaas. Een favoriete calzone is de originele Napolitano, die wordt gemaakt met ham en kaas. Hoewel er veel heerlijke ingrediënten voor calzone zijn, kan het niet fout gaan met zo'n klassieke combinatie.

Met ons recept voor zelfgemaakte calzone wordt het maken van een gevulde pizza vrij eenvoudig. Begin met het bereiden van het pizzadeeg, want het moet twee keer rijzen om het elastisch genoeg te maken om te kunnen vouwen. Terwijl het voor de tweede keer aan het rijzen is, verwarm je de oven voor en bereid je de smaakvolle vulling met roomkaas, knoflook, zout en peper. Maak van het deeg vier pizza's en bedek deze met ham en twee soorten kaas. Vouw ze dicht en sluit de randen af. Bak ze op voorverwarmde bakplaten tot de korst goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt.

Het maken van pizzadeeg voor calzones is net zo eenvoudig als het maken van gewone pizza's. Los gist op in water en voeg fijne Italiaanse bloem, olijfolie, suiker en zout toe. Om het glanzend en flexibel genoeg te maken om te worden gevouwen, kneed je het deeg ongeveer 8 minuten. Laat het 30 minuten rijzen op een warme plek voordat je het in 4 stukken verdeelt en het een tweede keer laat rijzen, wederom 30 minuten. Zorg ervoor dat je het deeg afdekt tijdens het rijzen om te voorkomen dat het uitdroogt.

Het beste calzonerecept moet natuurlijk uitleggen hoe je het op de juiste manier kunt vouwen. Gelukkig is dat niet moeilijk als je een elastisch pizzadeeg hebt. Leg gewoon de vulling erop, zorg ervoor dat je 2 cm ruimte aan de randen overhoudt en vouw de helft van de ronde pizza om een halve maan te creëren. Het vouwproces kan worden vergemakkelijkt door de vulling slechts aan één kant van de cirkel te leggen. Gebruik een vork om kleine gaatjes te maken om de stoom te laten ontsnappen en dat de randen kunnen uitzetten om ervoor te zorgen dat geen van de romige vulling ontsnapt.

Zelfgemaakte calzones kun je van tevoren bereiden, in de koelkast bewaren en in 10 minuten opwarmen op een voorverwarmde bakplaat op 180 °C (gewone oven). Draai halverwege het opwarmen om voor een gelijkmatige verwarming. Als je restjes in de vriezer hebt gelegd, hoef je ze niet te ontdooien; doe ze gewoon in de oven en verwarm ze 20-30 minuten. Je kunt ze ook opwarmen in een pan. Bak op middelhoog vuur 2 minuten aan elke kant. Door de calzone in een pan op te warmen, moet je hem eerst een nacht in de koelkast ontdooien, als je een bevroren calzone gaat opwarmen tenminste.

Alle drie zijn gevulde pizza's gemaakt met klassiek pizzadeeg. Het belangrijkste verschil tussen Italiaanse calzones en Italiaans-Amerikaanse strombolis is hoe ze zijn verzegeld. Het eerste type is gevouwen, terwijl het laatste is verzegeld. Als zodanig hebben ze verschillende vormen, waarbij de eerste de vorm heeft van een halve maan en de laatste lijkt op een lange cilinder. Een panzerotti, die meestal gevuld is met tomaat en mozzarella, is gevouwen en heeft de vorm van klassieke calzones en het grote verschil is dat deze versie uit de regio Apulië wordt gefrituurd in plaats van gebakken.

In een eenvoudig Italiaans recept voor calzone wordt meestal een mix van zoete ricotta en zoute parmezaan of pecorino gebruikt. Het gebruik van roomkaas in combinatie met mozzarella, zoals we voorstellen, zorgt echter voor een decadente en romige calzone-kaascombinatie. De frisse smaak van de roomkaas en de rijkdom van de geraspte mozzarella passen erg goed bij de scherpe knoflook, peperige basilicum en zoute ham en creëren zo een hartige vulling met veel verschillende heerlijke smaken.