Bouillabaisse
Bereidingswijze
Bouillabaisse
Ingrediënten
Bouillabaisse
|
Mosselen in schelp
|
10 |
|---|---|
|
Zalmfilet
|
300 g |
|
Kabeljauwfilet
|
300 g |
|
Gele ui
|
1 |
|
Knoflookteentjes
|
2 |
|
Olijfolie
|
2 el |
|
Gezeefde tomaten
|
400 g |
|
Droge witte wijn
|
100 ml |
|
Water
|
800 ml |
|
Visbouillon
|
4 el |
|
Gedroogde tijm
|
1 tl |
|
Heel venkelzaad
|
1 tl |
|
Saffraan
|
½ g |
|
Gepelde garnalen
|
100 g |
|
Gehakte verse peterselie
|
2 el |
Serveren met
|
Zure room
|
100 ml |
|---|---|
|
Knoflookteentje, geperst
|
1 |
Andere recepten
Hoe dik je een visstoofpot in?
Maïzena of -meel: Meng 2 eetlepels maïzena/meel goed met 1 eetlepel water op kamertemperatuur en klop het mengsel door de stoofpot om deze te laten indikken. Zorg ervoor dat je de stoofpot voortdurend roert terwijl je het mengsel toevoegt en breng het aan de kook om het verdikkingsmiddel te activeren.
Hoe bewaar je restjes veilig?
- Laat de stoofpot snel afkoelen: Doe de overgebleven stoofpot snel over in ondiepe, luchtdichte bakjes (zodat ze gemakkelijker kunnen worden opgewarmd en ook niet te dik of gestold worden bij het opwarmen) en zet die in de koelkast. Door het gerecht snel af te koelen, kunnen bacteriën niet groeien.
- Goed opwarmen: Als je de stoofpot weer opwarmt, moet je ervoor zorgen dat hij gloeiend heet wordt. Dit helpt eventuele bacteriën te doden die tijdens het bewaren zijn gegroeid.
- Binnen twee dagen opeten: Vis en schaaldieren zijn zeer bederfelijk en consumptie ervan na die periode kan voedselvergiftiging veroorzaken.
Geschiedenis van het gerecht
Betekenis van bouillabaisse
Bouillabaisse is afgeleid van de Franse woorden ‘bouillon’ en ‘abaisse', dat ‘verlagen’ of ‘reduceren' betekent. De letterlijke vertaling van bouillabaisse is dus 'gereduceerde bouillon', oftewel ‘ingekookte bouillon'.
Bouillabaisse en zijn oorsprong en mythologie
Bouillabaisse, oorspronkelijk een stoofpotje gemaakt door de vissers van Marseille, bestond uit de ongewenste vis vol graten die ze niet konden verkopen aan restaurants of markten. Ze kookten deze vis in een smaakvolle bouillon van groente en kruiden. Dit bescheiden stoofpotje evolueerde mettertijd tot een typisch Provençaals gerecht.
Traditionele serveersuggesties
Traditioneel wordt bouillabaisse geserveerd in een grote, diepe schaal of kom. Er wordt vaak geroosterd brood dat is ingewreven met knoflook en besprenkeld met olijfolie (croûtes) en een rouillesaus bij geserveerd (als alternatief kun je onze saus met zure room en knoflook uit het recept gebruiken). De croûtes worden meestal onder in de kom gedaan en de bouillabaisse wordt eroverheen geschept. Het brood absorbeert de smaakvolle bouillon en geeft eveneens een mooi textuurcontrast aan de stoofpot. Stokbrood is ook een goed alternatief.
Innovatieve serveersuggesties
Hier zijn een paar creatieve manieren om het gerecht te serveren:
- Als dip: Doe de stoofpot in een kom en serveer er croûtes of crackers bij om erin te dippen.
- Als slider: Je kunt kleine broodjes maken met croûtes of stokbrood en die beleggen met vis en groente uit de bouillabaisse.
- Als pasta: Gebruik de stoofpot als pastasaus – een geweldige manier om overgebleven bouillabaisse te gebruiken!
