Biksemad met meer groenten

Biksemad... dat lust bijna iedereen. Probeer deze variant eens; biksemad met meer groenten, uitsluitend bereid met groenten en met een heerlijke gekruide dressing. Biksemad met meer groenten is gemakkelijk te maken en de gekruide dressing, geïnspireerd op tartaarsaus, geeft veel smaak aan de groenten.

https://www.arla.nl/recepten/biksemad--met-meer-groenten/

Bereidingswijze

Kapersdressing

Doe de kookroom, augurken, ui, mosterd, suiker, zout en peper in een blenderglas.
Mix op de hoogste snelheid voor ongeveer 15 seconden.
Meng de kappertjes door de dressing en zet het afgedekt in de koelkast voor minstens 15 minuten.
Roer de kapersdressing door, breng op smaak en doe het in een kom.

Biksemad

Laat de boter smelten in een sauteerpan op hoog vuur, maar zonder dat het bruin wordt.
Bak de aardappelen en sperziebonen op hoog vuur voor ongeveer 7 minuten - roer af en toe.
Voeg de appels, peterselie, zout en peper toe en bak nog ongeveer 2 minuten. Breng op smaak.

Spiegeleieren

Laat ondertussen de boter goudbruin worden in een koekenpan.
Bak de eieren op middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten - eventueel kunnen de spiegeleieren worden omgedraaid en nog ongeveer 1 minuut aan de andere kant worden gebakken.

Bij het serveren

Serveer de groentebiksemad op borden.
Leg een spiegelei op elke portie en serveer met kapersdressing en geroosterd roggebrood.

Eet smakelijk!

Ingrediënten

Kapersdressing

Kookroom	150 ml
Grof gehakte augurken	75 g
Ui, grof gesneden (ongeveer 50 g)	1
Dijonmosterd	1 el
Suiker	¾ tl
Grof zout	½ tl
Versgemalen peper
Kappertjes, uitgelekt	50

Biksemad

Boter	15 g
Koude geschilde aardappelen, in grote blokjes	600 g
Verse of ontdooide sperziebonen	300 g
Ongeschilde appels, in partjes	2
Gehakte platte peterselie	100 g
Grof zout	1½ tl
Versgemalen peper