Asperges met hollandaisesaus
Ontdek een klassieker met ons recept voor asperges met hollandaisesaus en geniet van eenvoud. De witte asperges ontmoeten een delicate hollandaisesaus, wat zorgt voor een harmonie van subtiele smaken. Serveer het als voorgerecht of bijgerecht.
Ingrediënten
Asperges
|
Witte asperges
|
2 kg |
|---|
Hollandaisesaus
|
Boter
|
250 g |
|---|---|
|
Een snufje suiker
|
|
|
Eidooiers
|
4 |
|
Een scheutje citroensap
|
|
|
Water
|
100 ml |
|
Zout
|
|
|
Witte peper
|
Bereidingswijze
Asperges
Hollandaisesaus
Om te serveren
De beste asperges selecteren
Bij het kiezen van je asperges, ga voor stevige, gladde stengels met strak gesloten punten - en probeer exemplaren van vergelijkbare grootte te kiezen, zodat ze gelijkmatig koken. Verse witte asperges moeten een lichte glans hebben en vochtig aanvoelen aan de gesneden uiteinden, niet droog of gebarsten. Vermijd exemplaren die slap, gerimpeld zijn of zachte plekken hebben.
De hollandaisesaus dunner maken
Als je hollandaisesaus te dik wordt of begint te stollen, klop er dan 1-2 theelepels lauwwarm water door om het te verdunnen. Om de consistentie te controleren, dompel je een lepel in de saus - deze moet de achterkant bedekken terwijl het nog steeds gietbaar is.
Boter klaren
Om boter te klaren, laat je het langzaam smelten op laag vuur zonder te roeren. Schep het schuim dat bovenop vormt af met een lepel. Giet voorzichtig het heldere botervet in een andere container, waarbij je het melkachtige residu achterlaat. Voor een nog schonere scheiding, zeef het door een fijnmazige zeef of kaasdoek. Geklaarde boter maakt de hollandaisesaus gladder en stabieler door melkbestanddelen en water te verwijderen. Dit helpt de saus makkelijker te emulgeren en verlaagt het risico op schiften.
Een blender gebruiken
Een blender maakt hollandaisesaus sneller en stabieler. In tegenstelling tot de traditionele methode, die de dooiers geleidelijk opwarmt, vertrouwt deze aanpak op continu blenden om de emulsie te vormen. Meng de eidooiers, citroensap en water op lage snelheid terwijl je langzaam warme gesmolten boter toevoegt. Zodra het is opgenomen, verhoog je kort de snelheid om volledig te emulgeren. Dit resulteert in een lichtere, luchtigere saus in plaats van de rijke, fluweelachtige textuur van klassieke hollandaise. Houd er rekening mee dat het niet zo warm zal zijn als op de traditionele manier gedaan.
FAQ: Vragen over asperges met hollandaisesaus
Hollandaisesaus lijkt misschien eenvoudig, maar het krijgen van de juiste consistentie kan lastig zijn, vooral voor beginners. Hieronder vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen om je te helpen het recept met vertrouwen te beheersen.
Kan hollandaisesaus van tevoren worden gemaakt?
Hollandaisesaus is het beste als deze vers wordt gemaakt. Hoewel je het van tevoren kunt bereiden, vereist het zeer zorgvuldige behandeling. Daarom raden we je aan het vlak voor het serveren te maken. Als je het echter van tevoren maakt, bewaar het dan in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal één dag. Bij het opwarmen, verwarm het voorzichtig boven een dubbele boiler of op zeer laag vuur terwijl je constant klopt om te voorkomen dat de saus scheidt.
Hoe kan ik voorkomen dat mijn hollandaisesaus schift?
Om je hollandaisesaus glad te houden, gebruik je gesmolten boter die warm is maar niet te heet voordat je het door de eidooiers klopt. Voeg de boter langzaam toe terwijl je continu klopt om een stabiele emulsie te behouden. Houd je vuur laag, voeg de boter geleidelijk toe en stop niet met kloppen - deze eenvoudige stappen helpen voorkomen dat je saus gaat schiften.
Waarom scheidt mijn hollandaisesaus?
Hollandaisesaus kan scheiden als de emulsie breekt, vaak door oververhitting of te snel boter toevoegen. Hoge hitte kan ervoor zorgen dat de eidooiers roerei worden, terwijl ongelijkmatige boterincorporatie kan leiden tot splitsing. Als dit gebeurt, haal je het van het vuur en klop je krachtig. Het plaatsen van de kom in koud water tijdens het kloppen kan helpen om het te stabiliseren. Als het niet weer samenkomt, begin dan opnieuw met nieuwe eidooiers en klop geleidelijk de gescheiden saus erdoor om het opnieuw te emulgeren.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
2342 Kcal
| vezels | 50 gram vezels |
| eiwit | 48,9 gram eiwit |
| koolhydraten | 37,9 gram koolhydraten |
| vet | 225 gram vet |
Andere recepten
Klassieke witte asperges met hollandaisesaus
Sommige recepten raken nooit uit de mode, en witte asperges met hollandaisesaus is daar één van. Een ware seizoensklassieker die al generaties lang wordt genoten. De smaak is delicaat, met een subtiele zoetheid en een vleugje nootachtigheid. En hoewel witte asperges een lentefavoriet zijn, is dit recept net zo goed ongeacht het seizoen.
Rijke botersaus met subtiele citroensmaak
Laat de naam je niet voor de gek houden! Hollandaisesaus klinkt misschien Nederlands, maar het is puur Frans, trots staand als een van de vijf legendarische moedersauzen van de Franse keuken. Deze saus is zijdezacht en boterachtig.
De smaak is glad met een diepe, boterachtige basis met een citroenachtige zuurheid. Die kneep citroensap brengt een vleugje frisheid en voorkomt dat het te zwaar aanvoelt, terwijl het helpt om de fluweelachtige textuur te behouden.
Elegant bijgerecht met minimale inspanning
Witte asperges met hollandaisesaus is een elegant voorgerecht dat op zichzelf kan schitteren – of met andere gerechten. De milde, licht nootachtige smaak van witte asperges gaat hand in hand met gerookte zalm, ham of mals kalfsvlees, waarbij hun hartige zoutigheid het beste in de delicate asperges naar boven haalt.
Gekookte aardappelen zijn een andere favoriet, zacht genoeg voor bij de asperges terwijl ze de hollandaisesaus opnemen. Voor iets knapperigs houdt een licht aangeklede salade de zaken helder, terwijl ingelegde groenten een pittig, pekelachtig contrast toevoegen.
We hebben genoeg andere recepten voor degenen die geen genoeg kunnen krijgen van asperges! Onze aspergesalade met aardbeien is een verfrissende optie, perfect voor zomerse lunches, terwijl een asperge-ovenschotel of een warme kom aspergesoep van schillen precies is wat je nodig hebt op een kille avond.
Geef het recept een persoonlijke toets
Hollandaisesaus mag dan een klassieker zijn, dat betekent niet dat je niet creatief kunt zijn. Een snufje vers geraspte nootmuskaat sluipt binnen met een warme, nootachtige ondertoon, waardoor de saus nog meer afgerond aanvoelt. Als je een beetje warmte wilt, voegt cayennepeper een zachte warmte toe die blijft hangen zonder de delicate asperges te overmeesteren.
Voor een citrusdraai, probeer het citroensap te vervangen door sinaasappelsap of zelfs een combinatie van beide. Sinaasappelsap verzacht de zuurheid, voegt een zoetere, meer bloemige frisheid toe die het gerecht lichter maakt terwijl het nog steeds verwennerij is.
En als je op zoek bent naar iets diepers en toastiger, voegt het bruinen van de boter voordat je het in klopt een gekarameliseerde laag toe. Het enige om in gedachten te houden is dat gebruinde boter de saus enigszins verdikt, dus klop het langzaam in om de textuur glad te houden.
