Asperges met ham
Asperges met ham is een lentefavoriet die nooit verveelt. Zacht, romige aardappelen aan de zijkant maken het bord compleet. Dit recept past bij elke gelegenheid, van een ontspannen weekendmaaltijd, een buitenbijeenkomst met vrienden, tot een druk doordeweeks diner met familie.
Ingrediënten
|
Witte asperges
|
2 kg |
|---|---|
|
Suiker
|
1 snufje |
|
Aardappelen
|
800 g |
|
Zout
|
1 snufje |
|
Gekookte ham
|
200 g |
|
Klein bosje bieslook, fijngehakt
|
1 |
Hollandaisesaus
|
Boter
|
250 g |
|---|---|
|
Eidooiers
|
4 |
|
Scheutje citroensap
|
1 |
|
Water
|
100 ml |
|
Zout
|
|
|
Witte peper
|
Bereidingswijze
Hollandaisesaus
Kies verse witte asperges
Bij het selecteren van asperges, kies voor stevige stengels met een gladde, bleke huid en strak gesloten punten. Ze moeten licht vochtig aanvoelen, maar niet nat, zonder scheuren of rimpels. Vermijd stengels die er droog, slap uitzien of een sterke geur hebben.
Schil en snijd de asperges
Schillen en snijden verwijdert de taaie en bittere buitenste huid. Snijd de houtachtige uiteinden af, ongeveer 2,5–5 cm vanaf de onderkant. Houd de asperge stevig vast en gebruik een dunschiller om te schillen van net onder de punt tot aan de basis. Draai de stengel tijdens het schillen en maak meerdere halen om alle taaie buitenlagen te verwijderen.
Voorkom dat de hollandaisesaus schift of klontert
De warmte beheersen is cruciaal om een gladde hollandaisesaus te krijgen. Het koken op direct hoog vuur kan ervoor zorgen dat de eieren roerei worden of dat de saus schift. Gebruik een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes sudderend water om een constante, zachte warmte te behouden. Klop constant terwijl je geleidelijk gesmolten boter toevoegt, zorg ervoor dat het goed emulgeert. Als de saus te dik wordt, voeg dan een theelepel warm water toe om het te verdunnen. Vermijd plotselinge temperatuurveranderingen, omdat dit scheiding kan veroorzaken.
FAQ: Vragen over asperges met ham
Hieronder vind je antwoorden op veelgestelde vragen die je helpen bij het bereiden van witte asperges met ham. Lees verder om meer te leren.
Hoe bewaar je asperges met ham?
Om asperges met ham te bewaren, houd elk onderdeel apart voor de beste textuur en smaak. Ongepelde witte asperges blijven 4 dagen vers in de koelkast als ze in een vochtige keukendoek zijn gewikkeld. Gekookte asperges moeten in een luchtdichte container met een beetje kookvocht worden bewaard en binnen 2 dagen worden gebruikt. Ham en gekookte aardappelen moeten in een luchtdichte container worden bewaard en tot 3 dagen in de koelkast worden gekoeld. Hollandaisesaus is het lekkerst vers, maar kan in een luchtdichte container tot een dag in de koelkast worden bewaard.
Hoe lang moeten asperges koken?
Witte asperges koken ongeveer 10 minuten als ze worden gekookt. De exacte tijd hangt af van de dikte van de stengels, maar de textuur moet zacht zijn als je er met een mes of vork in prikt. Goed gekookte asperges zullen zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden. Als het te stevig aanvoelt, laat het dan nog een minuut koken en controleer opnieuw.
Voedingswaarde
Energie-inhoud:
3163 Kcal
| vezels | 67 gram vezels |
| eiwit | 104,2 gram eiwit |
| koolhydraten | 175 gram koolhydraten |
| vet | 229,4 gram vet |
Andere recepten
Verse asperges met gekookte ham
Witte asperges en gekookte ham vormen het perfecte duo. De asperges zijn zacht, zoet en sappig, terwijl de ham hartig, zoutig en stevig is. We kijken er elk aspergeseizoen naar uit, en zodra je het proeft, zul je begrijpen waarom deze twee hand in hand gaan.
Serveer met zachte aardappelen en zelfgemaakte hollandaisesaus
Aardappelen en hollandaisesaus weten precies hoe ze een maaltijd laten schitteren. De aardappelen zijn rustiek, hartig en troostrijk, terwijl de hollandaisesaus glad, romig en vol finesse is. Hoewel de saus bedoeld is voor de asperges, zal er onvermijdelijk wat op de aardappelen belanden. En echt, dat is geen slechte zaak.
Een eenvoudig en snel recept voor alledaagse maaltijden
Aardappelen, vlees, groenten en saus zijn de basis van het klassieke familiediner. Het is eenvoudig, snel te bereiden en perfect voor elke dag van de week.
De aardappelen gaan er als eerste in, gevolgd door de asperges een paar minuten later. Terwijl ze koken, is er genoeg tijd om de hollandaisesaus op te kloppen en de ham klaar te maken. Tegen de tijd dat alles op het bord ligt, heb je een maaltijd die iedereen enthousiast maakt, van kinderen en volwassenen tot iedereen die van goed eten houdt.
Asperges met ham is slechts één manier om van deze seizoensfavoriet te genieten. Als jouw familie net zoveel van asperges houdt als wij, is er nog veel meer om van te genieten. Denk aan romige aspergelasagne, een gouden, borrelende asperge-aardappel ovenschotel, of zelfs een aspergepizza voor een leuke twist.
Schud de boel op
Witte asperges met ham zijn misschien een klassieker, maar wie zegt dat je je aan de regels moet houden? Als je de ham wilt vervangen door iets anders, probeer dan Serrano of prosciutto voor een diepere, licht nootachtige zoutigheid, of ga voor dun gesneden rosbief voor een robuustere smaak.
De hollandaisesaus kan ook een kleine upgrade krijgen. Een snufje cayennepeper voegt zachte warmte toe of een beetje mosterd geeft het een scherpere kick. Zelfs de aardappelen kunnen de boel opschudden. Probeer ze geroosterd voor een knapperiger hapje of gepureerd met boter voor een romigere, rijkere bijgerecht.
