Rijsteiwit is een plantaardig eiwit afkomstig van rijstkorrels, meestal bruine rijst. Het wordt veel geconsumeerd als alternatief voor dierlijke eiwitbronnen. Het is vooral geliefd bij mensen met specifieke dieetvoorkeuren of -beperkingen, zoals vegetariërs of mensen met lactose-intolerantie of allergieën voor bijvoorbeeld soja of zuivel.
Rijsteiwit is verkrijgbaar in verschillende vormen, denk bijvoorbeeld aan poeders en repen. Het poeder kun je in verschillende gerechten gebruiken. Van smoothies en ontbijtgranen tot aan gebakken producten zoals brood en koekjes. De veelzijdigheid zorgt ervoor dat mensen het makkelijk in hun dagelijkse gerechten kunnen toevoegen.
Misschien wil je ook ons artikel lezen over plantaardige eiwitten. Deze categorie omvat onder andere soja-eiwit, linzeneiwit en boneneiwit.
Is rijsteiwit een compleet eiwit?
Nee, op zichzelf wordt rijsteiwit niet beschouwd als een compleet eiwit. Maar in combinatie met bijvoorbeeld erwteneiwit, soja-eiwit of linzeneiwit, kun je toch een maaltijd krijgen met een compleet eiwitgehalte.
Hoe rijsteiwit wordt gemaakt
Rijsteiwit kan zowel uit witte als bruine rijst komen, maar bruine rijst heeft vaak de voorkeur vanwege het hogere eiwitgehalte. Om het eiwit te extraheren, gaan de granen door een aantal stappen:
- Om de buitenste schil en zemelen te verwijderen, worden ze eerst gemalen. Dit zorgt ervoor dat het zetmeelrijke deel, genaamd het endosperm, wordt geïsoleerd. Hierin bevindt zich het eiwit.
- Vervolgens worden enzymen toegevoegd om de koolhydraten af te breken en het eiwit vrij te maken.
- Daarna wordt het mengsel gefilterd om het eiwit van het vloeibare deel te scheiden.
- Om het eiwit samen te laten komen, wordt warmte of zuurbehandeling toegepast in een proces dat neerslaan wordt genoemd, wat ervoor zorgt dat de moleculen samenklonteren en zich scheiden van de vloeistof.
- Vanaf hier worden de eiwitklonten verzameld om ze meer geconcentreerd te maken. Om het beter bruikbaar te maken, worden de verzamelde klonten gedroogd om vocht te verwijderen.
- Vervolgens worden methoden zoals sproeidrogen of vriesdrogen gebruikt om het om te zetten in een fijn poeder.
Door deze stappen worden de rijstkorrels getransformeerd in een geconcentreerd en makkelijk te gebruiken poeder. Dit poeder kan aan veel verschillende producten worden toegevoegd en in diverse recepten worden gebruikt. Als je meer inspiratie nodig hebt, lees dan ons artikel over eiwitbronnen voor vegetariërs.
Ontdek meer in onze artikelen:
Eiwit in gangbare voedingsmiddelen
Top vijf eiwitrijke snacks om thuis te proberen
*Een gevarieerde voeding en gezonde leefstijl zijn belangrijk.
