Lactosevrije kaas is kaas waarvan de lactose is verwijderd. Lactosevrije kazen hebben dezelfde goede smaak en textuur als hun gewone tegenhangers.
Het lactosegehalte in gewone kazen varieert afhankelijk van hoe ze gemaakt en gerijpt zijn. In de tabel hieronder hebben we een aantal populaire kaassoorten gerangschikt van hoogste naar laagste lactosegehalte. In de meeste gevallen kun je ze ook vinden in lactosevrije versies.
| Soort kaas | Lactosegehalte (gram per 100 gram) |
|---|---|
| Roomkaas | 4-4.6 |
| Mascarpone | 3.5-4 |
| Quark | 3.3-4.5 |
| Ricotta | 3.2-5.1 |
| Cottage kaas | 3-4 |
| Queso Fresco | 2-5 (kan sterk variëren) |
| Paneer | 1,2-3,2 (kan sterk variëren) |
| Blanco kaas | 1-5 (kan sterk variëren) |
| Provolone | 1-3 |
| Verse mozzarella | 1-3 |
| Cheddar | 1-3 |
| Gouda | 0-2 |
| Zwitserse kaas | 0-1 |
| Brie | 0-1 |
| Camembert | 0-1 |
Wat maakt een kaas lactosevrij?
Een kaas is lactosevrij als de lactose, oftewel melksuiker, eruit is gehaald. In sommige landen mogen kazen echter sporen van lactose bevatten en toch lactosevrij genoemd worden. In andere landen moet het verwijderd worden in een speciaal proces. Vergeet dus niet om de specifieke kenmerken van jouw land te controleren.
Verschil tussen zuivelvrije en lactosevrije kaas
Zoals hierboven vermeld, is een lactosevrije kaas een kaas die een proces heeft ondergaan om het lactosegehalte te verwijderen. Het kan gemaakt worden van bijvoorbeeld koeien-, geiten-, schapen- of buffelmelk. Een zuivelvrij alternatief voor kaas is plantaardig en kan gemaakt worden van bijvoorbeeld planten, zaden of noten.
Lactose komt van nature voor in zuivel, dus plantaardige producten zijn geen zuivel en bevatten dus ook geen lactose. Het label 'lactosevrij' is echter alleen van toepassing voor producten waarbij de lactose actief is verwijderd en zuivelvrije, d.w.z. plantaardige, alternatieven voor kaas kunnen daarom niet worden gelabeld als lactosevrij.
Als je meer wilt weten over dit onderscheid, lees dan ons artikel 'Is lactosevrij zuivelvrij?'.
Hoe kan kaas lactosevrij zijn?
Het lactosegehalte in kaas kan op twee verschillende manieren worden verlaagd of verwijderd - respectievelijk op natuurlijke wijze of via een gespecialiseerd proces.
Als het natuurlijk is, wordt tijdens het kaasmaakproces het grootste deel van de van nature in melk voorkomende lactose door bacteriën of andere micro-organismen omgezet in melkzuur.
Het is echter alleen lactosevrij als het een gespecialiseerd proces ondergaat om de lactose te verwijderen. Je kunt er meer over lezen in bovenstaande tabel van lactose in verschillende kazen.
Lees ook onze artikelen ‘is geitenkaas lactosevrij?’ en ‘is cheddarkaas lactosevrij?’
Populaire en lekkere lactosevrije kazen
Op zoek naar lekkere kaas? Of je nu van zachte kazen houdt of graag in de vlokkige, korrelige soort bijt, van verse of gerijpte kazen houdt, of smaken wilt van verschillende zuivelbronnen zoals koe, geit of schaap, je hebt genoeg om uit te kiezen zonder lactose.
Met de grote verscheidenheid aan heerlijke lactosevrije kazen kun je de perfecte kaasplank samenstellen voor jou en je geliefden. Wat de beste is, bepaal jij - ga proeven en ontdek je favorieten.
Zachte kazen
Zachte lactosevrije kazen staan bekend om hun zachte en romige textuur. Ze zijn er in verschillende vormen, maten en smaken en bieden een breed scala aan mogelijkheden voor verschillende smaken. Zachte kazen worden vaak gebruikt als broodbeleg of in zoete en hartige gerechten.
Roomkaas
Smeerbare roomkaas is misschien wel een van de bekendste zachte kazen. Het is verkrijgbaar in veel verschillende smaken, bijvoorbeeld naturel of met kruiden of specerijen, waardoor het een populaire keuze is om op sandwichbrood, toast en bagels te smeren.
Het is ook de populairste keuze voor klassieke cheesecake recepten. Zonder smaakstoffen heeft het een milde en licht pittige smaak, waardoor het perfect is voor zowel zoete als hartige keukens. Lees meer over lactosevrije roomkaas.
Cottage kaas
Geniet van lactosevrije cottage cheese in zowel zoete als hartige gerechten - hij is net zo lekker van smaak en textuur als zijn gewone tegenhanger. Dus of je het nu lekker vindt in je kleurrijke ontbijtkom, in salades, als broodbeleg, in gebakken producten of in dips, deze veelzijdige zachte kaas is meer dan heerlijk.
Cottage cheese onderscheidt zich van de zachte soorten door zijn textuur. Hij wordt gekenmerkt door de wrongel, die klein, zacht en klonterig is. Deze wrongel is meestal vochtig en heeft een licht korrelige of kruimelige textuur.
De consistentie kan variëren, van romig en glad tot een beetje klonterig, afhankelijk van de grootte van de wrongel. De smaak kan ook licht variëren, afhankelijk van het merk en de verwerkingsmethode, maar over het algemeen heeft het een licht pittige en licht zoute smaak.
Ricotta kaas
Geen lijst van zachte kazen zou compleet zijn zonder ricotta te noemen, en je kunt ook lactosevrije ricotta vinden. Het heeft een zachte en romige consistentie en is glad en smeerbaar met een licht en luchtig mondgevoel.
De verse kaas heeft een milde, licht zoete smaak. Hij is minder zout dan andere, vergelijkbare kazen en wordt vaak gebruikt in Italiaans gebak, bij pannenkoeken of in cannoli. Je kunt hem ook gebruiken in hartige gerechten zoals pizza en pasta.
Geitenkaas
Geitenkaas is een populaire zachte kaas die je ook zonder lactose kunt krijgen. Het heeft een smaakvolle, pittige smaak die heel apart is. Sommige zijn mild, terwijl andere een diepere, aardse smaak hebben.
Lactosevrije geitenkaas kan zowel zacht en romig van textuur zijn als kruimeliger, net als de gewone soort.
Halfzachte kazen
Als je een kaasliefhebber bent, is de kans groot dat je al heel wat halfzachte kazen hebt geproefd. Ze vormen een veelzijdige en geliefde categorie die bekend staat om hun soepele textuur en evenwichtige smaken.
Deze kazen hebben een halfzachte consistentie die het midden houdt tussen de zachtheid van smeerbare kazen en de stevigheid van hardere soorten. Met hun buigzame en meegaande aard zijn de halfzachte soorten verrukkelijk en een must voor elke kaasliefhebber.
Brie
Ongeacht het lactosegehalte staat brie bekend om zijn romige en heerlijke smaak, waardoor het een geliefde keuze is onder kaasliefhebbers. De Franse halfzachte kaas heeft een rijke botersmaak met subtiele nootachtige ondertonen en hints van gebruinde boter.
Naarmate hij ouder wordt, wordt de smaak meer uitgesproken en ontwikkelt hij diepere en complexere tonen. De schil is eetbaar en draagt bij aan de algehele smaakervaring met een subtiele paddenstoelachtige smaak.
Brie staat bekend om zijn luxe en fluweelzachte textuur. Als hij goed gerijpt is, is de binnenkant zacht en stroperig met een romige consistentie die bijna smelt in je mond.
De brie wordt meestal op kamertemperatuur gegeten, zodat de textuur nog romiger wordt en de smaken beter tot hun recht komen. Lactosevrije brie combineert goed met verschillende bijgerechten, zoals vers fruit, crackers, brood, honing en zoete of hartige conserven.
Camembert
Zowel gewone als lactosevrije camembert wordt vaak vergeleken met brie, omdat het ook bekend staat om zijn rijke en romige smaak, hoewel de smaak sterker en krachtiger is dan brie. Zowel met als zonder lactose heeft camembert een boterachtige en licht aardse smaak met een vleugje paddenstoelachtige tonen.
Het smaakprofiel kan variëren van mild tot robuuster, afhankelijk van de rijpheid van de kaas. Hij wordt vaak beschreven als heerlijk en vol, met een delicate pittigheid die diepte toevoegt aan het algehele profiel.
Camembert, lactosevrij of niet, heeft een zachte en fluweelachtige textuur. Als hij perfect gerijpt is, heeft hij een vloeibare en kleverige binnenkant met een romige consistentie die gemakkelijk uitsmeert. We raden aan om hem op kamertemperatuur op een kaasplankje te leggen, zodat hij zijn fluweelzachte mondgevoel kan ontwikkelen.
Blauwe kaas
Als je van smaakvolle, krachtige kazen houdt, dan ben je waarschijnlijk dol op blauwe kaas. Hij staat bekend om zijn gedurfde, uitgesproken pittige en scherpe smaak met een unieke pikantheid die afkomstig is van de blauwe schimmeladers die er doorheen lopen.
Het kan variëren van mild pittig tot assertief scherp, afhankelijk van het specifieke type en de leeftijd. Sommige variëteiten hebben een licht zoute of nootachtige ondertoon.
Lactosevrije blauwe kaas smaakt precies hetzelfde en heeft net als zijn gewone tegenhanger een kruimelige en romige textuur. Hij past goed bij fruit zoals peren of appels, noten en honing, die de sterke smaak in balans brengen.
Blauwe kaas is een populaire keuze om een gedurfd en pittig element toe te voegen aan salades en dressings, en het smelt gemakkelijk in sauzen, hamburger pasteitjes, pasta of gebakken zoete of hartige producten.
Halfharde kazen
Als je een liefhebber bent van alles wat met kaas te maken heeft, heb je waarschijnlijk al menig hapje halfharde kaas geproefd. Ze zijn geliefd en beroemd om hun opmerkelijke en kenmerkende halfharde textuur die een brug slaat tussen de romige textuur van zachte kazen en de hardheid van rijpere soorten.
Cheddar
Een van de populairste halfharde kazen, Engelse cheddar, is onvermijdelijk voor kaasliefhebbers zoals wij - en lactosevrije cheddar heeft dezelfde heerlijke smaak en textuur. Afhankelijk van de leeftijd kan het ook worden gecategoriseerd als een harde kaas, want de stevige cheddar varieert van zacht tot hard.
Cheddar staat bekend om zijn rijke en scherpe smaak met een duidelijke pittigheid. De smaak kan variëren van mild tot extra scherp, afhankelijk van de rijpheid, met een hartig en nootachtig profiel met hints van zoetheid.
Het is meestal dicht en glad, met een lichte kruimel wanneer het gesneden of geraspt wordt en heeft een stevige beet die meer uitgesproken wordt naarmate het ouder wordt. Jongere cheddar is meestal soepeler en buigzamer, terwijl rijpe en extra rijpe cheddar droger en brokkeliger wordt.
De textuur leent zich goed voor snijden, raspen en smelten, waardoor het een veelzijdige kaas is voor zowel koken als snacken.
Gouda
Gouda is zacht, romig van smaak en lichtzoet. Gewone en lactosevrije gouda staat bekend om hun milde smaak die kan variëren van boterachtig en licht nootachtig tot karamelachtig met een vleugje butterscotch.
Deze kaas heeft een halfharde maar toch buigzame textuur met een lichte stevigheid en dichtheid. Door zijn gladde en soepele consistentie is hij gemakkelijk in plakjes of blokjes te snijden.
Lactosevrije gouda wordt vaak geserveerd met een selectie ambachtelijke crackers of met knapperige plakjes stokbrood. Het combineert ook heerlijk met verschillende soorten fruit en jam. Geniet van plakjes met vers fruit of combineer het met een pittige fruitconserve of chutney voor een zoet en hartig contrast.
Mozzarella
Mozzarella is bij velen favoriet, en lactosevrije mozzarella is ook overal verkrijgbaar. De verse kaas staat bekend om zijn gladde en elastische textuur. Door zijn hoge vochtgehalte heeft hij een zachte en vochtige consistentie met een lichte veerkracht.
Het heeft een milde en delicate, licht zoete smaak met een vleugje pittigheid. De smaak wordt vaak omschreven als fris, melkachtig en romig. De smaak is niet overheersend, waardoor mozzarella perfect samengaat met verschillende gerechten en ingrediënten.
Het komt oorspronkelijk uit de Italiaanse keuken en is populair op frisse, eenvoudige salades, Italiaanse pizza's en verschillende pastagerechten.
Halloumi
Net als de gewone variant heeft lactosevrije halloumi een zoute en pittige smaak met een vleugje zoet. De zoutheid is een prominente eigenschap, waardoor het een hartig en smaakvol profiel heeft. De textuur is heel bijzonder, halfhard en enigszins rubberachtig, soms omschreven als piepend.
Halloumi heeft een hoog smeltpunt, waardoor het gegrild of gebakken kan worden zonder zijn vorm te verliezen. Als het gaar is, vormt halloumi een goudbruin korstje terwijl het een stevige en kauwbare binnenkant behoudt. Het krijgt ook een heerlijk gekarameliseerde buitenkant, die bijdraagt aan de smaak.
Probeer deze speciale mediterrane delicatesse in salades, sandwiches of als apart voorgerecht.
Harde kazen
Harde kazen staan bekend om hun stevige en dichte textuur. Ze worden vaak voor langere tijd gerijpt.
Ze worden meestal gemaakt met technieken waarbij het vocht uit de wrongel wordt geperst en verwijderd, wat resulteert in een droge, vaste kaas.
De textuur is stevig en vaak kruimelig, waardoor ze perfect zijn om geraspt, geschaafd of in dunne plakjes gesneden te worden, ideaal om smaak en textuur toe te voegen aan verschillende gerechten.
Manchego
Manchego is een heerlijke kaas met een halfharde en compacte textuur. Hij voelt zacht en stevig aan met een dichte en romige consistentie. Zowel met als zonder lactose is hij geliefd om zijn boterachtige, nootachtige en lichtzoete smaak.
Het heeft een unieke en kenmerkende smaak van schapenmelk, met een uitgebalanceerde combinatie van zoetheid en pittigheid met een vleugje aardse grassigheid.
Door zijn textuur kan hij gemakkelijk in plakjes gesneden, geraspt of zo gegeten worden. Het past goed bij fruit zoals gesneden appels, peren of druiven, verkruimeld over een frisse salade of bij een glas rode wijn of droge sherry.
Manchego is ook niet weg te denken van vleeswarenplankjes, waar het geserveerd kan worden naast vleeswaren zoals Spaanse ham, chorizo en salami.
Lactosevrij = lactosegehalte <0.01g / 100g
