Labneh is een zuivelproduct dat veel voorkomt in de keuken uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Het wordt gemaakt door yoghurt te zeven om de wei te verwijderen, wat resulteert in een dikke en romige textuur die lijkt op roomkaas of Griekse (stijl) yoghurt.
Labneh kan op verschillende manieren worden gegeten als broodbeleg, dipsaus of smaakmaker. Het wordt vaak besprenkeld met olijfolie en bestrooid met kruiden zoals munt of tijm om de smaak te versterken. Door de veelzijdigheid van labneh kun je het in zowel hartige als zoete gerechten verwerken. Het wordt vaak geserveerd naast brood, pita of crackers, gebruikt als topping voor salades of geroosterde groenten, of verwerkt in dips en sauzen.
De romige textuur en de smaak van labneh maken het een populaire vervanger voor roomkaas of crème fraîche.
Hoe maak je zelf labneh?
Om labneh te maken wordt yoghurt meestal gemengd met zout en vervolgens in een kaasdoek gedaan om uit te lekken. De wei druipt er na een paar uur of een nacht uit en laat een ingedikte yoghurt achter.
Om thuis labneh te maken, kies je eerst je favoriete yoghurt. Griekse (stijl) yoghurt of volle melk hebben de voorkeur voor een optimaal resultaat. Voeg zout toe aan de yoghurt om de smaak te versterken. Bekleed een zeef met kaasdoek boven een kom. Giet de yoghurt in de beklede zeef en zorg ervoor dat de doek de yoghurt volledig bedekt. Laat de yoghurt ongestoord rusten op een koele plaats of in de koelkast. Hoe langer het gezeefd is, hoe dikker en geconcentreerder de consistentie wordt. Zeef het 8-12 uur voor een zachte textuur of laat het 24 uur of langer staan voor een dikker resultaat. Schep de gezeefde labneh over in een bakje. Indien gewenst kun je de labneh op smaak brengen met kruiden of specerijen. Bewaar in de koelkast.
Is labneh kaas of yoghurt?
Labneh is technisch gezien eerder een gezeefde yoghurt dan kaas. Terwijl het zeefproces het een textuur geeft die lijkt op zachte kaas of roomkaas, wordt labneh gemaakt door yoghurt te zeven om de wei te verwijderen, wat resulteert in een dikkere consistentie. Het behoudt de smaak en sommige kenmerken van yoghurt, waardoor het een populair zuivelproduct is in gerechten uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Labneh wordt vaak "yoghurtkaas" genoemd vanwege de gelijkenis met kaas qua textuur en gebruik, maar het is geen kaas gemaakt van gestremde melk.
Wat is lekker met labneh?
Labneh is een veelzijdig ingrediënt dat op verschillende manieren kan worden gegeten. Het is niet weg te denken uit de keukens van het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied en is een natuurlijke aanvulling op falafel, kebab, shoarma, gegrilde vis en nog veel meer. Het wordt vaak gebruikt als een verkoelende begeleiding of een romig element in deze gerechten. Het wordt ook vaak gebruikt in mezze schotels, waar het wordt besprenkeld met olijfolie en kruiden zoals munt, tijm of za'atar om de smaak en presentatie te verbeteren.
Daarnaast kun je labneh ook gebruiken als romige dressing of topping voor salades. De smaak en fluweelachtige textuur geven een heerlijke draai aan verse groenten of fruit. Je kunt het op zichzelf gebruiken of in combinatie met andere dips zoals hummus, baba ghanoush of tzatziki. Of smeer het op sandwiches of wraps als een smaakvol alternatief voor mayonaise, een romig element dat bij de meeste vullingen past.
Naast hartige gerechten kan labneh ook worden verwerkt in zoete gerechten. Door het te zoeten met honing, honingstroop of een snufje kaneel kan het gebruikt worden als dip voor fruit, als vulling voor gebak of als topping voor desserts zoals pannenkoeken of wafels. De romigheid van labneh voegt een unieke en heerlijke dimensie toe aan deze zoete lekkernijen.
Er zijn veel yoghurtachtige producten die je in je gerechten kunt verwerken. Doe inspiratie op in onze artikelen Wat is kefir? Kun je koken met skyr? En Wat is kwark?.
Kun je labneh invriezen?
Ja, je kunt labneh invriezen, maar dat kan de textuur en consistentie wel wat veranderen. Het kan een beetje korrelig of waterig worden als je het laat ontdooien, maar in de meeste gevallen voorkomt goed roeren dit.
Om het in te vriezen, zorg je ervoor dat het vers is en niet eerder is ingevroren. Doe het in een luchtdichte bak of diepvrieszak om te voorkomen dat er lucht in komt en de kwaliteit aantast. Zorg ervoor dat je wat ruimte overlaat voor uitzetting. Bevroren labneh kan ongeveer 2-3 maanden bewaard worden. Als je het wilt gebruiken, ontdooi het dan een nacht in de koelkast.
Hoe smaakt labneh?
Labneh heeft een uitgesproken smaak. Het heeft de karakteristieke smaak van yoghurt, maar is geconcentreerder en iets zuurder door het zeefproces. De smaak kan variëren afhankelijk van de gebruikte yoghurt en de duur van het zeefproces.
Het heeft een romige en zachte textuur, vergelijkbaar met roomkaas of Griekse (stijl) yoghurt, met een dikte die kan variëren van smeerbaar tot steviger en schepbaar, afhankelijk van de duur van het zeven. Het biedt een milde zuurgraad, waardoor het aantrekkelijk is voor veel fijnproevers.
Hoelang blijft labneh goed in de koelkast?
Als je labneh goed bewaart in de koelkast, is het ongeveer 1 tot 2 weken houdbaar. De exacte houdbaarheid hangt af van factoren zoals de versheid van de gebruikte yoghurt, het zeefproces en de algehele kwaliteit van de labneh. Om de houdbaarheid te maximaliseren, bewaar je het in een luchtdichte verpakking om de versheid te behouden en blootstelling aan lucht te voorkomen.
Kun je labneh maken met Griekse (stijl) yoghurt of skyr?
Ja, labneh kan worden gemaakt met Griekse (stijl) yoghurt, die bekend staat om zijn dikke en romige textuur. Het proces is vergelijkbaar met het maken van gewone yoghurt. Je hoeft alleen maar de Griekse (stijl) yoghurt te zouten en te zeven in een met doek beklede zeef en in de koelkast te zetten om de gewenste dikte te krijgen. Lees meer over wat is Griekse yoghurt?
Je kunt ook labneh maken met skyr, hoewel het eindresultaat iets kan verschillen in textuur en smaak door de dikkere textuur en mildere smaak van skyr. Meer informatie over wat is skyr?
Wat is het verschil tussen labneh en yoghurt?
Het grootste verschil tussen labneh en yoghurt zit hem in de textuur en consistentie. Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct dat wordt gemaakt door specifieke bacterieculturen aan melk toe te voegen. De bacteriën zetten lactose (suiker van melk) om in melkzuur, waardoor yoghurt zijn smaak krijgt. Het eindproduct is glad, romig en schenkbaar of lepelbaar.
Labneh heeft yoghurt als basis. Het wordt gemaakt door de yoghurt te zeven om de wei te verwijderen, wat resulteert in een dikker, meer geconcentreerd product. Door het zeven wordt de vloeibare wei gescheiden van de vaste bestanddelen van de yoghurt, waardoor een textuur achterblijft die lijkt op die van zachte kaas of roomkaas, hoewel het de smaak van yoghurt behoudt.
