Caseïne-eiwit zit in koemelk en is goed voor ongeveer 80% van het totale eiwitgehalte in melk. Caseïne-eiwit is afkomstig van koemelk en ondergaat een proces waarbij het wordt gescheiden van de wei. Na deze scheiding kan het verder worden geraffineerd om een poedersupplement te creëren dat zeer populair is geworden voor iedereen die van fitness houdt.
Voedingsmiddelen met caseïne
Caseïne-eiwit komt het meest voor in zuivelproducten, met name in melk en kaas. Het is echter ook te vinden in andere zuivelproducten zoals yoghurt of room.
Naast deze typische bronnen, komt caseïne ook voor in veel bewerkte voedingsmiddelen. Dit kunnen bepaalde soorten brood, verwerkte vleeswaren en zelfs maaltijdvervangende repen of shakes zijn. Dit komt omdat het niet alleen een bron van eiwit is, maar ook gunstige eigenschappen heeft voor voedingsmiddelen, zoals emulgerende en bindende eigenschappen.
Caseïne in melk
Zoals eerder vermeld, maakt caseïne-eiwit in melk, specifiek koemelk, ongeveer 80% uit van het totale eiwitgehalte. De exacte verhouding varieert afhankelijk van het type melk (magere, halfvolle, volle) en het ras van de koe waar het vandaan komt.
- In het algemeen bevat volle melk 3,4 gram eiwit per 100 gram, wat gelijk staat aan 21,8% van de totale energiewaarde.
- Halfvolle melk (1,5% vet) bevat ook 3,4 gram eiwit per 100 gram, maar in dit geval maakt eiwit 29% uit van de totale energiewaarde.
- Magere melk bevat 3,5 gram eiwit per 100 gram, wat neerkomt op 40,5% van de totale energiewaarde.
Caseïne in kaas
Kaas is in wezen geconcentreerde melk, dus het is geen verrassing dat het ook een rijke bron van caseïne-eiwit is. Het daadwerkelijke gehalte varieert aanzienlijk afhankelijk van het type kaas.
Cheddar, bijvoorbeeld, is een harde kaas die ongeveer 25 gram eiwit per 100 gram bevat, waarvan het merendeel caseïne is. Gezien de hoge concentratie kan cheddar een optie zijn voor iedereen die hun eiwit- en caseïne-inname willen verhogen. De bijdrage aan de energiewaarde is 26,5% van de totale energiewaarde. Wees echter bewust van de totale energie-inhoud, vooral van volvette kazen.
Brie wordt beschouwd als een zachte kaas, en een variant met 50% bevat ongeveer 19,8 gram eiwit per 100 gram. Eiwit is goed voor 24,5% van de totale energiewaarde. Hoewel dit iets minder is dan wat je zou vinden in harde kaas zoals Cheddar, is een aanzienlijk deel van dit eiwit nog steeds caseïne.
Caseïne versus wei-eiwit
Hoewel beide eiwitten afkomstig zijn van melk, ligt het verschil tussen wei en caseïne in de verteringstijd. Wei-eiwit wordt doorgaans direct na een training gebruikt. Caseïne-eiwit daarentegen wordt vaak voor het slapengaan ingenomen.
De keuze tussen de twee hangt echt af van je specifieke voedingsbehoeften en fitnessdoelen. Sommige mensen willen liever de een, terwijl anderen het juist nuttig vinden om beide op verschillende tijden te gebruiken.
Wat doet caseïne?
Caseïne-eiwitten dragen, net als alle eiwitten, bij tot de groei en tot de instandhouding van spiermassa en sterke botten. De langzame afgifte maakt het bijzonder gunstig voor spiergroei en herstel.
Als dit onderwerp interessant vindt, moet je ook onze gids over eiwittypes en eiwitrijke voedingsmiddelen bekijken voor meer informatie.
Ontdek meer in onze artikelen:
Eiwit in gangbare voedingsmiddelen
Top vijf eiwitrijke snacks om thuis te proberen
*Een gevarieerde voeding en gezonde leefstijl zijn belangrijk.
