Pastasoorten – een uitputtende encyclopedie

De meest populaire soorten pasta

Pasta bestaat al eeuwen en heeft eettafels over de hele wereld gesierd in een scala van vormen en maten – van lange, slanke buizen tot kleine, rijstachtige korrels. Of het nu gaat om een informele lunch, een uitgebreid diner of een speciale gelegenheid, pasta wordt gebruikt voor veel verrukkelijke gerechten. Heb je een favoriete soort? Misschien ben je op zoek naar de beste manieren om klassiekers zoals spaghetti en fettuccine te bereiden, of misschien ben je nieuwsgierig naar het duidelijke verschil tussen fusilli en penne. Hoe dan ook, we zijn hier om je door de heerlijke mogelijkheden te leiden.

Sliertpasta

Sliertpasta zijn lange, dunne strengen die variëren in dikte. Bijvoorbeeld, capellini is erg dun en past goed bij lichte sauzen, terwijl spaghetti en pici dikker zijn en typisch gebruikt worden met rijkere sauzen zoals marinara en carbonara. Hun langgerekte, slanke vorm is ideaal om op een vork te draaien. Hieronder bespreken we enkele van de meest populaire soorten sliertpasta.

Spaghetti

Lang, dun en cilindrisch, spaghetti is waarschijnlijk de meest herkenbare en populaire pasta wereldwijd. Als de go-to keuze voor eenvoudige spaghetti pesto en romige spaghetti Bolognese, heeft spaghetti de ideale vorm voor gladde sauzen. Leer meer over de beste spaghettirecepten en hoe je ze kookt in ons artikel over spaghetti.

Kooktijd: 8–10 minuten

Vaak gebruikt voor: Bolognese, aglio e olio en alla carbonara

Beste sauscombinaties: Tomaat, vlees en pesto

Capellini

Capellini staat bekend om zijn dunne en delicate pasta strengen, die het zijn prachtige bijnaam hebben gegeven: engelenhaar. Ze zijn eenvoudig, gemakkelijk en snel te koken, ongeveer 3–5 minuten. Hun lichte en tedere textuur past het beste bij lichte sauzen gemaakt met bijvoorbeeld olijfolie, knoflook en verse tomaten. In sommige gevallen kunnen ze worden gevonden in zeevruchtengerechten. De delicate aard van capellini laat ze subtiele smaken aanvullen zonder ooit de andere ingrediënten te overschaduwen.

Kooktijd: 3–5 minuten

Vaak gebruikt voor: Lichte sauzen en zeevruchten

Beste sauscombinatie: Lichte tomatensaus en op olie gebaseerde sauzen

Pici

Pici lijkt op dikke spaghetti en is een dikke, handgerolde pasta uit Toscane die bekend staat om zijn licht onregelmatige vorm. Hoewel pici traditioneel geserveerd wordt met eenvoudige, rustieke sauzen zoals aglione, kan het ook gebruikt worden in ragù, waar het zijn robuuste smaken opneemt.

Kooktijd: 4–6 minuten

Vaak gebruikt voor: Briciole, aglione en cacio e pepe

Beste sauscombinatie: Vleesragù, knoflook en olie

Gevulde pasta

Gevulde pasta combineert tedere pastadeeg met rijke, smaakvolle vullingen. Deze variëteiten worden gewaardeerd om de manier waarop ze de vullingen omsluiten, variërend van kazen en vlees tot groenten en zelfs zeevruchten. Ze worden vaak geserveerd met romige sauzen die de vulling aanvullen. Laten we enkele van deze populaire soorten verkennen.

Tortellini

Tortellini zijn kleine ringvormige pasta gevuld met een mengsel van vlees en kaas. Ze komen uit de regio Emilia in Italië en worden traditioneel geserveerd in bouillon of met een lichte roomsaus, wat hun delicate textuur en hartige vulling benadrukt. Ze worden vaak genoten tijdens feestelijke seizoenen of familiebijeenkomsten. Je kunt veel verschillende variëteiten vinden, zoals tortellini met paddenstoelen of kreefttortellini.

Kooktijd: 5–6 minuten

Vaak gebruikt voor: Bouillonsoepen, roomsausen

Beste sauscombinaties: Roomgebaseerde sauzen, pesto, gebruinde boter en marinara.

Ravioli

Ravioli zijn vierkante of ronde zakjes pasta die een verscheidenheid aan vullingen omsluiten, van traditionele ricotta en spinazie tot avontuurlijkere combinaties zoals pompoen. Ze worden meestal bedekt met een saus die de smaken van de vulling weerspiegelt, zoals boter en salie of een eenvoudige tomatensaus. Probeer eenvoudige ravioli met een roomkaasvulling, of als je een beetje avontuurlijk bent, wil je misschien zelfs gefrituurde ravioli in tomatensaus proberen.

Kooktijd: 4–6 minuten

Vaak gebruikt voor: Bouillons en lichte sauzen

Beste sauscombinaties: Tomaat- en botergebaseerde sauzen

Agnolotti

Agnolotti lijken op ravioli, maar zijn meestal rechthoekig of halvemaanvormig. Ze zijn traditioneel gevuld met geroosterd vlees en groenten, waarbij de smaken van de rijke culinaire tradities van Piemonte worden tentoongesteld. In tegenstelling tot ravioli zijn de randen van agnolotti samengevouwen. Ze worden vaak geserveerd met een vleessaus of een boter- en saliesaus, wat de rijkdom van de vulling aanvult.

Kooktijd: 5–8 minuten

Vaak gebruikt voor: Lichte bouillons

Beste sauscombinaties: Vlees- en botergebaseerde sauzen

Pastabuizen

Pastabuizen hebben een holle binnenkant die helpt om sauzen goed vast te houden, wat een van de redenen is waarom dit type erg populair blijft. Ze komen in allerlei vormen en maten, van kort en breed tot lang en smal. Dit maakt ze geweldig voor verschillende recepten, of het nu gaat om dikke, brokkelige sauzen of romige en gebakken gerechten. Hieronder bekijken we verschillende soorten pastabuizen zoals rigatoni, bucatini en cavatappi.

Rigatoni

Rigatoni is een geribbelde, buisvormige pasta die groot en licht gebogen is. Zijn brede vorm vangt uitstekend brokkelige ingrediënten en dikkere vlees- of groentegebaseerde sauzen op. Eenmaal gekookt wordt rigatoni stevig en kauwbaar, en het is bijzonder geschikt voor gebakken pastagerechten.

Kooktijd: 10–12 minuten

Vaak gebruikt voor: Gebakken gerechten en vleessauzen

Beste sauscombinatie: Brokkelige vlees- of groentesauzen, room, kaas

Cannelloni

Groot en cilindrisch, cannelloni is een populaire pastasoort die vaak gevuld en gebakken wordt. Zijn grote buisvorm kan veel soorten vullingen bevatten, bijvoorbeeld ricotta en kaas of een combinatie van kazen bedekt met béchamelsaus. Je kunt ze ook vullen met vlees en genieten van een heerlijke kip-cannelloni.

Kooktijd: 4–5 minuten (voor het bakken)

Vaak gebruikt voor: Gevulde pastabaksels

Beste sauscombinatie: Tomatensaus en béchamel

Bucatini

Bucatini lijkt misschien op spaghetti met zijn lange, cilindrische vorm, maar het is opvallend dikker en heeft een holle binnenkant. Deze structuur stelt het in staat om sauzen effectief te absorberen, wat een onderscheidende textuur geeft aan de pasta. Het wordt vooral gewaardeerd voor gerechten die gebruik maken van gladde, tomatengebaseerde sauzen, die gemakkelijk in de holle kern van de bucatini sijpelen.

Kooktijd: 8–12 minuten

Vaak gebruikt voor: Amatricianasaus, ovenschotels en roerbakgerechten

Beste sauscombinatie: Tomaat- en boterachtige sauzen

Paccheri

Paccheri zijn grote, dikke pasta's in de vorm van buizen, veel groter dan rigatoni. Hun gladde textuur en uitgestrekte, holle binnenkanten maken ze ideaal voor vullingen. Populaire vullingen voor paccheri zijn ricottakaas en worstjes. Eenmaal gekookt behouden ze hun stevige textuur, waardoor de saus ze mooi kan vullen.

Kooktijd: 8–10 minuten

Vaak gebruikt voor: Gevulde en gebakken pastagerechten en zeevruchten

Beste sauscombinatie: Tomaat- en op olie gebaseerde sauzen

Penne

Korte pastasoorten, zoals penne, werken wonderen in gratins en pastasalades vanwege hun holle binnenkanten, die een geweldige plek zijn voor sauzen en kleinere ingrediënten om zich te verzamelen. Op die manier is elke hap vol van smaak. Er bestaan veel variaties van penne met gladde oppervlakken of ribbels, waardoor het een van de meest populaire en veelzijdige pastasoorten is. Het wordt gebruikt in alles van gebakken gerechten tot tomaten-, room- en pestosauzen.

Kooktijd: 10–12 minuten

Vaak gebruikt voor: Gebakken pastagerechten en rijke sauzen

Beste sauscombinatie: Pesto, marinara en arrabbiata

Ziti

Ziti, soms bekend als zite, zijn ook een buisvormige pasta, maar deze is ongeveer medium breed en iets smaller en korter dan zijn oudere broer, de rigatoni. Met gladde zijkanten en recht afgesneden uiteinden is ziti een uitstekende optie voor gebakken pastagerechten. Ze worden vaak gecombineerd met marinara saus, kaas en soms vlees. Hun stevige textuur blijft goed tijdens het bakken.

Kooktijd: 10–12 minuten

Vaak gebruikt voor: Gebakken gerechten en romige ovenschotels

Beste sauscombinatie: Licht tomatengebaseerde sauzen, olijfolie en room

Cavatappi

Met zijn korte, spiraalvormige buizen staat cavatappi ook bekend als kurkentrekkerpasta. De ribbels en spiraalvorm maken het bijzonder goed voor het vangen van romige en dikke sauzen. Het wordt soms "dubbele elleboog" genoemd en wordt op een vergelijkbare manier gebruikt als elleboogpasta, zoals in macaronigerechten.

Kooktijd: 6–8 minuten

Vaak gebruikt voor: Mac en cheese, pastasalades en gebakken gerechten

Beste sauscombinatie: Vlees-, groente- en kaassauzen

Platte pasta

Platte pastasoorten zijn erg populair vanwege hun grote oppervlakte, waardoor ze dikke, romige sauzen kunnen dragen. Ze komen in verschillende vormen, waaronder lange, lintachtige vormen en brede, platte vellen zoals lasagne. Soorten zoals tagliatelle, fettuccine en linguine zijn bijzonder geschikt voor rijke vleessauzen, waaronder bolognese en Alfredo. Laat ons je helpen de perfecte lange, platte pasta te kiezen voor je volgende maaltijd.

Tagliatelle

Tagliatelle is een lange, platte pasta die eruitziet als een lint. Het wordt gemaakt met eieren en krijgt een rijke, tedere textuur als het gekookt is. Mensen verwarren het vaak met fettuccine, hoewel tagliatelle iets breder is. Het brede oppervlak maakt het geschikt om dikkere sauzen vast te houden en te absorberen. Traditioneel wordt het gebruikt in ragù of bolognese, maar het past ook goed bij romige sauzen zoals paddenstoelentagliatelle.

Kooktijd: 8–10 minuten

Vaak gebruikt voor: Bolognese

Beste sauscombinatie: Vlees- en roomgebaseerde sauzen

Fettuccine

Fettuccine is een andere zeer populaire pasta. Het lijkt op tagliatelle maar is smaller. Gemaakt met eieren, heeft deze pasta een rijke textuur die zacht maar stevig is als het gekookt is. Een klassieker in de Italiaanse keuken, fettuccine heeft ook populariteit gewonnen in veel keukens over de hele wereld. Het wordt beroemd gebruikt in gerechten zoals fettuccine Alfredo of kipfettuccine Alfredo, maar het past ook goed bij zeevruchten, bijvoorbeeld zoals wij doen in deze romige garnalenfettuccine.

Kooktijd: 10–12 minuten

Vaak gebruikt voor: Alfredo

Beste sauscombinatie: Room- en kaassauzen

Linguine

Linguine is een klassieke pastasoort die perfect geschikt is voor recepten met lichtere sauzen. Lang en plat, het is dunner dan fettuccine maar dikker dan spaghetti. De vorm maakt het ideaal om aan kleine ingrediënten te hechten en zorgt voor een gelijkmatige sausbedekking. Typisch is linguine de pasta van keuze voor zeevruchtengerechten, maar het werkt ook goed met pesto of eenvoudige op olie gebaseerde sauzen.

Kooktijd: 8–10 minuten

Vaak gebruikt voor: Zeevruchten

Beste sauscombinatie: Pesto en tomaat- en vissauzen

Pappardelle

Pappardelle is een grote, brede en platte pasta die ideaal geschikt is voor dikke vleessauzen of combinaties met paddenstoelen en truffels. De naam is afgeleid van "pappare," een Italiaans werkwoord dat "opslokken" betekent, wat speels verwijst naar de enigszins rommelige manier waarop het wordt genoten. Als het gekookt is, worden pappardelle kauwbaar, met zijn brede vorm die moeiteloos brokkelige ingrediënten en dichte sauzen vastlegt.

Kooktijd: 7–10 minuten

Vaak gebruikt voor: Bolognese en ragù

Beste sauscombinatie: Tomaat- en vleessauzen

Lasagnevellen

Bovenal worden lasagnevellen gebruikt voor lasagne. De vellen zijn groot en plat, waardoor ze perfecte lagen zijn om verschillende vlees-, groente- en kaassauzen vast te houden als ze gebakken worden, bijvoorbeeld in een rundvlees- en groentelasagne of een spinazie- en ricottalasagne. Lasagnevellen zijn te vinden in gedroogde en verse vormen, en de laatste kunnen ook worden gebruikt voor cannelloni, waar ze worden opgerold rond smaakvolle vullingen en gebakken in de oven – vaak bedekt met een heerlijke saus, zoals we doen in dit recept voor kipcannelloni.

Kooktijd: Ongeveer 45 minuten, afhankelijk van het gerecht

Vaak gebruikt voor: Lasagne al forno

Beste sauscombinatie: Béchamel, bolognese en tomatensaus

Korte pasta

Korte pasta komt in allerlei leuke, spannende en interessante vormen met bochten en ribbels die perfect zijn voor het opvangen van sauzen. Je kunt ze gebruiken in gerechten zoals ovenschotels en pastasalades of met brokkelige sauzen voor extra smaak en visuele aantrekkingskracht. Enkele bekende soorten zijn orzo en fusilli, maar er zijn ook minder bekende zoals trofie en radiatori. We zijn hier om je te helpen alle soorten korte pasta te ontdekken en te genieten.

Orzo

Orzo, ook bekend als pastina of "kleine pasta," is een kleine, rijstvormige pasta bekend om zijn tedere textuur. Vanwege zijn eenvoud en veelzijdigheid lijkt orzo in veel opzichten op rijst, waardoor het een populaire keuze is voor zowel soepen als salades. Zijn compacte formaat stelt het in staat om smaken zeer goed te absorberen, waardoor het een ideale combinatie is met lichte sauzen en bouillons.

Kooktijd: 8–10 minuten

Vaak gebruikt voor: Soepen (bijvoorbeeld minestrone), salades en ovenschotels

Beste sauscombinatie: Lichte vinaigrettes en tomatensaus

Fusilli

Fusilli is een korte, spiraalvormige pasta die verkrijgbaar is in verschillende lengtes en diktes. Het is extreem populair en wordt gebruikt in veel verschillende recepten. De kurkentrekkerachtige vorm is uitstekend in het opvangen van sauzen, waardoor het een favoriete keuze is voor tomatensauzen met vlees of groenten. Net als veel andere korte pastasoorten werkt fusilli ook goed in pastasalades en gerechten met pesto.

Kooktijd: 8–10 minuten

Vaak gebruikt voor: Pastasalades en gebakken gerechten

Beste sauscombinatie: Pesto en tomatensaus

Orecchiette

Orecchiette, wat "kleine oren" betekent in het Italiaans, is een kleine, holle pasta die er enigszins schijfvormig uitziet. De kenmerkende vorm heeft een paar openingen en inkepingen die geweldig zijn voor het opvangen van sauzen en kleinere ingrediënten. Vanwege deze eigenschap is orecchiette een populaire keuze geworden voor zware sauzen en wordt het vaak geserveerd met vlees- en groenteragù.

Kooktijd: 9–12 minuten

Vaak gebruikt voor: Orecchiette alla Pugliese en brokkelige groentesauzen zoals broccoli rabe

Beste sauscombinatie: De meeste sauzen, waaronder vlees- en roomgebaseerde sauzen

Farfalle

Gevormd als strikjes of vlinders, is farfalle een kleine pastasoort die eruitziet alsof ze in het midden zijn geknepen. Hun vorm is niet alleen een visuele gimmick, maar biedt ook verschillende texturen bij elke hap. Terwijl het midden stevig is, zijn de buitenste gebieden dunner en daardoor malser als ze gekookt zijn. Farfalle is ook een zeer aanpasbare pastasoort die kan worden gebruikt in pastasalades en recepten met romige sauzen en groenten. Kinderen genieten vooral van hun speelse vorm.

Kooktijd: 10–12 minuten

Vaak gebruikt voor: Pastasalades en soepen

Beste sauscombinatie: Tomaat- en romige kaassauzen

Strozzapreti

Strozzapreti zijn langgerekte, gedraaide pastavormen van ongeveer vijf centimeter lang. Naast hun gedraaide vorm hebben ze ook een geribbeld oppervlak dat ze geweldig maakt voor het vastgrijpen van romige sauzen of pesto. De naam "strozzapreti" vertaalt zich naar "priesterwurger" in het Italiaans, een knipoog naar de legende dat priesters ze zo snel en gretig zouden eten vanwege hun heerlijkheid dat ze zouden kunnen stikken. De waarachtigheid van dit verhaal is misschien twijfelachtig, maar de heerlijke smaak van strozzapreti staat buiten kijf.

Kooktijd: 8–10 minuten

Vaak gebruikt voor: Alla Romagnola en zeevruchten

Beste sauscombinatie: Pesto en ragú

Radiatori

Hun naam geeft het bijna weg. Radiatori zijn kleine pastavormen met ribbels die lijken op ouderwetse radiatoren. Vanwege deze bijzondere vorm worden ze vaak gebruikt in gebakken gerechten, soepen en brokkelige vlees- en groentesauzen. De reden is eenvoudig: hun vorm en textuur, vol met ribbels en openingen, vangen de saus perfect op.

Kooktijd: 8–11 minuten

Vaak gebruikt voor: Soepen, salades en ovenschotels

Beste sauscombinatie: Pesto en vleessauzen

Conchiglie

Hoewel conchiglie de meest populaire naam is, wordt dit type pasta ook wel schelpen genoemd vanwege de gelijkenis met schelpen. Het komt in verschillende vormen en maten en staat bekend om zijn deels holle centrum, dat fungeert als een nest voor sauzen en ingrediënten. Conchiglie is een andere ongelooflijk veelzijdige pasta die kan worden gebruikt in alles van gebakken gerechten en soepen tot vlees- en groentesauzen.

Kooktijd: 10–12 minuten

Vaak gebruikt voor: Salades en gevulde en gebakken gerechten

Beste sauscombinatie: Vinaigrettes en tomaat-, vlees- en kaassauzen

Trofie

Trofie-pasta, afkomstig uit de regio Ligurië in Italië, wordt gekenmerkt door zijn korte, gedraaide vorm. Deze kenmerkende vorm wordt bereikt door het deeg op een plat oppervlak te rollen tot een korte, cilindrische lengte met taps toelopende uiteinden, die vervolgens wordt gedraaid om zijn uiteindelijke spiraalachtige uiterlijk te vormen. Trofie heeft een dichte, kauwbare textuur als het gekookt is en wordt vaak gecombineerd met pesto alla Genovese. Zijn gedraaide contouren zorgen ervoor dat sauzen goed hechten.

Kooktijd: 10–12 minuten

Vaak gebruikt voor: Trofie alla Genovese

Beste sauscombinatie: Pesto en tomatensaus

Campanelle

De stevige textuur van campanelle maakt het veelzijdig en een perfecte metgezel voor een verscheidenheid aan sauzen. In het Italiaans betekent Campanella "bellen" of "klokkenbloemen," hoewel het uiterlijk meer kegelvormig is en ruches heeft. Mensen combineren het graag met romige en brokkelige sauzen.

Kooktijd: 9–11 minuten

Vaak gebruikt voor: Romige en groentegerechten

Beste sauscombinatie: Romige, vlees- en tomatengebaseerde sauzen

Elleboogpasta

Elleboogpasta staat ook bekend als macaroni en heeft de vorm van korte C-vormige buizen. Ze worden gebruikt voor comfortmaaltijden zoals snelle mac en cheese, kip mac en cheese en boterkip mac en cheese. Het is hun kleine, gebogen vorm die ze perfect maakt voor verschillende romige sauzen.

Kooktijd: 6–8 minuten

Vaak gebruikt voor: Pastasalades, soepen en gebakken gerechten

Beste sauscombinatie: Kaas- en boterachtige sauzen

Zet de verschillende soorten pasta goed in

Hoewel sommige pastasoorten beter geschikt zijn voor bepaalde gerechten dan andere, kun je altijd spelen en experimenteren met de verschillende variëteiten. Kleine pasta vereisen een kortere kooktijd dan grote, dus als tijd essentieel is op drukke dagen, kies dan bijvoorbeeld voor orzo, capellini of elleboogpasta en meng met pesto of een snelle tomatensaus. Je kunt ook inspiratie vinden in onze lijst met snelle en eenvoudige pastarecepten – allemaal kunnen ze in een half uur worden gedaan. Als je van pasta met verschillende vullingen houdt, bekijk dan ons artikel over gevulde pasta, waar we enkele populaire soorten doornemen en een selectie recepten presenteren.