Nee, verse mozzarella is niet lactosevrij. De heerlijke kaasfavoriet uit Italië wordt traditioneel gemaakt van buffelmelk, hoewel versies met koemelk ook populair zijn.
Verse mozzarella en lactose
Gemiddeld bevat verse mozzarella ongeveer 2-3% lactose, wat neerkomt op 2-3 gram lactose per 100 gram kaas, dit komt door het aparte productieproces:
- De 'pasta filata' methode, uniek voor verse mozzarella, houdt in dat de kaas wordt verhit en uitgerekt.
- Het ondergaat ook een korte fermentatie, waarbij wat lactose wordt omgezet in melkzuur.
- Bovendien wordt traditionele mozzarella gemaakt van buffelmelk, die van nature iets minder lactose bevat dan koemelk.
De 2-3% lactose in mozzarella komt dus door deze samensmelting van fermentatie, weivermindering door middel van "pasta filata" en de keuze van de melk die verse mozzarella.
Misschien wil je ook onze artikelen is roomkaas lactosevrij? Is ricotta lactosevrij? En is yoghurt lactosevrij?
Is buffelmozzarella lactosevrij?
Nee, buffelmozzarella is niet lactosevrij. Buffelmozzarella, ook bekend als 'Mozzarella di Bufala', is de traditionele, meest bekende soort verse mozzarella. Het wordt gemaakt van de melk van waterbuffels die in Italië voorkomen.
Verse mozzarella lactosevrij maken
Om lactosevrije verse mozzarella te maken, wordt tijdens het kaasmaakproces het enzym lactase toegevoegd. Dit enzym breekt lactose af in twee eenvoudigere suikers, glucose en galactose. Hierdoor behoudt de kaas zijn traditionele smaak en textuur, maar zonder lactose.
Lactosevrije mozzarella heeft dezelfde heerlijke smaak en zachte textuur als gewone verse mozzarella. Het behoudt zijn delicate, melkachtige smaak en vochtige textuur, waardoor het optimaal is voor een verscheidenheid aan gerechten.
In welke gerechten kun je mozzarella gebruiken?
Probeer bijvoorbeeld eens een heerlijke, klassieke Caprese salade met verse tomaten, basilicum en een drupje olijfolie. Door zijn licht elastische kwaliteit is het een onmisbaar pizzaproduct, dat tijdens het bakken die gewenste kleverige textuur creëert. Vooral als het gaat om traditionele Italiaanse pizza. Bovendien kan het op zichzelf worden gegeten of worden verwerkt in sandwiches en pastagerechten. Het milde, romige karakter vult een breed scala aan smaken aan, waardoor het naadloos past in verschillende gerechten.
Lactosevrij = lactosegehalte <0.01g / 100g
