Nee, ricotta is niet lactosevrij. De Italiaanse kaas wordt gemaakt van koe-, schapen-, geiten- of buffelmelk en bevat dus wel lactose. Afhankelijk van de melkbron kan het lactosegehalte variëren.
Traditioneel wordt ricotta gemaakt van de overgebleven wei van andere kaasproductieprocessen, maar het kan voor het gemak ook van volle melk worden gemaakt.
Gehalten aan lactose in ricotta kaas
Ricotta kaas bevat ongeveer 3,2-5,1 gram lactose per 100 gram, maar dit kan variëren per melksoort, productiemethode en merk.
Als je geïnteresseerd bent in andere kazen, bekijk dan onze artikelen over lactosevrije roomkaas en lactosevrije mozzarella.
Hoe maak je lactosevrije ricotta?
Traditionele ricotta wordt anders gemaakt dan de meeste andere kazen. Het wordt gemaakt van wei, de vloeistof die overblijft na het maken van andere kazen. Door deze wei opnieuw te verhitten, klonteren de overgebleven eiwitten erin samen, waardoor de zachte wrongel ontstaat die we kennen als ricotta. Na een beetje zeven en uitlekken krijgt het de karakteristieke romige textuur.
Om lactosevrije ricotta te maken, moet je wat meer aandacht besteden aan de details. Hoewel het mogelijk is om te beginnen met lactosevrije melkdrank, is de traditionele manier om kaas lactosevrij te maken het gebruik van een speciaal enzym genaamd lactase.
Het enzym breekt de lactose in de wei af, waardoor het lactosevrij wordt. Nadat de lactase zijn werk heeft gedaan, ondergaat de wei het normale ricottaproces: het wordt verhit om de eiwitten te laten stollen en wrongel te vormen, die vervolgens wordt gescheiden om de romige, lactosevrije ricotta te verkrijgen.
Misschien wil je ook onze artikelen: wat is lactosevrije melk? En wat is een lactosevrije kaas? lezen.
Lactosevrije ricotta - dezelfde zoete smaak en romige witte uitstraling
Traditionele Italiaanse ricotta wordt geroemd om zijn zachte, licht korrelige textuur en milde, bijna zoete smaak. Lactosevrije ricotta biedt dezelfde zoete smaak en romige witte uiterlijk - alleen zonder de lactose. De milde smaak blijft onveranderd, met behoud van een subtiele, melkachtige essentie die het tot een geliefd ingrediënt in talloze recepten heeft gemaakt.
Net als zijn klassieke tegenhanger heeft lactosevrije ricotta een gladde, romige en soms korrelige textuur die kan variëren van zacht en smeerbaar tot dik en gestremd, afhankelijk van productie en gebruik.
Door zijn veelzijdigheid is het een fantastische toevoeging aan zowel zoete als hartige gerechten, van gevulde pastagerechten zoals lasagne of cannelloni tot kruidige, knoflookachtige smeersels perfect voor op brood, crackers of groenten. Lactosevrije ricotta is echt een smakelijk alternatief voor iedereen die zin heeft in het traditionele Italiaanse genot zonder lactose.
Lactosevrij = lactosegehalte <0.01g / 100g