Nee, lactosevrije melk en melkdranken zijn niet zuivelvrij. Zelfs als de lactose is verwijderd, zijn het nog steeds zuivelproducten.
Het verschil tussen lactosevrije en zuivelvrije plantaardige dranken en melkdranken
Het belangrijkste onderscheid tussen lactosevrij en zuivelvrij hangt af van de vraag of een product lactose of zuivel bevat. En het belangrijkste is dat deze termen niet uitwisselbaar zijn.
Een lactosevrije melkdrank is gewone zoogdiermelk zonder lactose. Maar zelfs zonder lactose is het nog steeds zuivel. Zuivel omvat voedingsmiddelen gemaakt van melk van zoogdieren, zoals die van koeien, geiten, schapen en buffels.
De term 'zuivelvrije melk' is dus tegenstrijdig, omdat het meestal verwijst naar plantaardige dranken op basis van zaden, noten en planten zoals hennep, amandelen, soja, kokos en haver. Omdat ze niet worden gemaakt van traditionele melk, worden ze op de markt gebracht als zuivelvrij. En daarom zijn ze geen melk. Je kunt er hieronder meer over lezen, waar we het hebben over lactose en zuivel in verschillende soorten melk en dranken.
Samengevat is een lactosevrije melkdrank zuivel zonder lactose, terwijl zuivelvrije dranken over het algemeen alternatieven op plantaardige basis aanduiden, die zowel lactose als zuivel missen.
Als je meer wilt weten over de verschillen tussen lactosevrije en zuivelvrije producten, duik dan in ons uitgebreide artikel is lactosevrij zuivelvrij?
Hoe maak je een lactosevrije melkdrank?
Gewoonlijk wordt lactosevrije melk gemaakt door het enzym lactase toe te voegen, dat lactose afbreekt. Bij Arla maken we lactosevrije melk en voegen we een stap toe vóór de enzymatische behandeling. Bij deze stap wordt de melk door gespecialiseerde ultrafiltratiefilters geleid. Deze filters zorgen voor een herkenbaar smaakprofiel, omdat het hydrolyseren van de volledige hoeveelheid lactose zou resulteren in een veel zoeter profiel. Hierdoor krijg je een heerlijke lactosevrije melkdrank met dezelfde goede smaak en textuur die je kent van gewone melk. Lees meer over lactosevrije melkdrank.
Welke melk is zuivelvrij en lactosevrij?
Geen melk is zowel zuivelvrij als lactosevrij. ‘Lactosevrij' betekent dat de lactose is verwijderd, en daarvoor moet het oorspronkelijke product lactose bevatten. Lactose zit in zuivelproducten en daarom is het niet mogelijk om een product te hebben dat zowel zuivelvrij als lactosevrij is.
Plantaardige dranken zijn echter niet-zuivelproducten en bevatten dus geen lactose, omdat ze om te beginnen niet van zuivel zijn gemaakt. In plaats daarvan worden ze gemaakt met andere ingrediënten zoals nootachtige haver of zoete amandelen. Deze producten zijn geen melk, maar eerder alternatieven voor melk, d.w.z. dranken gemaakt van plantaardige bronnen. Hoewel ze geen lactose bevatten, geeft dit ze niet het label 'lactosevrij', wat impliceert dat lactose aanwezig is en verwijderd is tijdens de productie.
Lactosevrij = lactosegehalte <0.01g / 100g
