Nee, karnemelk is niet lactosevrij. Om meer te weten te komen over deze dikke, zure melksoort die vaak wordt gebruikt bij het bakken en koken of als verse melkdrank wordt gedronken, lees je hieronder verder waar we dieper ingaan op de productie en het lactosegehalte.
Hoeveel lactose zit er in karnemelk?
Het exacte lactosegehalte kan variëren afhankelijk van het specifieke merk en het productieproces, maar gemiddeld bevat karnemelk ongeveer 2-4 gram lactose per 100 gram. Koemelk bevat meestal ongeveer 4,7-5 gram per 100 gram, schapenmelk ongeveer 4,2-5,4 gram per 100 gram en geitenmelk ongeveer 4,1 gram per 100 gram.
Je kunt meer lezen over verschillende melksoorten in onze artikelen: wat is lactosevrije melk? Is geitenmelk lactosevrij? En is schapenmelk lactosevrij?
Bestaat er lactosevrije karnemelk?
Lactosevrije karnemelk komt minder vaak voor dan andere lactosevrije zuivelproducten, maar het is wel verkrijgbaar. We produceren het echter niet bij Arla. Voor wie op zoek is naar alternatieven, lactosevrije Griekse stijl yoghurt of lactosevrije kefir kunnen soortgelijke doeleinden in recepten dienen. Bijvoorbeeld in pannenkoeken en cake, maar ook in hartige gerechten zoals marinades, dressings en romige sauzen.
lactosevrije karnemelk maken
Bij de productie van de meeste commerciële karnemelk, waaronder de karnemelk van Arla, worden melkzuurbacteriën toegevoegd aan gepasteuriseerde melk. Dit proces zet lactose om in melkzuur, waardoor karnemelk zijn unieke smaak krijgt. Voor lactosevrije varianten wordt samen met de bacteriecultuur het enzym lactase toegevoegd. Dit enzym breekt lactose verder af tot eenvoudigere suikers.
Lactosevrije karnemelk behoudt de zure smaak en romige textuur van gewone karnemelk, maar kan iets zoeter smaken door de verandering in het lactosegehalte. Het veelzijdige ingrediënt kan een waardevolle aanvulling zijn op je culinaire repertoire. Bekijk eens onze recepten voor kaischerschmarrn, luchtige karnemelk pannenkoekjes en belgische wafels.
Lactosevrij = lactosegehalte <0.01g / 100g
