Nee, Griekse yoghurt is niet lactosevrij, tenzij het speciaal geproduceerd is om alle lactose te verwijderen.
Griekse yoghurt en yoghurt Griekse stijl worden gemaakt door gewone yoghurt te fermenteren en vervolgens te zeven om de vloeibare wei te verwijderen, wat resulteert in een dikkere, romigere textuur. Deze yoghurt bestaat voornamelijk uit melk, levende actieve culturen en, in sommige gevallen, stabilisatoren of verdikkingsmiddelen.
Hoeveel lactose zit er in Griekse yoghurt?
Griekse yoghurt bevat meestal ongeveer 3-4 gram lactose per 100 gram. Het exacte gehalte kan echter variëren. Bijvoorbeeld, Griekse yoghurt 2% vet bevat ongeveer 2,5 gram lactose per 100 gram, terwijl de Griekse yoghurt 10% vet ongeveer 3 gram bevat.
Ter vergelijking: gewone yoghurt bevat ongeveer 4-6 gram lactose en melk bevat ongeveer 5 gram lactose per 100 gram, afhankelijk van de specifieke soort.
Yoghurt Griekse stijl vs. Griekse yoghurt
Voordat we dieper ingaan op hoe lactosevrije Griekse yoghurt wordt gemaakt, is het belangrijk om onderscheid te maken tussen 'Griekse yoghurt' en 'yoghurt Griekse stijl'. Bij Arla produceren we Yoghurt Griekse stijl, die de rijke textuur en zure smaak van traditionele Griekse yoghurt nabootst. Er is echter een essentieel verschil tussen deze producten.
Authentieke Griekse yoghurt verwijst niet alleen naar de consistentie of bereidingswijze, maar ook naar de plaats van herkomst. Alleen yoghurt die in Griekenland is geproduceerd mag het label "Griekse yoghurt" dragen.
Hoe maak je lactosevrije Griekse yoghurt?
Voor de productie van lactosevrije Griekse yoghurt worden specifieke methoden gebruikt die zich onderscheiden van de traditionele yoghurtproductie. Er zijn twee manieren om het te maken: door lactosevrije melk te gebruiken of door lactase enzymen toe te voegen aan gewone melk.
- Het proces begint met het verhitten van de gekozen melk - of deze nu lactosevrij is of verrijkt met lactase enzymen - tot 85°C.
- Zodra de melk deze temperatuur heeft bereikt, wordt hij afgekoeld tot 43-46°C.
- Bij deze lagere temperatuur wordt een yoghurt startercultuur geïntroduceerd om het fermentatieproces te beginnen.
- Daarna laat men het ongestoord fermenteren, zodat het kan indikken en de kenmerkende zure smaak en dikke, romige textuur van Griekse yoghurt en yoghurt Griekse stijl kan ontwikkelen.
- Na de fermentatie ondergaat de yoghurt een zeefproces om de consistentie verder te verfijnen.
- Daarna wordt het gekoeld tot de optimale bewaartemperatuur.
- En uiteindelijk blijft er niets anders over dan ervan te genieten als een heerlijk tussendoortje, als basis voor dips en dressings, of met wat vers fruit en granola voor een bevredigend ontbijt.
Je kunt meer lezen over het produceren van lactosevrije producten in onze artikelen: wat is lactosevrije melk? Is yoghurt lactosevrij? En is lactosevrij zuivelvrij?
Lactosevrij = lactosegehalte <0.01g / 100g
