Nee, geitenmelk is niet lactosevrij. Net als de melk van bijvoorbeeld koeien, schapen en buffels bevat geitenmelk van nature lactose. Dus ook producten gemaakt van geitenmelk, zoals kaas, yoghurt, room en ijs, bevatten verschillende hoeveelheden lactose, afhankelijk van het fermentatie- en rijpingsproces.
Het is echter mogelijk om heerlijke lactosevrije geitenmelk te vinden met dezelfde uitgesproken zoete, romige en aardse smaak als de gewone versie.
Lactosegehalte in geitenmelk
Laten we eens in detail kijken naar het lactosegehalte in geitenmelk. Gemiddeld bevat geitenmelk ongeveer 4,1 gram lactose per 100 gram, wat vergelijkbaar is met bijvoorbeeld schapenmelk en karnemelk. En je kunt natuurlijk ook lactosevrije schapenmelk en lactosevrije karnemelk vinden.
Het lactosegehalte in geitenmelk varieert afhankelijk van factoren zoals het geitenras, het specifieke dieet van het dier en de lactatiefase (meer lactose in het begin, minder later).
Hoe maak je het zonder lactose
Het proces om lactosevrije geitenmelk te maken is een enzymatische behandeling. Het betekent simpelweg dat een enzym genaamd lactase wordt toegevoegd aan de verse geitenmelk. Het enzym breekt lactose af in eenvoudigere suikers: glucose en galactose.
Bij Arla, voor andere soorten lactosevrije melkdranken, gebruiken we ook filtratie na toevoeging van lactase, hoewel we geen geitenmelk produceren.
Lactose in geitenmelk vs. koemelk
Als je je afvraagt hoe lactosevrije geitenmelk zich verhoudt tot gewone koemelk, dan bevat geitenmelk doorgaans ongeveer 4,1 gram lactose per 100 gram, terwijl koemelk 4,7-5 gram per 100 gram bevat.
Als je overweegt om lactosevrije geitenmelk uit te proberen, vind je het misschien interessant om iets meer te weten over de verschillen in smaak en textuur tussen de lactosevrije en de gewone versie.
Gewone geitenmelk is wit en heeft een romige en licht zoete smaak, met een vleugje zurigheid. Daarentegen smaakt lactosevrije geitenmelk iets zoeter en romiger.
Deze verschillen in smaak en textuur worden niet alleen gevonden bij het vergelijken van gewone en lactosevrije geitenmelk, maar ook bij het vergelijken van lactosevrije geitenmelk en lactosevrije koemelk. De smaak en consistentie van lactosevrije geitenmelk zijn zoeter en romiger dan die van lactosevrije koemelk.
Bij Arla maken we geen geitenmelk, maar we hebben wel een breed assortiment aan andere soorten melk en plantaardige dranken.
Als je er meer over wilt weten, kun je hier lezen over lactosevrije melk of, als je zin hebt om meer te weten te komen over andere lactosevrije opties, kun je kijken op andere lactosevrije voedingsmiddelen.
Lactosevrij = lactosegehalte <0.01g / 100g
