Nee, cottage cheese is niet lactosevrij. Het is een verse kaas zoals roomkaas en ricotta, wat betekent dat hij niet veroudert of rijpt voordat hij klaar is om te eten. Het rijpingsproces is een manier voor kazen om lactose af te breken, en omdat hüttenkäse niet rijpt, wordt er bijna geen lactose afgebroken.
Hoeveel lactose bevat cottage cheese?
Cottage cheese bevat ongeveer 3-4 gram lactose per 100 gram, afhankelijk van het specifieke product, merk en productiemethode.
Als je meer wilt weten over lactose in kaas, kijk dan eens op wat is lactosevrije kaas? en is verse mozzarella lactosevrij?
Hoe maak je lactosevrije cottage cheese?
Om cottage cheese lactosevrij te maken, is een gespecialiseerd productieproces nodig.
- Net als bij gewone cottage cheese wordt melk gestremd om wrongel en wei te scheiden. De meeste lactose zit in de wei, het vloeibare deel van melk.
- Als de melk gestremd is, wordt de wei afgetapt. Wat overblijft is de wrongel.
- Deze worden vervolgens behandeld met het enzym lactase om de overgebleven lactose af te breken.
- Deze wrongel heeft geen duidelijke smaak. Om cottage cheese zijn aparte en smaakvolle profiel te geven, wordt de wrongel gemengd met een "dressing" van room (of melk) en zout.
- Deze dressing wordt ook behandeld met lactase om het lactosegehalte af te breken, zodat het eindproduct lactosevrij is.
Kun je thuis lactosevrije cottage cheese maken?
Ja, je kunt thuis lactosevrije cottage cheese maken. Als je lactosevrije melkdrank gebruikt, houd er dan rekening mee dat deze meestal een hogere hittebehandeling heeft ondergaan dan gewone melk, waardoor het stremmen iets uitdagender is, maar niet onmogelijk.
- Verwarm om te beginnen de lactosevrije melkdrank voorzichtig tot ongeveer 40°C
- Voeg dan een zuur ingrediënt toe, zoals azijn of citroensap. Zie de magie gebeuren terwijl de melk stremt en die klonterige lekkernij vormt waar we zo dol op zijn.
- De wrongel en wei zullen zich scheiden nadat je het mengsel een paar minuten hebt laten staan.
- Zeef vervolgens de wrongel van de wei met behulp van een kaasdoek en spoel de wei voorzichtig om achtergebleven wei te verwijderen.
- Het spoelen van de wrongel is optioneel - als je liever een pittigere kaas hebt, sla deze stap dan over.
- Als je het overtollige vocht hebt afgevoerd, kun je lactosevrije room en een snufje zout toevoegen. Dit versterkt de smaak en geeft het de romige smaak die kenmerkend is voor cottage cheese. Je kunt ook verse kruiden of andere smaakmakers toevoegen.
Als je geïnteresseerd bent in dit proces, kun je meer lezen over lactosevrije melkdrank en room in onze artikelen: wat is lactosevrije melkdrank? en bevat room lactose?
De bekende cottage cheese zonder lactose - heerlijke smaak en textuur
Cottage cheese is de favoriete kaas van velen. En de lactosevrije versie heeft dezelfde heerlijke, bekende smaak en textuur als zijn gewone tegenhanger.
Dankzij de veelzijdigheid en de milde, licht zure smaak en romige maar kruimelige textuur is het perfect in zowel zoete als hartige keukens. Meng het in zoete smoothies, meng het door pannenkoekenbeslag voor extra luchtigheid, voeg het in laagjes toe in een fruitige parfait, gebruik het als topping voor fruittaarten of -taartjes of gebruik het in muffins of cakes voor extra smeuïgheid.
Je kunt het ook op toast smeren, door salades mengen, er een dipsaus van maken met kruiden en citroensap, over geroosterde groenten of gebakken aardappelen scheppen als frisse topping, of gebruiken als vulling voor gevuld vlees, groenten of pasta. De heerlijke smaak en textuur, in combinatie met de veelzijdige aard, maken lactosevrije cottage cheese voor velen een goede keuze.
Lactosevrij = lactosegehalte <0.01g / 100g
