Kaas is een geliefd zuivelproduct dat twee primaire eiwitten bevat: caseïne en wei, die beide zogenaamde complete eiwitten zijn.
Tijdens het kaasmaakproces wordt melk gestremd, meestal door het toevoegen van een startercultuur en stremsel, wat ervoor zorgt dat de caseïne-eiwitten in de melk samenklonteren en wrongel vormen, terwijl de wei-eiwitten in de vloeistof (de wei) achterblijven. De wrongel wordt geperst om meer wei te verwijderen en te verdichten, waardoor de kaas ontstaat.
Over het algemeen geldt: hoe meer wei wordt verwijderd, hoe harder de kaassoorten zullen zijn
Naarmate kazen ouder worden, verliezen ze vocht, waardoor ze dichter worden. Omdat het watergehalte afneemt terwijl de hoeveelheid eiwit relatief stabiel blijft, neemt het relatieve aandeel eiwit in kaas toe naarmate het ouder wordt. Dit is waarom hardere, gerijpte kazen gewoonlijk meer eiwit bevatten dan zachtere, versere: ze bevatten minder water en daarom meer geconcentreerd eiwit.
Hoeveel eiwit zit er in kaas?
Het eiwitgehalte in kaas varieert sterk afhankelijk van het type kaas en de specifieke productiemethode. Hieronder nemen we enkele van de meest populaire kazen onder de loep en kijken we nauwkeuriger naar het specifieke eiwitgehalte.
Eiwit in cheddar
Cheddar vindt zijn oorsprong in het Engelse dorp Cheddar in Somerset, maar wordt nu wereldwijd geproduceerd. Cheddar is een harde, gerijpte kaas die verkrijgbaar is in verschillende smaken, variërend van mild tot extra scherp, afhankelijk van de rijpingsduur. Het rijpingsproces kan variëren van enkele maanden tot meer dan een decennium, wat een aanzienlijke invloed heeft op het smaakprofiel, de textuur en het eiwitgehalte.
Het niveau van eiwit in kaas van dit type is relatief hoog vanwege het rijpingsproces, dat het vochtgehalte aanzienlijk vermindert. Gemiddeld bevat cheddar kaas ongeveer 25,8 gram eiwit per 100 gram, en eiwit vormt ongeveer 26,5% van de totale energiewaarde, wat het een kaas met een hoog eiwitgehalte maakt.
De uitgesproken, vaak nootachtige smaak maakt het veelzijdig en breed inzetbaar in veel gerechten, van cheeseburgers en sandwiches tot ovenschotels en sauzen.
Eiwit in roomkaas
Vergeleken met harde, gerijpte kazen bevat roomkaas over het algemeen minder eiwit. In plaats daarvan wordt het gemaakt door een melkzuurcultuur toe te voegen aan room of een combinatie van room en melk, waardoor het mengsel indikt en zijn kenmerkende zuurheid ontwikkelt. Het resultaat is een spread romig van smaak met een hoog vochtgehalte.
Zoals al vermeld, varieert het eiwitgehalte afhankelijk van het merk en het specifieke product, en aangezien er veel variaties van roomkaas zijn, varieert het eiwitgehalte sterk binnen deze categorie. Bijvoorbeeld, een roomkaas met 30-40% vet bevat ongeveer 10,4 gram eiwit per 100 gram, wat betekent dat eiwit 27,8% van de totale energiewaarde bijdraagt.
Roomkaas wordt vaak gecombineerd met andere eiwitbronnen zoals avocado en kip in een bagel of sandwich, en kan ook worden toegevoegd aan bijvoorbeeld stoofschotels en pastasauzen om het extra zacht en romig van smaak te maken.
Eiwit in geitenkaas
Geitenkaas wordt gemaakt met geitenmelk, wat een kenmerkende scherpe smaak en een gladde textuur geeft met een aanzienlijke hoeveelheid vocht.
Eiwit in kaas van dit type kan enigszins variëren, maar gemiddeld ligt het tussen de 17,8 gram per 100 gram in zachte geitenkaas en 21,8 gram per 100 gram in harde geitenkaas. Dit geeft een energiebijdrage van eiwit van respectievelijk 22,9% en 24,3% van de totale energiewaarde.
Geitenkaas kan een veelvoud aan gerechten verrijken, zoals salades, brood en zelfgemaakte pizza. Het kan onbekend terrein zijn voor sommigen, maar we raden aan het in je dagelijkse koken op te nemen - dankzij de geweldige smaak zal het niet teleurstellen.
Eiwit in mozzarellakaas
Mozzarella is traditioneel een Zuid-Italiaanse kaas gemaakt van buffelmelk. Tegenwoordig wordt het echter ook vaak gemaakt van koemelk. Het is een kaas, bekend om zijn delicate smaak en gladde, elastische textuur die wordt bereikt door een uniek proces van het strekken en kneden van de wrongel. Het vochtgehalte is relatief hoog.
Afhankelijk van het specifieke type mozzarella bevat het meestal ongeveer 24,1-28,9 gram eiwit per 100 gram, en eiwit maakt ongeveer 30,2-42,2% uit van de totale energiewaarde, wat mozzarella een andere kaas met een hoog eiwitgehalte maakt.
Mozzarella staat bekend om zijn milde smaak, veelzijdigheid en uitstekende smelteigenschappen, waardoor het een favoriete topping is voor pizza en een belangrijk ingrediënt in gerechten zoals lasagne en Caprese salade.
Eiwit in Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas is een harde, korrelige kaas die zijn oorsprong vindt in Italië. Het wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk, vaak gedeeltelijk afgeroomd, en staat bekend om zijn rijke smaak en kenmerkende kristallijne textuur. Parmezaanse kaas ondergaat een lang rijpingsproces, doorgaans tussen de 12 en 36 maanden, wat bijdraagt aan het complexe, umami-rijke smaakprofiel. Het rijpen vermindert ook het vochtgehalte, wat resulteert in een hogere eiwitconcentratie.
Het bevat ongeveer 33,6 gram eiwit per 100 gram, en eiwit vormt 38,4% van de totale energiewaarde. Zoals eerder vermeld, kunnen de waarden per product verschillen.
Parmezaanse kaas wordt vaak geraspt of geschaafd over gerechten om de smaak te versterken, en het is een basisproduct in veel Italiaanse recepten.
Kaas met een hoog eiwitgehalte
Om als eiwitrijk voedsel te worden gecategoriseerd, moet minstens 20% van de totale energiewaarde uit eiwit bestaan. Dit betekent dat bijna alle kazen op onze lijst de toets doorstaan.
Over het algemeen is kaas echter relatief hoog in eiwit en kan het deel uitmaken van een evenwichtig dieet.
Als je wilt lezen over het eiwitgehalte in andere zuivelproducten, bekijk dan deze artikelen:
*Een gevarieerde voeding en gezonde leefstijl zijn belangrijk.
