BBQ sauzen hebben veel heerlijke toepassingen. Ze kunnen worden gebruikt om vlees en groente te marineren of spelen de belangrijke rol van dips en dressings om te zorgen voor smaakvolle en uitgebalanceerde zomerdiners. Volgens ons is geen enkel barbecuefeest compleet zonder minstens één marinade, dip of dressing! Ontdek de kunst van het maken van barbecuesauzen met een groot aantal smakelijke ingrediënten en creëer zo uitgesproken, verleidelijke smaken voor bij je favoriete gerechten. Wij geven je de ultieme gids voor sauzen voor vlees, groente en nog veel meer, dus blijf lezen om meer te leren over heerlijke zelfgemaakte marinades, dips en dressings voor zomerse barbecues.
Essentiële ingrediënten - kruiden, specerijen en nog veel meer
Er zijn zoveel verschillende soorten barbecuesauzen. Onze favorieten zijn snoep, heet, zuur, fris, kruiden en gerookt. Niet allemaal tegelijk. Maar we houden wel van wat variaties om uit te kiezen, en deze hebben allemaal karakteristieke, zoete of hartige ingrediënten om ze hun kenmerkende smaak te geven. Ontdek de essentiële ingrediënten voor BBQ-saus, van snoep en kruidig tot pittig en rokerig, en ga aan de slag met je nieuwe favoriete marinade, dip of dressing.
Hete BBQ sauzen
Om een beetje warmte aan het menu toe te voegen, kies je voor hete BBQ saus. Gebruik verschillende soorten pittige chilipepers zoals cayenne, jalapeñopeper en habanero. Chili in al zijn verschillende vormen, vers, gedroogd of in poedervorm, heeft verschillende tonen en aroma's, waardoor er verschillende smaakvolle resultaten ontstaan, afhankelijk van welke soort je gebruikt.
Cayennepeper heeft een krachtige, directe hitte. Het wordt vaak in poedervorm gebruikt voor een gelijkmatige verdeling in de saus. Chipotle paprika's, die gerookte jalapeno's zijn, zorgen voor een rokerige, subtiel zoete hitte die rijk en complex is.
Een meer unieke bron van hitte zijn habanero pepers, die bekend staan om hun vurige intensiteit. Terwijl habanero's behoorlijk wat hitte kunnen brengen, zorgen ze ook voor een fruitige, citrusachtige ondertoon die de overig smaken in hete BBQ sauzen kan aanvullen.
Een andere manier om een hete BBQ-saus te maken is met kant-en-klare hete saus. Tabasco geeft bijvoorbeeld een azijnachtige punch en hitte, terwijl sriracha een knoflookachtige, zoete hitte geeft.
Zoete BBQ sauzen
Soms gaan snoep en hartig zo goed samen. Het perfecte voorbeeld: zoete BBQ sauzen. Ze krijgen hun zoetheid vaak van verschillende soorten suiker, zoals bruine suiker met zijn diepe, karamelachtige zoetheid, en witte suiker om zoetheid toe te voegen zonder de melasse smaak van bruine suiker.
De melasse zelf geeft de meeste diepte. Het voegt een rijke, zoete, licht bittere smaak toe aan BBQ sauzen en geeft de saus een donkerdere kleur. Honing is ook heerlijk in zoete BBQ sauzen en voegt een bloemige zoetheid toe die vooral goed past bij kip en varkensvlees.
Je kunt ook ahornsiroop proberen, dat een zoete maar licht rokerige smaak heeft en een duidelijke zoetheid toevoegt aan elke saus. Het is een goede aanvulling op veel gegrild, gerookt vlees en groenten.
Tot slot bevatten sommige recepten zelfs een beetje fruitconserven of jam voor extra snoep. Deze voegen ook een fruitige ondertoon toe aan een zoete BBQ saus. Ze zijn vooral lekker bij bepaalde soorten vlees - bijvoorbeeld abrikoos- of mangoconfituur bij kip en kersenjam bij varkensvlees.
BBQ-sauzen op basis van azijn
BBQ-sauzen op basis van azijn zijn niet te missen. Ze staan bekend om hun smaak en het vermogen om de smaken van gegrild of gerookt vlees te versterken, door pittige tonen toe te voegen die de rijkdom van het vlees doorsnijden en een aangenaam contrast vormen.
Als je taaiere stukken vlees bereidt, zoals ribben, varkensschouder of borststuk, kan het zuur in BBQ-sauzen op basis van azijn helpen bij het afbreken van de eiwitvezels, waardoor het malser en lekkerder wordt.
Je kunt bijvoorbeeld appelciderazijn, balsamicoazijn en rode of witte balsamico-azijn gebruiken.
Appelciderazijn heeft een relatief milde smaak met een subtiele appeltoets, die past bij veel soorten vlees, vooral varkensvlees en kip. Het wordt vaak gebruikt in traditionele barbecuesauzen in Carolina-stijl, die bekend staan om hun pittige, azijnachtige smaak.
Balsamicoazijn daarentegen is zoeter en heeft een complexer smaakprofiel. Het voegt een diepere smaak toe en past bijzonder goed bij rood vlees zoals rundvlees of lamsvlees. Het kan ook helpen om een mooie, gekarameliseerde korst op het vlees te krijgen als het gegrild wordt, waardoor het een populaire keuze is voor glazuur.
Rode en witte wijnazijn hebben over het algemeen een scherpere, meer uitgesproken zuurgraad. Ze voegen een mooie, prominente pittigheid toe aan marinades en doen het goed bij verschillende soorten vlees. Ze worden vaak gebruikt in mediterrane marinades.
Verse en kruidige BBQ sauzen
Frisse en kruidige barbecuesauzen brengen een levendige, tuinachtige smaak in de mond. Hun verfrissende en complexe smaken werken prachtig als marinades, dipsauzen of dressings, en bieden een uitbarsting van smaak en een mooi contrast met de rokerige, rijke smaken die meestal geassocieerd worden met gebarbecued voedsel. Ze doen het vooral goed bij gegrilde kip, vis en groenten, maar door hun veelzijdigheid geven ze een verfrissende draai aan elk barbecuegerecht.
Ze zijn vaak gebaseerd op een verscheidenheid aan verse of gedroogde kruiden zoals peterselie, koriander, dille, basilicum en rozemarijn, die elk een eigen smaakprofiel hebben. Peterselie zorgt voor een frisse, licht peperige smaak, terwijl koriander bijdraagt aan een citrusachtige, enigszins hartige smaak. Dille geeft een grasachtige en subtiel zoete smaak, basilicum geeft een zoete, peperige en licht muntachtige smaak en rozemarijn geeft een dennenachtige, houtachtige smaak.
Knoflook komt ook vaak voor en geeft een robuuste, scherpe smaak die de versheid van de kruiden aanvult. Ook groene ui of bieslook kunnen een lichte bite en meer groene noten toevoegen. Om een pittig evenwicht te creëren met de verse of gedroogde kruiden en om de smaken te helpen versmelten, wordt meestal een zuur toegevoegd, bijvoorbeeld citroen- of limoensap, of een azijnsoort zoals witte wijn azijn of appelciderazijn.
Gerookte BBQ sauzen
Gerookte BBQ sauzen worden geroemd om hun diepe, complexe smaken die doen denken aan een langzaam gestookte barbecue op het vuur. Door hun robuuste karakter zijn ze uitstekend geschikt als marinade, dipsaus en dressing, vooral voor vlees zoals varkensvlees en rundvlees. Ze versterken hun natuurlijke smaken en voegen dat onweerstaanbare, rokerige barbecuekarakter toe dat velen met de zomer associëren.
Deze sauzen krijgen hun rokerigheid vaak van gerookte paprika, cayennepeper of chipotlesaus. Gerookte paprika geeft een zoete, rokerige smaak en een heerlijke diepte aan elk gerecht. Cayennepeper, een soort gedroogde en gemalen chilipeper, staat bekend om zijn hitte, maar kan ook een subtiele rokerigheid aan BBQ-sauzen bijdragen en een subtiele, pittige kick geven.
Chipotle is echter de ster als het gaat om het toevoegen van rokerige smaak. Chipotle paprika's zijn jalapeno's die gerookt en gedroogd zijn, waardoor ze een kenmerkende, rokerige hitte krijgen. Ze creëren een complex, rijk smaakprofiel met een subtiele snoep gemengd met rokerigheid.
Heerlijke manieren om marinades, dips en dressings te gebruiken voor een barbecue
De vele soorten barbecuesauzen kunnen op verschillende manieren worden gebruikt om je zomerse maaltijden een heerlijke smaak te geven. Marinades voor groente en vlees worden voor het koken op het eten in kwestie gesmeerd en vervolgens laat je het zitten om de smaken te laten intrekken voor een bepaalde tijd, afhankelijk van het eten dat je marineert.
Je kunt BBQ sauzen, net als marinades, ook gebruiken als glazuur of afwerkingssaus tijdens het koken of vlak voor het opdienen. Als glazuur kun je de saus tijdens het bakken op vlees, gevogelte of zeevruchten aanbrengen, waardoor de buitenkant mooi gekarameliseerd wordt en de smaken intenser worden. Besprenkel of bedruip de saus vlak voor het opdienen om een laatste vleugje smaak en vocht toe te voegen.
Dips en dressings zijn ook heerlijk bij barbecues en zomerse gerechten. Romiger varianten zijn heerlijk bij franse friet, groente, brood of cracker, omdat je ze gemakkelijk kunt dippen en opscheppen. Dressings zijn perfect voor salades en zowel dips als dressings werken goed als broodbeleg in hamburgers, sandwiches en wraps, omdat ze de verschillende smaken samenbrengen en een extra laagje heerlijkheid toevoegen.
Je kunt ook marinades, dipsauzen en dressings gebruiken om de smaken van verschillende bijgerechten te versterken. Meng bijvoorbeeld een lepel van je favoriete BBQ-saus in een koolsla of aardappelsalade om een rokerig en hartig element toe te voegen. Deze infusie van smaken kan gewone bijgerechten veranderen in BBQ-geïnspireerde lekkernijen.
Tips om vlees te marineren met je zelfgemaakte BBQ sauzen
Voordat je begint met marineren, maak je het vlees schoon en snijd je overtollig vet weg. Zo kan de marinade beter in het vlees trekken en het beter op smaak brengen. Het vlees moet volledig bedekt zijn met de marinade om de smaken gelijkmatig te verdelen. Een gebruikelijke vuistregel is ongeveer 120 ml marinade per halve kilo vlees.
Marinades werken het best als ze de tijd krijgen om in het vlees te trekken. Voor de meeste vleessoorten raden we aan om minstens 2 uur te marineren. Maar voor grotere stukken of taaier vlees zoals rundvlees kan een nacht marineren in de koelkast het vlees malser en smaakvoller maken. Wees wel voorzichtig met erg zure marinades, want die kunnen het vlees taai maken als je het te lang laat marineren. Vis hoef je ook maar 15 minuten tot een uur te marineren, afhankelijk van het soort vis.
Voordat je begint met koken, moet je het vlees uit de koelkast op kamertemperatuur laten komen (dit duurt ongeveer 20 minuten). Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Smeer in de laatste minuten van het barbecueën wat extra BBQ-saus op je vlees. Zo krijg je een heerlijk, gekarameliseerd glazuur.
Vlees combineren met de juiste marinade
Omdat er zoveel soorten marinade zijn om uit te kiezen, zoet, pittig, kruidig, rokerig of een combinatie hiervan, is het belangrijk om de marinade af te stemmen op het soort vlees dat je marineert.
Zoetere en pittigere sauzen passen bijvoorbeeld beter bij varkensvlees met een milde smaak, terwijl pittige, kruidige of rokerige sauzen beter passen bij rundvlees, dat een robuustere smaak heeft. Kip heeft een relatief neutrale smaak waardoor het goed past bij verschillende barbecuesauzen, terwijl lichtere sauzen met citrusvruchten de delicate smaken van vis het beste aanvullen. Lamsvlees ten slotte heeft een kenmerkende, ietwat wildachtige smaak. BBQ sauzen met een goede zuurgraad kunnen helpen om die wildsmaak in balans te brengen. Overweeg een pittige, lichtzoete saus.
Probeer onze 5 beste BBQ sauzen
Nu je veel meer weet over de verschillen tussen BBQ-sauzen, hoe je ze kunt gebruiken en hoe je vlees het beste kunt marineren met zelfgemaakte sauzen, is het tijd om je te vertellen over de allerbeste sauzen voor barbecues. Onze onderstaande lijst van barbecuesauzen bevat smakelijke marinades, dipsauzen en dressings, zodat je de volgende keer dat je besluit de barbecue aan te steken en te gaan koken in je achtertuin, van nog meer sauzen kunt genieten. En als je meer inspiratie nodig hebt voor het menu, bekijk dan onze beste BBQ-menu-ideeën en top zomer BBQ-recepten.
BBQ marinade
Een BBQ-marinade op basis van Griekse yoghurt en op smaak gebracht met verse koriander, aromatische knoflook en pittige chili is heerlijk om vlees in te marineren. De yoghurtbasis kan fungeren als een malsmaker, omdat de zuurgraad de eiwitstructuren in het vlees helpt afbreken, waardoor het malser wordt en de smaken van de marinade beter kunnen doordringen.
Chipotle marinade
Onder de rokerige BBQ sauzen is de chipotlesaus de laatste jaren naar de top gestegen - en het is net zo lekker als een dip of dressing. Chipotles zijn smaakvolle gerookte jalapenos die bekend staan om hun kenmerkende rokerige en pittige smaak. Samen met de rijke en pittige rode wijnazijn, zoete bruine suiker, rokerig paprikapoeder, kruidige tijm en zoute sojasaus vormt dit een evenwichtige marinade vol rokerige BBQ-smaak. Het is geweldig voor het marineren van verschillende soorten vlees en gegrilde groenten zoals suikermaïs als je het wat pittiger wilt maken.
Jalapeno dip
Als je van een beetje warmte houdt, is onze jalapenodip zeker een aanrader. Deze romige dip heeft veel smaak van gepekelde jalapeno's, verse koriander, limoenschil en zure room. De zure room zorgt voor een rijke textuur met een heerlijk mondgevoel, terwijl de overigen zorgen voor pit. Gebruik het bij knapperige hapjes en snacks zoals franse frietjes en crackers, als broodbeleg of als dipsaus.
Tahini dressing
Tahini-dressing is een op het Midden-Oosten geïnspireerde BBQ-saus op smaak gebracht met geroosterde sesampasta. Deze tahinipasta geeft een heerlijke diepe smaak met nootachtige en aardse ondertonen en versgeperst citroensap om het geheel op te fleuren. Giet de romige dressing over frisse en knapperige salades voor een mooi textuurcontrast of probeer het als een dipsaus voor verse of gegrilde groenten of vlees, maar ook met brood en in BBQ wraps, sandwiches en hamburgers.
Tzatziki
Last but not least, klassieke tzatziki. Deze populaire Griekse lekkernij wordt meestal gebruikt als dip of dressing en is geliefd om zijn verfrissende en dorstlessende karakter. Gemaakt van fluweelzachte crème fraiche en geraspte komkommer, heeft het een romige textuur met een beetje knapperigheid, dankzij de groenten. Gekruid met zout, peper en peper smaakt het licht en fris. Serveer het met knapperig brood, gegrilde groenten of grillspiesjes. Het smaakt vooral heerlijk met varkensvlees en kip.
